Aujourd’hui je vous propose un repas savoureux et réconfortant parfait pour l’automne et aussi pour l’hiver avec cette délicieuse recette de pâtes à la citrouille.
Les pâtes cuites sont mélangées à une sauce crémeuse à base de purée de citrouille, de beurre noisette, de parmesan et de feuilles de sauge fraîches pour créer un mets délicieux. Cette recette simple et facile est savoureuse, la sauce est parfaite si merveilleusement crémeuse !
La citrouille est l’ingrédient clé qui donne à cette sauce sa signature, sa texture riche et sa saveur subtile, elle ajoute la touche de douceur à ce plat de pâtes. Il y a aussi beaucoup d’ail rôti et de parmesan râpé. Le beurre brun, lui, ajoute sa saveur de noisette unique et la sauge fraîche ajoute une saveur terreuse et poivrée. Et juste avant de servir, j’ai garni chaque assiette d’un mélange de graines de citrouille grillées, de noisettes concassées et de sauge croustillante. Le combo est vraiment tellement bon, surtout avec le parmesan frais râpé sur le dessus, j’espère que vous aurez hâte vous aussi de tester ce plat !
Rôtir la citrouille donne à la sauce un goût très spécial, il a une délicieuse saveur de caramel et dans cette recette j’ai utilisé la chair et la peau de la citrouille, elle m’a généreusement été donnée par un collaborateur de l’Homme qui aime endosser le costume de jardinier pour faire le potager.
Je vous conseille de faire cette recette avec des penne, parfaites pour conserver cette délicieuse sauce crémeuse à la citrouille mais si tout comme moi vous n’en avez pas dans les placards, soyez assurés qu’avec les risone, -orzo ou langue d’oiseau, ces pâtes ont la forme de gros grains de riz– ou toute autre variété de pâtes de votre choix cela fonctionne très bien et cela fera l’affaire pour vous régaler !
Cette recette de pâtes crémeuses à la citrouille, c’est avec plaisir que je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Laurence du blog Plaisir et Equilibre en qualité de marraine étant…
Pâtes crémeuses à la citrouille, ail, sauge et parmesan
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 1 morceau de citrouille de +- 400-500 g
- 3 gousses d’ail
- 3 CS d’huile d’olive
- 300 g de risone ou toute autre variété de pâtes de votre choix
- +- 100 g de parmesan
- +- 70 g de beurre salé
- Quelques feuilles de sauge
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1 bouillon cube au poulet ou 1 glaçon de bouillon de poulet maison comme moi
- Sel & Poivre du moulin
- Graines de courges
- Noisettes grossièrement concassées
- Préchauffer le four à 200°C
- Après avoir récupéré la chair de citrouille la couper en cubes de taille égale, les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile Silpat, ajouter les gousses d’ail en chemise et arroser avec l’huile, mélanger
- Enfourner +- 30 mn, en surveillant la cuisson
- Quand les dés de courge sont cuits, les mixer dans le bol d’un blender avec l’ail épluché, la moitié du parmesan, quelques feuilles de sauge, saler et poivrer
- Si la crème de citrouille vous semble trop épaisse, l’allonger avec l’eau de cuisson des pâtes
- Cuire les pâtes al dente selon les indications notées sur l’emballage, réserver +- 2 louches d’eau de cuisson, égoutter et réserver
- Pendant la cuisson des pâtes, réaliser un beurre noisette : faire fondre sur feu moyen-doux le beurre avec les feuilles de sauge dans une casserole. Quand il commence à mousser, mélanger avec une cuillère en bois, il va commencer à chanter avant de prendre une belle couleur ambrée et une odeur de noisette
- Retirer les feuilles de sauge du beurre, les placer sur une assiette et réserver
- Transvaser aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant avec une passoire fine, laisser refroidir à température ambiante
- Incorporer la purée de citrouille, le bouillon cube de poulet, la crème épaisse et les assaisonnements, faire mijoter la sauce à la citrouille pendant +- 10 minutes en remuant de temps en temps
- Combiner les pâtes à la sauce, bien mélanger jusqu’à ce que toutes les pâtes soient enrobées
- Servir immédiatement garni de graines de courge, de parmesan râpé, de feuilles croustillantes de sauge rôties au beurre, de poivre noir concassé et de noisettes
Quoi qu’on mange ? 
C’est sans doute la sauce que je préfère en automne pour les pâtes, par contre j’utilise des pâtes longues et là avec des pâtes courtes ça me fait carrément envie!
Bonne journée,
Palmira
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Tu as raison, je pense que c’est meilleur encore avec des penne dont les stries vont retenir la sauce… Mais c’était déjà bien bon je confirme 🙂
Bonne journée à toi également Palmira. Bizh. Viviane
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Oh.la la c’est bien alléchant , bien tentant d’enfoncer la cuillère dans l’assiette .et que çà doit être délicieux . Merci Viviane .Bisous .maggy
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Je confirme Maggy, c’est vraiment bon 😉
Bel après-midi. Bizh. Viviane
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Beaucoup de gourmandises dans cette assiette 😊
Bisous
Bonne soirée
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C’est vrai que cette sauce onctueuse est une véritable gourmandise 🙂
Agréable après-midi Alicia. Bizh. Viviane
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Cela doit être très bon. Bonne idée de mettre de la citrouille. Bonne fin de week end.
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Une belle couleur pour ta pâte automnale. Bisous
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J’étais un peu dubitative devant ce morceau de citrouille offert mais j’avoue n’avoir pas regretté d’avoir testé cette recette, c’est vraiment délicieux !
