Quand je commence à être à court d’idées pour cuisiner des légumes, je prends souvent l’un de mes livres de cuisine de Yotam Ottolenghi et je trouve toujours l’inspiration comme cela a été le cas tout récemment avec ce couscous aux tomates séchées au four. Cette fois-ci c’est dans « Extra Good Things » que j’ai découvert une recette pleine de saveurs mais facile, c’est le four qui se charge de tout le boulot… enfin, presque !!!
La recette d’aujourd’hui parfumée et super simple allie des tomates cuites moelleuses mélangées à de la courgette cuite à l’étouffée avec beaucoup d’ail et des herbes. Cet plat est parfait pour égayer des pâtes, des pommes de terre, des haricots verts… Préparez-en beaucoup et dégustez les restes avec du riz, des champignons… pourquoi pas une viande froide.
C’est très bon encore chaud mais c’est meilleur je trouve au bout d’une quinzaine de minutes, voire à température ambiante, une fois que les saveurs ont eu l’occasion de se mêler, attendez simplement jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir avant d’ajouter le basilic. Etaler le riz ou les pâtes ou l’accompagnement de votre choix, garnir généreusement avec les légumes, saupoudrer sans rechigner de pangrattato, c’est croustillant et le croquant qu’il apporte est des plus savoureux.
Je suis ravie de proposer également cette recette au défi Recettes.de pour le thème du mois Recettes pour Etudiants
Pas de four ? Pas de soucis, la cuisson peut tout à fait être réalisée au four à micro-ondes. Déposer tous les légumes et les autres ingrédients dans un plat de préférence en verre allant au four à micro-ondes, puis arroser d’un filet d’huile d’olive (ne pas rajouter d’eau, la courgette en est gorgée). Assaisonner et remuer, couvrir (avec une cloche, le couvercle du plat, éventuellement du film alimentaire adapté), faire cuire +- 8 – 10 minutes à 750 watts, ajuster le temps de cuisson en fonction de l’appareil. Sans doute un peu moins savoureux mais les qualités nutritionnelles des légumes seront conservées ainsi que le potentiel sain de ce mets.
∼ Courgettes à l’étouffée et pangrattato ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 1 oignon (rose de Roscoff pour moi) pelé et haché finement
- +- 4 courgettes parées et coupées en morceaux de +- 5 cm
- 6 gousses d’ail pelées et écrasées
- 5 g d’origan
- 1 CS ½ de concentré de tomates
- 150 ml d’huile d’olive
- 400 g de tomates cerises
- 2 CS ½ de jus de citron
- 1 dizaine de feuilles de basilic
- Sel & Poivre noir
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
- Dans une cocotte allant au four déposer l’oignon, les courgettes, l’ail, l’origan, le concentré de tomate, l’huile, le sel et du poivre, couvrir avec le couvercle, enfourner +- 55 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson
- Retirer du four, augmenter la température à 180°C
- Incorporer les tomates et remettre au four sans le couvercle +- 25 minutes, les tomates éclatent et que le mélange va légèrement coloré
- Laisser refroidir, se déguste de préférence légèrement tiède ou à température ambiante
Pour le pangrattato
- 2 CS d’huile d’olive
- 35 g de miettes grossières de chapelure panko (miettes grossières de chapelure de pain aux amandes et noisettes rassis pour moi)
- 30 g de pignons de pin concassés grossièrement
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- Pendant ce temps, préparer le pangrattato : mettre l’huile dans une casserole ou une sauteuse sur feu moyen-vif
- Une fois chaude, ajouter la chapelure, les pignons de pin, l’ail, du sel et du poivre, réduire sur feu moyen
- Cuire+- 6 – 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le pangrattato soit bien doré et croustillant, transférer dans un bol
Peut-être conservé dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Si il perd de son croustillant, le réchauffer dans une grande poêle
Pour servir, incorporer le jus de citron et le basilic au mélange de courgettes, transférer dans un plat de service, saupoudrer généreusement de pangrattato et servir le reste dans un bol à côté
Ce doit être un plat divinement bien parfumé.
J’aime beaucoup sa cuisine qui est une belle inspiration pour nous.
Bisous
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Oh j’adore cette recette !
Bisous bon week-end
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Merci Alicia !
Bonne journée également. Bizh. Viviane
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Je découvre avec plaisir ce blog cuisine. On dirait qu’on ne mange pas beaucoup de viande ici, ça me plaît !
Mon conjoint m’a offert le livre de Yotam Ottolenghi mais pour ma part, je trouve que les recettes prennent beaucoup de temps et qu’il faut de nombreux ingrédients trop sophistiqués… mais le résultat est bon !
