Défi Recette autour d'un ingrédient, Défi Un jour, Un Livre, Une Gourmandise, Plats complets, Poissons - Crustacés & Coquillages

Cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois

par Quoi qu'on mange ?

J’aime le poisson mais pas tous, j’ai mes préférés et j’avoue apprécier beaucoup le cabillaud dont la chair est maigre et agréablement ferme d’autant qu’il est facile à préparer que ce soit poché, à la poêle ou au four, gratiné aussi.

Bien qu’elle ne nécessite que peu de temps et d’effort, voilà une préparation facile et délicieuse pour respecter la délicatesse du cabillaud et son goût naturel puisque, rapidement poêlé après avoir été enduit d’huile d’olive, il est accompagné d’une sauce à la crème citronnée. Difficile de faire plus facile !

Et que servir pour accompagner ce plat de poisson ?? J’ai opté pour des petits pois mixés comme une crème avec des échalotes et de la crème liquide qui va lui conférer une texture onctueuse, sans omettre un zeste de citron pour le pep’s toujours apprécié. De quoi surprendre et épater vos papilles comme les nôtres l’ont été par cette recette haute en couleur qui utilise à merveille ce légume de saison.

Avec ce cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois, je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient »  lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

la marraine du jeu de ce mois-ci, Pauline qui gère le blog Lakiwizine, a justement choisi comme ingrédient vedette…

LE POISSON BLANC

Cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois

Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois
Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

Pour la crème de petits pois

  • ½ oignon
  • 15 g de beurre
  • 300 g de petits pois écossés
  • 250 ml de bouillon de légumes
  • 25 ml de crème fraîche liquide
  • le zeste d’un citron jaune (bio de préférence)
  • Sel & Poivre
  1. Ecosser les petits pois, peler et émincer l’oignon 
  2. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avant de colorer légèrement l’oignon, ajouter les petits pois, verser le bouillon de légumes
  3. Amener à ébullition, faire cuire +- 20 mn, réserver quelques petits pois pour la déco dans l’assiette avant de verser la crème, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer
  4. Au mixeur plongeant ou dans un blender, mixer la préparation pour obtenir une crème bien lisse, réserver au chaud
Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois
Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois

Pour le poisson

  • 2 filets de cabillaud (dos de cabillaud pour moi)
  • 1 CS d’huile d’olive
  1. Badigeonner d’huile d’olive les morceaux de cabillaud
  2. Dans une poêle chauffée à feu vif, déposer le poisson et le cuire 1 mn avant de réduire le feu, saler et poivrer, couvrir, prolonger la cuisson à feu doux quelques minutes selon l’épaisseur, ne pas retourner le dos de cabillaud

Pour la sauce citronnée

  • 40 g de beurre ½ sel
  • ½ citron jaune
  • +- 100 ml de crème fraîche liquide
  • Sel & Poivre pour l’assaisonnement
  1. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter +- 2 CS de citron pressé, bien mélanger et faire frémir à feu doux quelques minutes
  2. Verser la crème liquide, mélanger, faire réduire la sauce sans la laisser bouillir

Garnir les assiettes de votre choix que vous aurez tiédies avec de la crème de petits pois, déposer le poisson, le napper avec la sauce citronnée, disperser joliment les petits pois réservés

Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois
Cabillaud sauce citronnée, crème de petits pois
 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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Source d’inspiration : Livre ‘La cuisine bretonne du Commissaire Dupin’ de J. Luc Bannalec, Arnaud & Catherine Lebossé des Editions Presses de la Cité

Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine,  je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

Livre ‘La cuisine bretonne du commissaire Dupin’ de J Luc Bannalec
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Si vous cherchez d’autres idées gourmandes pour cuisiner avec le poisson, pensez à ces recettes…
Choucroute de la mer vite fait bien fait mais qui régale quand même
Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois
sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »

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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi…  C’est par ici :

Delphine du blog Oh, la gourmande avec un Cabillaud en crumble de jambon

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Filet de bar sauce au citron

Vanessa du blog Popotte du petit bohnium avec un Fish bowl

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec un Cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois

Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec une Lotte sur crème d’avocat à la citronnelle.

