J’adresse un grand merciii aux membres du jury, la recette est l’une des recettes gagnantes de ce défi.
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Originaire de la région dieppoise, je suis restée attachée à cette ville et même en étant éloignée, une partie de mon cœur est toujours dans ce coin de Normandie. Célèbre pour son port et ses coquilles Saint-Jacques, n’imaginez pas la ville morne et ennuyeuse vous auriez tort.
A Dieppe les eaux sont riches et poissonneuses ! Dès le 12è siècle, les harengs et autres poissons salés vendus à Paris et à Rouen provenaient en grande partie de Dieppe où l’activité de la pêche va aller croissant.
Aujourd’hui, le choix de produits frais de la marée proposés par la pêche artisanale est vaste et diversifié selon les saisons (bar, dorade grise, grondin rouge, lotte, plie, turbot, merlan, surmulet, hareng, homard, saint-pierre, sole, limande, lieu jaune, cabillaud, bulot, maquereau, vive, congre, tourteau, encornet, seiche et… coquille Saint-Jacques, l’or blanc normand !)
Garnie avec des moules et des crevettes, la sauce dieppoise est préparée avec le fond de cuisson du poisson et des moules alors j’ai voulu qu’elle accompagne mon dos de cabillaud, en conservant les saveurs de la mer cette sauce est parfaite pour napper les poissons, comme nous dégustions parfois le poisson pêché au bout de la jetée par mon père avec les moules ramassées en famille.
J’ai juste remplacé le vin blanc par le cidre, un clin d’œil à mon oncle qui produisait le sien, mes papilles s’en souviennent encore tant il maîtrisait sa qualité jamais décevante.
Pour honorer les spécialités normandes, j’ai donc plaisir à proposer ce cabillaud nageant dans cette généreuse sauce au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi par notre marraine du mois, à savoir Yolande, du délicieux et réputé blog Les petits plats de Patchouka étant…
Cette recette, je la soumets également pour le défi Recettes.de… La Mer
Dos de cabillaud sauce dieppoise
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
1 CS de beurre salé
1 échalote
100 ml de vin blanc cidre brut
200 g de moules (de Bouchot of course !)
1 CS de beurre salé
1 échalote
100 g de champignons de Paris
100 ml de vin blanc cidre brut
100 ml de crème fraîche épaisse
2 CS de farine
100 g de crevettes décortiquées (de préférence des crevettes grises)
Sel & Poivre
+- 300 g de dos de cabillaud (ou tout autre poisson de votre choix)
Ciseler l’échalote
Nettoyer rapidement les moules à l’eau claire sous le robinet d’eau froide, sans les laisser tremper, en les frottant pour éliminer le sable, jeter les moules brisées ou ouvertes qui -la plupart du temps- ne sont pas bonnes à être consommées
Dans une cocotte, faire suer, avec la cuiller de beurre, l’ échalote avant d’ajouter les moules, verser le cidre, couvrir et laisser cuire 5 mn, secouer à mi temps la cocotte pour mélanger
Quand les moules sont ouvertes, les ôter les coquilles, réserver, récupérer le jus de cuisson des moules, le filtrer
Ciseler l’échalote
Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole avec la cuiller de beurre et l’échalote, débarrasser dans un saladier, réserver
Faire pocher le poisson une dizaine de minutes dans un bouillon préparé avec du sel, du poivre, des herbes du jardin (thym, basilic, ciboulette, …)
Dans une casserole, verser le cidre, laisser réduire jusqu’à complète évaporation, ajouter le jus filtré des moules et faire à nouveau réduire, saupoudrer la farine et fouetter rapidement avant d’incorporer la crème fraîche épaisse sans cesser de fouetter
Ajouter les crevettes, les moules et les champignons, rectifier l’assaisonnement
Au moment de servir, déposer le poisson dans l’assiette de votre choix, le napper généreusement de sauce et servir accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur persillée
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Quoi qu’on mange ? 
Cette recette a l’air délicieuse, je la testerai prochainement.
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Rien qu’en lisant les ingrédients de ta sauce, je me lèche déjà les babines!
Bonne fin de journée
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Coucou Viviane.
Ta recette est à tomber, je me régale en regardant tes photos !! Roo que ça doit être bon. Merci pour ce partage qui nous régale.
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Rohhh ! qu’elle me plait ton assiette de poissons et crustacés ! Et cette version au cidre me la rend toute aussi attrayante. Un régal à n’en pas doute !
Ton nouveau logo est très chouette 😉 Bises Viviane
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rho la laaa tu nous gâtes avec cette jolie recette… je salive devant tes photos.. je salive en lisant ta recette… je suis certaine que je me régalerai..
un grand grand merci à toi pour ta délicieuse participation 🙂
gros bisous
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Hummm comme ce doit être succulent ! Cette petite sauce est si alléchante je dois avouer que je commencerai par saucer hihi c’est obligé !!!!
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Une sauce dont j’ai souvent entendu le nom mais que je n’ai encore jamais testé !
