Biscuits sucrés, Cuisine du monde, Défi Compile Moi Un Menu

Boules d’amande à l’eau de fleur d’oranger

par Quoi qu'on mange ?

J’aime énormément toutes ces douceurs orientales qui font la réputation du Maghreb et je ne résiste pas à l’appel du miel, des amandes ou des pistaches, de la fleur d’oranger et des figues pour croquer avec délectation, bonheur et gourmandise toutes ces cornes de gazelle, briouattes, makroutes, baklawa, cigares aux amandes, griouches… Avez-vous déjà croquer un serpent Mhancha ou des Ghriba !?!? Malgré tout, ma préférence demeure pour la corne de gazelle quand elle est réalisée avec une pâte fine comme du papier, un peu craquante avant de dévoiler un cœur aux amandes délicatement parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

J’ai eu l’occasion, pour de très courts séjours, de me rendre deux fois à Marrakech et une fois à Fès en passant par Casablanca, je peux vous assurer que l’Homme m’a ‘bénie des Dieux’, je n’ai eu de cesse de le harceler à chaque fois jusqu’à ce que l’on déniche des pâtisseries vendant ces biscuits auxquelles je suis incapables de résister…

J’adorerais m’empiffrer de cornes de gazelle faites par mes soins mais la maîtrise de leur réalisation ne me semble pas si évidente que cela à acquérir alors j’opte pour la facilité en choisissant de réaliser ces boules d’amande à l’eau de fleur d’oranger qui me permettent de retrouver plus ou moins les saveurs que j’apprécie tant.

La recette de ces divines gourmandises, à déguster comme il se doit avec un thé à la menthe brûlant, je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi par Kenza du blog Cake au Citron, marraine qui nous accompagne ce mois-ci, étant…

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Doutant d’avoir le temps de les mettre toutes à l’honneur alors, pour n’en peiner aucune je les respecte trop, et bien qu’elles proposent de superbes recettes plus gourmandes les unes que les autres à l’occasion du Ramadan (mais pas que…), j’ai fait le choix pour le défi de ce mois-ci de ne pas m’inspirer chez les copinautes…

Assia, Gourmandises Assia, Djouza, la cuisine de Djouza, Nadji, Saveurs et Gourmandises, Samar, Mes Inspirations Culinaires, Sofia, Plume et Prose , Soulef, Amour de Cuisine , Zika, Cuisine Bônoise de Zika et j’en oublie peut-être

pour ne pas me voir en privilégier certaines plus que d’autres.

Boules d’amande à l’eau de fleur d’oranger

Boules d'amande à la fleur d'oranger
Boules d’amande à la fleur d’oranger

Dans le panier, il nous faut (pour +-15 gâteaux) :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre en poudre (de coco pour moi)
  • 250 g de poudre d’amandes
  • 1 CC de semoule fine
  • 2 CS d’eau de fleur d’oranger
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 tasse d’amandes effilées
  • Quelques amandes entières
Boules d'amande à la fleur d'oranger
Boules d’amande à la fleur d’oranger
  1. Dans un cul de poule, fouetter rapidement les œufs en omelette avant de les battre avec le sucre
  2. Incorporer la semoule, la poudre d’amandes, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive, bien mélanger
  3. Préchauffer le four à 250°C
  4. Déposer une feuille Silpat  sur la plaque à pâtisserie du four (sinon huiler et fariner cette plaque)
  5. Huiler vos mains et rouler des boulettes avec la préparation, les disposer au fur-et-à-mesure sur la plaque après les avoir roulées rapidement dans les amandes effilées
  6. Déposer en les enfonçant légèrement des amandes au centre des boules
  7. Enfourner +- 15 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson, les boules ne devant pas brunir mais tout au plus prendre une légère coloration
  8. A la sortie du four, les laisser refroidir avant de les saupoudrer d’un voile de sucre glace

Boules d'amande à la fleur d'oranger
Boules d’amande à la fleur d’oranger

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Source d’inspiration : Boules d’amandes à l’eau de rose de Fatema Hal, Livre ‘Les douceurs du Ramadan’, éditions Mango

Pour Les délices de Thithoad, Annyvonne a régalé sa famille avec des boules d’amandes à la fleur d’oranger et voilà ce qu’elle dit :

« On s’est régalé !« 

Merciiii Annyvonne pour ta confiance renouvelée !!! ♥♥

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41 commentaires sur “Boules d’amande à l’eau de fleur d’oranger”

  1. Ping: Gâteau aux amandes et fleur d’oranger {sans gluten} – Quoi qu’on mange ?

  2. Bonjour

    Superbe recette c est exactement cela que je cherche
    J en ai goûter mais était de couleur orange .. savez vous pourquoi et qu est ce qu il y ont mis en plus ?
    Merci d avance de votre réponse
    Lilouna

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  3. Ping: Ramadan au Maghreb – Top Menu |

  9. Moi aussi, j’adore toutes ses saveurs orientales et en plus je suis en pleine addiction à la fleur d’oranger en ce moment, hihi ! Alors, tes petits biscuits me plaisent tout particulièrement et ils ne sont pas difficiles à réaliser.
    Bonne soirée, bises.

