Ca y est, bien que la météo nous fasse tourner en bourrique et soit ainsi le sujet central des conversations, c’est quoi qu’il en soit le retour du printemps et qui dit printemps dit saison riche en légumes nouveaux tout tendres pour parer l’assiette de nouvelles couleurs avec les asperges, les radis, les fèves, les jeunes carottes, les pommes de terres nouvelles, les premiers petits pois etc.
Asperges vertes rôties aux pistaches, croquant de radis roses
Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois
Carottes confites, recette de Jamie Oliver
Terrine de pommes de terre aux petits pois et baies roses, vinaigrette aux herbes
Les Légumes de Printemps, c’est donc le thème choisi par le jury qui ce mois-ci entoure Stéphane du site Recette de ! Nous sommes dix pour l’assister afin de choisir le thème du mois avant de décider ensuite des recettes gagnantes et mes complices sont
Carine du blog Kougelhopf et chocolat, Catherine du blog Chez Cathytutu, Florence du blog Les délices de Florence, Line du blog Line Lisbonne et Cie, Michelle du blog Plaisirs de la maison, Sandstyle du blog Les délices de Sandstyle, Sylvie du blog La table de Clara, Sylvie du blog La machine à explorer, Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium
Reines des étals dès leur retour, les asperges, tantôt blanches, tantôt violettes, tantôt vertes, font le bonheur de nos assiettes elles aussi.
Je suis toujours à l’affût d’idées pour les cuisiner, alors après avoir craqué sur la recette de Sabrina Ghayrour dans son magnifique livre Persiana, j’ai cuisiné mes asperges de façon inhabituelle pour moi en les mariant à la harissa, si piquante, et au citron, quelque peu acide. Tout comme moi, n’hésitez pas à les servir associées à ce mélange à base de yaourt et d’herbes fraîches, également inspiré de Sabrina Ghayrour.
Simplement délicieux, nous nous sommes régalés en dégustant ces asperges marinées à la harissa et généreusement arrosées de cette sauce au yaourt délicieusement parfumée aux herbes fraîches, une assiette très riche en saveurs.
En qualité de membre du jury, je propose – hors-concours bien sûr ! – cette recette au défi Les Légumes de Printemps dont le thème sera à l’affiche jusqu’au 08 mai 2022, douze coups de minuit inclus !
Asperges marinées à la harissa, sauce yaourt et herbes fraîches
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
- 2 CC d‘huile d’olive
- 2 CC de harissa
- 2 CC de miel (miel de fleurs local pour moi)
- le zeste et le jus de 1 citron jaune bio
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 douzaine d’asperges blanches préparées (250 g d’asperges vertes pour la recette originale mais je n’en ai pas trouvées ce jour-là)
- Blanchir les asperges blanches 3-4 minutes selon leur diamètre mais sans les cuire à point, vérifier la cuisson en glissant la lame d’un couteau au niveau de la base (Cette étape n’est pas nécessaire avec des asperges vertes)
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la harissa, le miel le zeste et le jus du citron, saler et fouetter vivement pour bien faire dissoudre le miel
- Verser la sauce uniformément sur les asperges égouttées déposées dans un plat peu profond, couvrir d’un film alimentaire, réserver à température ambiante +- ½ h voire 1 h
- Sur feu moyen, faire revenir les asperges +- 5-6 minutes dans un grill ou une poêle, en les retournant plusieurs fois délicatement
Pour la sauce yaourt aux herbes fraîches
- 1 mélange de coriandre, d’aneth et de persil grossièrement ciselés
- 6 CS d’huile d’olive
- 6 CS d’eau froide
- 1 yaourt grec
- 1 filet de citron jaune
- Sel & Poivre du moulin
- Dans un robot mixeur, mixer les herbes avec 4 CS d’huile d’olive et les 6 cuillers d’eau pour obtenir une préparation bien lisse, saler et poivrer
- Verser dans un bol, ajouter le yaourt et le jus de citron, mélanger
- Au moment de la dégustation, disposer les asperges encore tièdes sur l’assiette de votre choix et verser généreusement le mélange au yaourt dessus
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
*Source d’inspiration : Livres Persiana, Recettes parfumées des confins de l’Orient, de Sabrina Ghayrour des Editions Hachette Cuisine
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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine, je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
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Et n’oubliez pas ce rendez-vous mensuel sur Recettes.de pour tous les mois découvrir de nouveaux défis
Si vous souhaitez faire partie d’un jury, n’hésitez pas à étudier les modalités ici : Recettes.de / Défis cuisine avant d’informer Stéphane de votre désir.