Honte à moi mais là, j’ai plus d’excuse surtout que j’ai maintenant une recette parfaite 😉
Merci pour ta participation.
Bisous et bon week-end… encore bien pluvieux ici.
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Aaaah bah c’est certain, maintenant plus aucune excuse ne sera valable 🙂
Ici la pluie est annoncée, surtout pour demain toute la journée, mais on attend de voir 😉
Bon WE à toi également. Bizh. Viviane
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Ayant habité en Normandie quelques années, tu me rappelles de bons souvenirs, merci Viviane ! C’est délicieux. Bon samedi, bisous
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Tu habitais dans quel coin ? En tout cas tu me vois ravie si j’ai remué des souvenirs sympa 🙂
Bon samedi également Karen. Bizh. Viviane
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Coucou. Ce plat comprend tout ce que j’aime ! merci pour le partage… Bises
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Toi aussi tu apprécies les produits de la mer ??!!
alors effectivement cette assiette ne peut que te régaler 😉
Belle journée Clarisse. Bizh. Viviane
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coucou je ne connaissais pas mais avec ces fruits de mer et cette sauce, je suis obligé de la mettre de côté, tellement appétissant, merci, bisous
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Alors teste la sans hésitation… et repasse par là pour me faire savoir la réaction des papilles 😉
Bon samedi Isabelle. Bizh. Viviane
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Quelle belle recette , cette sauce qui sublime le cabillaud cuit comme j’aime, a midi il.etait sur ma table mais pas cuisiné , dommage pour moi .
Merci Viviane.
Bises
Bon week-end.
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Ooooh je suis ravie de te lire Yolande et aussi d’avoir titillé tes papilles avec cette sauce.
Merciii à toi d’avoir pris le temps de passer par ici.
Bon week-end à toi également et à très vite j’espère. Bizh. Viviane
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Bon week-end Viviane je passe de temps en temps pour lire les recettes des copinautes. J’aimerais revenir mais beaucoup de difficultés pour m’y remettre .
Bon week-end à toi
Bises. Yolande
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J’avais cru comprendre Yolande.
Il faut laisser le temps au temps alors prends le tien, il ne sert à rien de précipiter mais ce qui est certain c’est que tes visites et tes p’tits mots nous font plaisir.
Belle journée Yolande. Bizh. Viviane
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Merci pour ces gentils mots bises.
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J’ai fait du dos de cabillaud à midi mais pas aussi travaillé que toi. Vous avez dû vous régaler.
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Cette sauce est un régal qui sublime le poisson avec lequel elle est servi… mais il m’arrive aussi très souvent de servir à notre table du cabillaud en toute simplicité 🙂
Belle journée Charlotte. Bizh. Viviane
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Il faut vraiment que je rachète du cidre ! quand je vois une telle sauce je rage de ne pas pouvoir y goûter ! C’est un plat de poisson extra et le riz va super bien avec arrosé de cette bonne sauce.
Merci ma chère Viviane pour cette délicieuse participation au CMUM. Gros bisous
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J’aime bien aussi déguster le poisson avec des pommes de terre vapeur mais un écrasé était déjà dans l’assiette la veille 😉
Bon samedi. Bizh. Viviane
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Une jolie recette, fort appétissante. Bises
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Merciiii Manon ! 🙂
Bon week-end. Bizh. Viviane
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coucou Vivianne quelle belle recette de poisson, j’adore et en plus cela doit être délicieux; bon vendredi Vivianne bises
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Aaaah ouiii c’est délicieux… mais je ne suis pas certaine d’être impartiale hihi !!!
Bon week-end Michelle. Bizh. Viviane
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Cela doit bien faire au moins 15 ans que je n’ai plus ni cuisiné ni mangé cette sauce pourtant elle est délicieuse ! Ce défi remet au goût du jour des recettes qu’on oublie un peu, c’est super ! Tu m’as donné faim avec tes photos et le déjeuner est encore loin pour moi… Passe une belle fin de semaine Viviane, bisous
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Aaaah tu me vois ravie d’avoir ravivé le souvenir de cette sauce alors, peut-être bientôt de retour sur ta table ??!!
Agréable week-end Laurence. Bizh. Viviane
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Oh voilà une très belle recette de la mer pleines de saveurs une belle découverte pour moi
Bonne journée
Bisous
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Une sauce simple en vérité mais vraiment délicieuse, parfaite pour régaler les amateurs des produits de la mer 🙂
Bon week-end Christelle. Bizh. Viviane
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Une bien jolie recette !
Nous te souhaitons un bon vendredi !
Bisous de nous deux
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Merciii à vous deux ! 🙂
Je vous souhaite également une agréable fin de semaine. Bizh. Viviane
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voilà un plat bien appétissant!
bonne journée
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Qui ne peut qu’être tout aussi bon avec les délicieux produits de la mer bretons 😉
Bonne journée également Annyvonne. Bizh. Viviane
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