Bonne fin de journée Charlotte. Bizh. Viviane
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Un plat de pâtes bien appétissant avec cette sauce a la citrouille , elle est bien généreuse. Bonne journée Viviane bises
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C’est un plat de pâtes qui nous a régalés, la sauce est si onctueuse et si savoureuse. N’hésite pas à tester MIchelle 🙂
Bel après-midi. Bizh. .Viviane
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Une sauce bien originale et parfumée pour se régaler avec une belle assiette de pâte !
Bonne soirée, bises.
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A tester avec des pâtes style penne pour qu’elles retiennent la sauce, je pense que cela serait encore meilleur que cela n’est déjà 🙂
Belle fin d’après-midi Marion. Bizh. Viviane
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Elle me donne l’eau à la bouche ces pâtes à ces saveurs automnales. Bisous
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Connaissant un peu tes préférences, je suis persuadée que tu apprécierais cette sauce qui ne peut que te régaler !
Belle fin d’après-midi Emilie. Bizh. Viviane
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Il va falloir que je teste ta version 🙂
Il y a tellement de bonne sauce, qu’elle cache les pâtes !! lol
Merci pour ta participation.
Bisous et bon week-end.
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Ouiii c’est vrai qu’elles sont discrètes mes p’tites pâtes dans cette sauce généreuse 😉
N’hésite pas à tester, c’est vraiment délicieux.
Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Oohh… j’adore ton plat ! je vais le mettre au menu un de ces jours à coup sûr… Belle journée à toi. Bises
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Je suis persuadée que tu vas te régaler, c’est si bon !!!
Bel après-midi Clarisse. Bizh. Viviane
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Un délice.. merci Viviane 🙏 bizh
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C’est vrai que c’est un délice 🙂
Merciii Eveline de ta visite.
A bientôt. Bizh. Viviane
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Les pâtes doivent être sublimées par cette délicieuse sauce. Une belle assiette que je goûterais bien volontiers… Bonne fin de journée, bises Viviane
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Cette sauce est effectivement délicieuse et elle fait de ce plat de pâtes un mets vraiment succulent 🙂
Belle fin d’après-midi Muriel. Bizh. Viviane
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Tu as l’art de concocter des sauces généreuses et bien onctueuses pour les pâtes ! C’est une belle manière de faire manger des légumes aux enfants et ton assiette met en appétit ! Bonne journée Viviane, bises
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J’ai eu la chance de me voir donner de la citrouille, des potimarrons, du butternut et il n’est pas évident de se renouveler pour éviter de manger de la soupe de courge à tous les repas.
Cette onctueuse sauce pleine de saveurs accompagne parfaitement des pâtes même si des penne auraient été plus appropriées pour retenir la sauce dans leurs stries.
Belle fin d’après-midi Laurence. Bizh. Viviane
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pour être crémeuses elles sont crémeuses ! miam
c’est trop trop bon
bises
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Ahaha !!! Ouiiii tu as raison, mes p’tites pâtes disparaissent dans la sauce 😉
Belle fin d’après-midi Sandrine. Bizh. Viviane
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Coucou.
Je plongerais volonté ma fourchette dans cette belle assiette hyper appétissante et réconfortante. C’est un vrai délice ces pâtes onctueuses … miamm !
Bonne soirée à toi Viviane. Bisous
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Et je suis certaine que tu la plongerais encore et encore ta fourchette, cette sauce est si bonne qu’elle en est irrésistible !!!
Belle fin d’après-midi Amélie. Bizh. Viviane
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superbe ! un régal !
bonne soirée
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Merciii Luna !
Agréable fin d’après-midi. Viviane
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Une tuerie tes pâtes avec cette bonne sauce
Bises
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Ouiii Delphine, je confirme que c’est une tuerie. Avec cette sauce les pâtes sont vraiment délicieusement gourmandes !
Agréable fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Une délicieuse assiette et cette crème à la citrouille j’adore, associée à la sauge ce doit être divin. À tester pour un repas simple et gourmand. Bises ma chère Viviane
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N’hésite pas à tester Jackie, je ne peux que confirmer que cette sauce si savoureuse est délicieuse pour réjouir un plat de pâtes que je te conseille de choisir style penne pour que les stries retiennent un maximum de sauce 🙂
Belle fin d’après-midi Jackie. Bizh. Viviane
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C’est très original, je ne connaissais pas !
Bisous.
Alicia
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Alors je te conseille de tester si tu es tentée, c’est délicieux !!!
Bonne fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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un plat de pâtes bien de saison
bises venteuses du centre bretagne!!
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Ouiii il est plus que parfait pour se régaler avec les courges !
Bonne fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Ce qu’il fait envie ton plat, j’adore!
ça me donne super faim!
belle journée bises
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Alors le but est atteint Vanessa, tu me vois ravie si mon plat met tes papilles en émoi !!! Maintenant il te reste à tester 😉
Belle fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Un bon plat de pâtes, à la jolie couleur et bien crémeux
De quoi se régaler
Bises
Sonia
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C’est effectivement un régal Sonia, tu peux me croire. Cette sauce est divinement bonne !
Agréable fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Excellent j’en suis sûre l’an dernier j’ai proposé une recette similaire avec du potimarron une régalade avec cette crème toute douce bisous
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J’aime beaucoup le potimarron, je ne doute pas que cela soit délicieux, c’est déjà bien bon avec la citrouille, courge que je cuisinais pour la première fois !
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
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Un bon plat de pâtes bien goûteuse avec ces saveurs
Bonne journée
Bisous
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Bien parfumé et bien bon aussi, ce mets à la citrouille est une découverte que nous avons beaucoup appréciée 🙂
Belle journée également Christelle. Bizh. Viviane
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