Si vous souhaitez concourir vous aussi, pour rappel…
le thème du mois de Mars Saint Patrick est encore à l’affiche jusqu’au 10 avril 2022, douzième coup de minuit inclus !
Quoi qu’on mange ? 
J’adore les asperges. Cette version est à tester.
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N’hésite surtout pas, cette version surprend les papilles mais elles ne peuvent qu’être conquises.
Bonne journée Charlotte. Viviane
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Oh! De bonnes asperges épicées. Dommage que mon corps ne supporte pas les piments parce que ma bouche les adore!
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J’adore les asperges et cette accompagnement à la harissa doit leur donner un peps fou…Les papilles doivent être à la fête 🙂
Bises Viviane et bon weekend
Je suis la marraine de la prochaine Bataille Food si tu souhaites participer 🙂 https://petites-marmites.com/bataille-food-101/
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Je savais que tu étais marraine mais quand je suis passée tout à l’heure tu n’avais pas encore pondu l’article hihi.
Je vais zyeuter ça de suite !
Bonne nuit Muriel. Bizh. Viviane
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J’adore les asperges et cette idée de les mariner me plait beaucoup. Je testerai
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Encore une recette qui n’est pas pour me déplaire !!
On aime beaucoup, les mets qui piquent ici 🙂
Bisous
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C’est méga original… j’adore!!!
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Quelle originalité ! C’est très appétissant.
Bonne journée, bises.
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Je n’apprécie pas trop de manger épicé et je trouve cette association surprenante. Cette cheffe est réputée même si je n’ai pas encore testé ses recettes et tu as aimé, il faut donc parfois sortir de sa zone de confort ! Visuellement en tout c’est joli ! Bonne journée Viviane bises
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J’avoue que si j’aime les épices comme le curcuma ou le curry je n’aime pas trop celles qui piquent et c’est pour cela que j’ai servi ces asperges avec cette savoureuse sauce à base de yaourt, elle éteint délicieusement le feu hihi !!!
Bonne journée également Laurence. Bizh. Viviane
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Une très très belle idée voilà qui doit être trop bon
Bonne journée
Bisous
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Elle sort des habitudes pour se régaler des asperges… et elle met le feu 🙂
Bonne journée également Christelle. Bizh. Viviane
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Sûrement un délice ces asperges marinées à la harissa ! cela change de l’ordinaire… Belle journée à toi. Bises
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Tout-à-fait Clarisse, une délicieuse découverte cette préparation même si rien ne vaut les asperges blanches avec la sauce hollandaise ou mousseline 😉
Bonne journée à toi. Bizh. Viviane
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HUM!! trop bon!!
bonne journée
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Moi qui adore les asperges, voilà une délicieuse recette que je ne manquerai pas d’essayer. Bises et belle journée Viviane
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Je n’ai aucun doute que ces asperges raviraient tes papilles 🙂
Belle journée également Jackie. Bizh. Viviane
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Merci pour ta nouvelle particpation, je prend photo et lien
bises
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Le plaisir est pour moi !
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Tres originale comme recette
bises
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Et délicieuse. Si tu apprécies les épices n’hésite pas à tester 😉
Bonne journée Sandrine. Bizh. Viviane
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En voilà une bonne idée qui pourrait rejoindre ma longue liste des recettes, d’asperges je les aime tellement bisous
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J’étais certaine que cette proposition retiendrait ton attention 🙂
Belle journée Béa. Bizh. Viviane
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Alors, là je prends tout et je ne te laisse rien !
Bon mercredi !
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Tu es aussi gourmande que nous dis moi !!!!!
Agréable journée Mauricette. Bizh. Viviane
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quelle belle idée de recette
bonne journée
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Cela change, cela surprend et cela régale, je ne regrette d’avoir tenté cette version pour cuisiner les asperges.
Bonne journée à toi aussi Annyvonne. Bizh. Viviane
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Tes asperges sont magnifiques avec cette belle couleur
Bravo c’est un beau défi
Bises
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C’est vrai que la marinade les colore joliment 🙂
Ouiii je pense que ce thème devrait convenir à beaucoup !!!!
Belle journée Delphine. Bizh. Viviane
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