Le confit de canard est une spécialité traditionnelle du Sud-Ouest, les cuisses sont confites dans de la graisse de canard, éventuellement d’oie, ce qui apporte de la souplesse à la chair et la viande s’en trouve délicieusement goûteuse, pour preuve…
les nobles à la cour d’Henri IV étaient très friands des produits du Sud-Ouest et grâce à eux le confit a fait son entrée sur les tables des banquets royaux jusqu’à nos tables !
Lorsque j’avais découvert la recette facile de Nathalie, mes papilles m’avaient susurré « à nous aussi le confit de canard maison » !!!
Mon panier sous le coude, je me suis donc rendue aux Secrets de Paysans*, ce magasin local créé par un groupement d’agriculteurs pour ouvrir un point de vente collectif de leurs produits fermiers, là où je savais pouvoir trouver des cuisses de canard et de la graisse d’oie en direct du producteur
Cuisses de canard confites maison
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
2 cuisses de canard crues
300 g de graisse de canard (graisse d’oie pour moi)
4 gousses d’ail
Thym (omis de réapprovisionner donc herbes de Provence pour moi)
Sel & Poivre
Jour J – 1
Éplucher les gousses d’ail
Saler modérément les cuisses de canard et les poivrer généreusement avant de les déposer bien serrées l’une contre l’autre dans une cocotte éventuellement en fonte
Dans une casserole à fond épais, faire fondre la graisse de canard (ou d’oie), la verser sur les cuisses de canard pour les recouvrir, ajouter les gousses d’ail et le thym, saupoudrer les herbes de Provence
Lorsque l’ébullition est atteinte sur feu vif, baisser le feu, mettre le couvercle et laisser cuire le confit de canard à feu doux et régulier durant +- 2 h
Éteindre le feu, laisser refroidir les cuisses dans la graisse à température ambiante, réserver au frais
Jour J
Préchauffer le four à 200°C
Récupérer les cuisses de canard en prenant le soin de ne pas ôter toute la graisse, les déposer l’une à côté de l’autre dans un plat à four
Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les confits sont prêts à être mangés dès qu’ils sont chauds et dorés avec une peau bien croustillante
Ne jeter pas la graisse une fois la cuisson terminée, il est possible de la récupérer pour la conserver au frais durant +- 2 semaines dans un bocal hermétiquement fermé, elle pourra être utilisée pour cuire une autre viande poêlée, des légumes ou des pommes de terre
Servir avec avec une pomme de terre cuite au four et un morceau de beurre salé ou, comme pour nous, avec des pommes de terre sautées
Recette adoptée, des cuisses d’oie sont en commande pour régaler la famille pendant les prochaines mais courtes vacances de l’Etudiant.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Source d’inspiration : Nathalie, la Cuisine pour Voozenoo
Quoi qu’on mange ? 
Magnifique je n’ai jamais tenter l’expérience mais maison ça doit faire toute la différence bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Aah oui Béa, n’hésite pas à en préparer, c’est une belle découverte en ce qui me concerne !
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ohh la la, ce plat est un régal. J’ADOOOOORE !!! Belle soirée 😘
J’aimeAimé par 1 personne
Ahahaha !!! Connaisseuse !
Bon mercredi Linou. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne
J’ai en permanence soit des cuisses, des manchons de canard, un rôti de porc, des saucisses de Toulouse ou des gésiers confits au frais. Rien de plus pratique à réchauffer au four ou à la poêle avec une salade verte. Et puis ça fait toujours une bonne graisse bien parfumée pour les pommes de terre, le chou rouge … Bref, du fast food, une fois que c’est fait ! Très jolies, tes photos, ça donne envie !
J’aimeAimé par 1 personne
Tu m’apprends encore quelque chose Isabelle, je ne pensais pas à confire du rôti de porc… quelle excellente idée !!!
J’aimeJ’aime
Les cuisses de canard confites, c’est tellement bon ! Ton plat est bien alléchant et donne envie de se mettre à table.
Bisous, Doria
J’aimeAimé par 1 personne
Avec quelques feuilles de salade en plus, cela aurait été encore meilleur 😉
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Je craque pour des cuisses confites, la chair est tellement savoureuse.
Belle journée.
Bizz
J’aimeAimé par 1 personne
Moi aussi j’adore et avec cette recette je crois que je vais craquer plus souvent 🙂
Belle soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Merci Viviane 🙏💝
Cette recette est un régal pour les yeux alors j’imagine à déguster. 🤩
Bonne journée, bises 😙
J’aimeJ’aime
Merci 🙂
Je suis contente que tu adoptes cette recette !!
Un vrai régal et au plus, j’en fait.. au plus je me lance dans d’autres morceaux.
Les manchons de canards, c’est pas mal aussi.
De gros bisous et merci pour le clin d’oeil.
Je te pique une photo !!
J’aimeAimé par 1 personne
Sers-toi, fais comme chez toi ;-)… et c’est moi qui remercie d’avoir partagé ta recette qui nous a permis de nous régaler 🙂
Aah oui faudra que je regarde si je trouve des manchons mais je ne pense pas en avoir aperçus 😉
Bonne soirée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Ah une bonne cuisse de canard confite… c’est tellement bon! Autant te dire que je ne risque pas d’en manger de sitôt… j’en ai l’eau à la bouche!
J’aimeAimé par 1 personne
Aaaah oui, il faut attendre un séjour sur nos terres… mais j’imagine sans mal que parfois les papilles se languissent des bons p’tits plats bien français !
J’aimeJ’aime
Il y a des années que je fais mes cuisses de canards confites. J’ai commencé au Québec avec des cuisses de canard du lac Brôme qui ne sont pas des cuisses de canards à foie gras car il n’y en a pas . J’ai d’ailleurs appris la recette à plusieurs amis québécoises, tout comme le gratin de poires que je sers avec. Gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Un gratin de poires !?!? Je serais curieuse de goûter même si en règle générale je n’apprécie pas beaucoup le sucré/salé…
Bonne soirée Jackie. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
coucou.
Tu me donnes l’eau à la bouche avec ta recette ! J’adore ça.
Bonne journée à toi.
Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Va voir les photos de Nath, elles sont bien plus gourmandes encore !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 2 personnes
Oui tiens je vais aller voir ☺️
J’aimeAimé par 2 personnes
Voilà qui me met l’eau à la bouche de bon matin !
J’aimeAimé par 1 personne
Et il faut tenir encore quelques heures avant le déjeuner 😉
J’aimeJ’aime
Tu viens chez moi aujourd’hui 😉. J’en prépare tous les ans en fin d’automne, j’ai la chance de m’approvisionner dans une petite ferme pas trop loin de chez moi, c’est tellement meilleur fait maison !! Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Aaah donc tu le prépares dans le but de le conserver. Et tu le mets en bocaux pour l’hiver !?
Je vais aller zyeuter si je trouve la recette sur ton blog.
Agréable journée Brigitte. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
Oh comme c’est bon miam
Bonne journée bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Je confirme… très bon !!!
Agréable journée. Bizh. Viviane
J’aimeJ’aime
J’ai l’eau à la bouche, trop trop bon
bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Comme moi quand j’ai découvert la recette de Nath. 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
J’aimeAimé par 1 personne