Le macaron est un petit gâteau d’amande, spécialité de plusieurs villes dont la recette et l’aspect varient selon la région, mais celui qui a notre faveur reste celui dit ‘à l’ancienne’ pour son côté authentique avec ses craquelures et son délicieux goût, plus riche en amande ce qui lui confère un fondant qui ne nous laisse pas indifférent.
Pour son défi Nos régions ont du Goût,
La Nonna de l’Alchimie des Mets nous entraînant, en ce mois de Janvier, en Charentes Poitou pour une belle promenade gourmande, j’ai choisi de proposer la recette des macarons de Montmorillon, commune du département de la Vienne.
Ce tendre biscuit au coeur d’amande, spécialité culinaire de Montmorillon depuis le XVIIe siècle, fait la renommée de la ville depuis plus de deux siècles.
Macarons de Montmorillon
Dans le panier, il nous faut (pour un vingtaine de macarons) :
2 blancs d’oeufs
1 petite pincée de sel
140 g de poudre d’amandes (de préférence de bonne qualité)
110 g de sucre de canne
1/2 CC d’extrait d’amande amère
Dans un saladier, battre les blancs d’œuf saupoudré du sel avec une cuiller magique (ou à l’aide d »une fourchette) jusqu’à ce qu’ils deviennennt légèrement mousseux
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre
Incorporer 1 CS du mélange et fouetter avec la cuiller magique ou la fourchette
Verser l’amande amère, mélanger
Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
La consistance finale de la pâte doit être suffisamment dense mais légère
Si la consistance est trop dense, il faudra ajouter du blanc d’œuf battu, si au contraire elle est trop liquide, il faudra ajouter un peu de poudre d’amandes
Préchauffer le four à 180°C
Recouvrir la plaque du four d’un silplat (ou de papier cuisson)
Remplir une poche à douille et dresser des petits tas de pâte
Je n’ai pas réfléchi à la douille que je choisissais, on dirait des rochers coco 😦
Laisser reposer +- 2 h à température ambiante pour la formation d’une croûte
Enfourner 3 mn à 180°C puis baisser la température du four à 160°C pour +- 15 mn, selon votre four
Les macarons doivent rester moelleux à cœur et les bords doivent être dorés
Après la cuisson, laisser refroidir les macarons quelques minutes avant de les décoller
Bonne dégustation !
Sources d’inspiration :
Livre ‘MadeinFrance’ Editions de La Martinière
P
QUOI QU'ON MANGE ? 
Cette petite escale en charentes poitou me plait bien, je suis gourmande et ces macarons ont tout pour me plaire déjà leur facilité !! je suis donc preneuse !!! Très bonne journée Bizzz
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Ah oui, il n’y a pas de prise de tête pour les réaliser et on s’en régale !!!
Bonne fin de semaine Djouza. Bizh
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hummm, ces biscuits ont l’air délicieux. Il faut que je teste !!!
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N’hésite pas, ils sont vraiment très bons et si faciles !
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Je ne connais pas encore, mais tu me donnes bien envie de découvrir ces jolis macarons. Merci Viviane. Gros bisous
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C’est une découverte aussi pour moi et j’avoue que nous sommes conquis par ces macarons (de plus faciles à préparer !)
Bon mercredi Chrystel. Bizh
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Ils sont beaux comme tout tes macarons. Je t’en piquerais bien quelques uns .
Bisous, Doria
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Tu aurais raison de céder à la tentation, j’avoue qu’ils sont très bons et c’est donc une découverte que je ne regrette pas !
Bonne soirée Doria. Bizh
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hummm ça donne envie de les croquer!!! bisous
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Le problème, c’est qu’on ne s’arrête pas à l’envie… on passe à l’action !!!
Bonne journée. Bizh
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Ils sont a croquer une belle participation
Bonne journée
bises
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Merciiiiii !!!
Belle journée à toi également. Bizh
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ils sont super bien façonnés, à coup sur un régal, un petit sachet par la poste c’est possible ;-). bisous
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Des que j’en refais… l’Homme les a bien attaqués !!! 🙂
Bonne journée. Bizh
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Oh ! qu’ils sont beaux ! Je ne les connaissais pas mais avec le jeu de Marie j’ai fait leur connaissance et l’idée est bien belle ! elle me plait beaucoup.
Avec mes travaux je n’ai pas trop le temps de faire de la poche à douille mais je la mets de côté pour l’essayer plus tard en espérant qu’ils soient aussi réussis que les tiens ! merci Viviane ! gros bisous
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Tu peux les façonner à la cuiller, j’ai voulu les enjoliver un peu pour le défi 😉
Tu as raison de vouloir te laisser tenter, ils sont faciles à faire et si bons !!!
Bonne journée Gut. Bizh
PS : Et bon courage…
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ils sont superbes, merci de ta participation, bisous
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C’est avec plaisir… et pour le défi, et pour la régalade qui s’en suit 🙂
Bizh
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J’en connais un qui n’a pas du sire non pour les goûter…
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Comment as-tu deviné !?!? 🙂 🙂
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Pour la grande fana de macarons que je suis, tes macarons me font l’oeil. Ils me rappellent un peu les rochers coco. Bisous
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Oui, je n’ai pas réfléchi lors du choix de la douille… mais cela n’empêche rien au fait qu’ils soient très bons ces petits macarons…
C’est une belle découverte, d’autant qu’ils sont faciles à faire !
Belle journée. Bizh
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