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Nous sommes des omnivores tendance flexitariens hihi, je privilégie la viande des petits éleveurs locaux 😉
C’est vrai que la cuisine de Ottolenghi nécessite d’avoir les placards bien achalandés en pots d’épices diverses et variées. Je n’ai pas tout et quand un ingrédient fait défaut soit je fais l’impasse soit je remplace par une autre. L’idée principale des associations est conservée et c’est le régal effectivement !
Merciii pour ton passage par ici Sandrine 🙂
Belle journée. Viviane
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Ton plat a l’air fantastique… dommage que l’on ne puisse pas humer les effluves se répandant dans ta cuisine ! Belle journée à toi. Bises
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Il te reste à le faire pour humer les parfums hihi !!
Agréable journée à toi aussi. Bizh. Viviane
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Quelle jolie composition, qui plus est délicieuse ! Cela me plaît bien. Bisous
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une bien belle recette ! bises
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En se moment je suis à fond dans les recettes de se chefs. On profite des dernières courgettes pour se régalé
Bonne soirée
Bisous
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Elle est top top top cette recette, j’adore ! D’autant plus que je me demandais quel sort réserver à quelques jolies petites courgettes niçoises trouvées l’autre jour chez Grand Frais. Merci Viviane !! Des bisous
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Coucou Viviane.
Que c’est joli ! Tes courgettes doivent être excellentes grâce a cette cuisson à l’étouffée. Je ne connaissais pas le pangrattato, c’est une belle découverte, merci.
Bonne journée à toi. Bisous
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ça a l’air tellement bon!
belle journée
bises
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En plus de très beau, ce plat doit être un délice 😋
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Tout cela m’a l’air délicieux ! Merci pour la découverte du pangrattato. J’ai aussi ce bouquin, une véritable mine d’inspiration.
Bonne soirée, bises.
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Je sais que tu voues toi aussi une adoration pour la cuisine de Ottolenghi et j’avoue, j’étais certaine que tu l’avais toi aussi ce bouquin hihi !!!
Ce pangrattato, quel régal… une sublime découverte je trouve !
Bonne soirée à toi aussi Marion. Bizh. Viviane
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une très belle recette avec des courgettes, j’aime beaucoup les recettes de ce chef, bonne journée Viviane, bises
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Aaaah Yotam Ottolenghi, dur dur de ne pas craquer sur certaines recettes 🙂
Bon début de soirée Michelle. Bizh. Viviane
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J’aime beaucoup ce chef, tes courgettes doivent être ultra savoureuses
Bises
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Je nous crois nombreuses et nombreux à faire partie de son fan club hihi !!! mais c’est mérité 🙂
Bonne soirée Delphine. Bizh. Viviane
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une recette bien appétissante
bonne fin de journée
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N’hésite pas à tester, je suis persuadée que tu ne peux que te régaler toi aussi 🙂
Bonne fin de journée également Annyvonne. Viviane
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Je ramène du pain maison et je viens pour le déjeuner, il en reste ?
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Ahah !!! Non trop tard pour goûter à ce mets… mais tu peux toujours arriver avec le pain maison 😉
Belle journée Soulef. Bizh. Viviane
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Bon et bien comment dire ?? Encore y=une recette qui vient de finir dans ma liste des recettes à cuisiner… Tentatrice !!
Bonne journée, bisous
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Tu ne le regretteras pas tu peux me croire et il est fort possible que M. Pouah en redemande hihi !!!
Belle journée à toi également Manue. Bizh. Viviane
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Il m’aurait bien plu ce plat!
belle journée
bises
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J’en suis persuadée Vanessa, c’est vraiment bon !
Bonne journée à toi aussi. Bizh. Viviane
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Les légumes longuement rôtis au four sont concentrés en parfums, j’adore cette cuisson ! Et la couche de pangrattato apporte la gourmandise nécessaire aux plats végétariens. Une très belle recette ! Bonne journée Viviane bises
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J’avoue que c’est une découverte appréciée ce pangrattato, le p’tit plus qui fait vraiment toute la différence !!!
Bonne journée également Laurence. Bizh. Viviane
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Excellent dans un premier temps ça m’a évoqué un couscous vert au paprika et aux tomates cerise confites à l’ail de Nordine Labiadh (difficile de mettre le lien avec un téléphone 🤔) Ici ta cuisson en 2 temps doit donner un plat excellent et ça me permet de découvrir ce pangrattato. Bisous
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Je suis allée zyeuter la recette chez toi… Mmm cela semble bien bon, vraiment 🙂 Je me disais bien que le nom de ce Chef me disait quelque chose… mais ouii c’est lui le livre « Couscous pour tous » J’avais pensé me l’offrir mais c’est passé à la trappe !
Quant au pangrattato, quelle belle découverte n’hésite pas à tester, ca croque c’est trop bon !!!
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
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