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  12. Une bien belle et bonne gourmandise 🙂
    Je suis sûre qu’après avoir tempêter pendant des heures, tu finiras par nous faire de belles cornes !!!
    Mille millions de mille sabords !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😀
    Bisous

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  13. Ping: Ramadan au Maghreb – Inscription et Dépôts des recettes |

    1. Ouiii tu as raison parce que je dois bien avouer qu’il y a fort longtemps que j’ai eu le plaisir d’en croquer de ces délicieuses cornes de gazelle 😉
      Bonne journée Marie. Bizh. Viviane

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  15. Alors moi si j’aime les plats salés du Maghreb il est vrai que j’aime beaucoup moins leurs desserts ! Beaucoup trop sucrés en général. En plus du temps ou j’allais faire des petits séjours au Maroc ou en Tunisie, je n’aimais pas encore les gâteaux, ni le miel et encore moins la fleur d’oranger. Donc si mon cher et tendre se faisait plaisir moi je lui laissais volontiers ma part ! Bon si tu me faisais ces petites boules d’amande sans fleur d’oranger, là je craquerais ! elles sont bien jolies et comme maintenant j’adore l’amande, je me ferais plaisir à mon tour !! Bravo ma Viviane ! gros bisous bonne fin d’après midi !

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    1. Bah tu vois bizarrement je croque peu de biscuits mais je suis incapable de contrôler ma gourmandise face à ces délicieuses gourmandises. J’ai le souvenir à Marrakech d’une compotée très réduite presque de la pâte de fruits aux figues sur le buffet du p’tit déj. Comme m’a dit l’Homme ‘heureusement que le séjour est de très courte durée, la garde robe était à refaire’ 😮
      Belle journée Claudine. Bizh. Viviane

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  16. Tout comme toi, ce sont les cornes de gazelle que je préfère. Je me suis aventurée une fois dans leur confection, la pâte n’était pas aussi fine que celles que j’achète mais leur goût était délicieux ! Tes boules d’amandes me parlent, de part leur saveur et de part la simplicité de leur réalisation. J’ai la chance de pouvoir en acheter chez un boulanger pas très loin de chez moi qui les propose pour le ramadan. Je me suis laissée tenter hier, il va falloir être un peu plus raisonnable maintenant comme je ne jeûne pas le reste de la journée. Mais je me note ta recette des boules d’amande pour une envie irrépressible de gourmandise ! Merci Viviane, bisous

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    1. Rhoooo bah Laurence je dois avouer que je t’envie de trouver de délicieuses cornes de gazelle !!! Cela fait une éternité que je n’en ai pas croquées. Bon c’est vrai que je n’ai qu’à tenter de les réaliser moi-même !!! 😉
      Bonne journée. Bizh. Viviane

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  18. Miamm miamm miammm !! Comme j’adore l’amande, je ne pourrais pas résister à tes petites gourmandises, par contre je baisserais la dose de fleur d’oranger car je ne suis pas une grande fan. Merci Viviane, tu m’as donné faim … il est bientôt 16h je vais devoir aller me faire un petit gouter 😉
    Gros bisous et bonne journée

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    1. Auparavant je n’aimais la fleur d’oranger parce que je n’avais testé que celle trouvée en grandes surfaces. Mais depuis que j’ai eu l’occasion de déguster des desserts à Marrakech et à Fès avec ces saveurs, waouh j’ai aimé ça !!!
      Pour l’instant, j’ai de la chance il me reste de l’eau de fleur d’oranger qui m’a été ramenée du Maroc mais le niveau diminue, diminue, diminue… faut que je fasse une recherche pour m’approvisionner !
      Belle journée Amélie. Bizh. Viviane

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    1. Quand elle est de qualité, elle parfume si délicatement et subtilement, surtout ces délicieuses pâtisseries orientales, qu’il est difficile de résister !
      Belle journée Delphine. Bizh. Viviane

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