Soulef du blog Amour de cuisine avec un Tajine de fenouils aux olives et haddock (églefin )

Catalina du blog Le blog de Cata avec une Sole à la sauce crème-curry et aux olives

Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo avec un Dos de cabillaud, écailles de courgettes

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec une Salade de cabillaud et cocos, vinaigrette à l’anchois

Michelle du blog Plaisir de la maison avec un Filet de barbue aux crozets et sauce champignons

Régis du blog The Best Recipes avec un Dos de lingue bleue à la poêle

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec un Filet de rascasse au grill ou plancha avec sa gremolata

Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Ceviche de cabillaud, salsa de mangue

Marion du blog Marmotte en cuisine avec des Boulettes de cabillaud au four

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec des Papillotes de poisson aux 5 épices

Morgan du blog Glutons avec un Ceviche de dorade à l’avocat et à la mangue

Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gratin de cabillaud aux tomates et chorizo

Hélène du blog Keskonmangemaman avec un Cabillaud poché au lait de coco , citronnelle et gingembre

Josette du blog La cuisine de Josette avec un Pavé de cabillaud à la tapenade de chorizo

Liliane du blog La cuisine de Lilly avec un Filet de lieu noir en croûte de parmesan 

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cabillaud sauce basilic

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Nuggets de poisson

Assia du blog Gourmandise d’Assia avec des Mini cakes au Cabillaud au Cake Factory

Lina du blog Chaud Patate avec une Morue à la grenobloise

Natalia du blog Sucre et Epices avec des Filets de cabillaud aux tomates cerises et olives

Pauline du blog Lakiwizine avec un Curry de lieu noir

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie – Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina – Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna – Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal – Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion – Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie  Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane – Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle – Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa – Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar – Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef  – Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy – Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle – Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle  – Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande – Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima – Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie – Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine –  Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte – Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine – Ronde #75- Le Lait choisi par Martine – Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienne – Ronde#77 : La Prune choisie par Céline – Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie – Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène – Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie – Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa – Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne – Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen – Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle  – Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia –  Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina

57 commentaires sur “Cabillaud sauce citronnée à la crème de petits pois”

  1. Ping: Gratin terre et mer aux champignons de Paris – saumon et cabillaud – Quoi qu’on mange ?

    1. Je mentirais en prétendant ne pas avoir apprécié l’association proposée dans cette assiette, nous nous sommes régalés. Même moi qui n’apprécie que moyennement les petits pois 😉
      Belle journée Muriel. Bizh. Viviane

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    1. C’est effectivement un délicieux mariage de saveurs et de textures que nous avons aimé déguster, une gourmande découverte en ce qui nous concerne.
      Bonne journée Giulia. Bizh. Viviane

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    1. Le dos de cabillaud a beaucoup d’adepte mais c’est un morceau de choix qu’il est difficile de ne pas apprécier, d’autant qu’il n’a pas d’arrête!
      Belle journée Ewa. Bizh. Viviane

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  9. Tout comme toi, j’apprécie énormément le cabillaud. Le citron met bien en valeur sa chair délicate et cette crème de petits pois apporte une belle couleur à ton assiette et une belle saveur très douce. Passe une belle semaine Viviane, bises

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    1. Moi qui n’apprécie pas trop les petits pois j’avoue avoir beaucoup apprécié cette crème de petits pois… et la sauce citronnée aussi ! 😉
      Bon début de semaine Marion. Bizh. Viviane

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  14. Rien que le contraste de couleur donne envie de plonger sa fourchette.
    Je n’aurais pas associé une crème de citron avec des petits pois.. mais je te fais une confiance absolue alors c’est à faire 😉
    Bisous, bonne soirée

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    1. C’est la première fois que je dégustais les petits pois préparés ainsi et j’ai adoré cette crème, effectivement c’est délicat et plein de saveurs.
      Belle journée Morgane. Bizh. Viviane

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    1. C’est toujours un plaisir renouvelé de participer à ce défi… et l’Homme toujours pressé de découvrir le nouvel ingrédient 😉
      Agréable début de semaine Samar. Bizh. Viviane

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  19. Coucou ma cherie,
    Cette assiette me donne bien envie, j’adore les petits pois, et ce contrast entre le petit acidulé de la sauce au citron et la douceur du cabillaud me plat beaucoup.
    À tester un jour car j’adore toutes ces saveurs.

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    1. Je serais des plus ravies de constater que tu as testé cette assiette Soulef et surtout de découvrir que tu as régalé tes papilles gourmandes de ces saveurs 🙂
      Bon début de semaine à toi. Bizh. Viviane

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    1. Je crois que nous sommes très très nombreux à apprécier le si bon cabillaud mais je crois qu’il va falloir apprendre à nous en priver un peu, il est en voix de disparition ce poisson 😦
      Mais que cela ne t’empêche pas de tester cette assiette hihi !!!
      Bon début de semaine Amélie. Bizh. .Viviane

      Aimé par 1 personne

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