Cuisine du monde, Défi Recette autour d'un ingrédient, Pain

Ekmek, pain turc au pavot bleu

par Quoi qu'on mange ?

Le Ekmek, qui signifie tout simplement pain en turc, est un pain plutôt plat enrichi à l’huile d’olive et au miel ce qui procure un goût merveilleux à sa mie moelleuse cachée sous une croûte qui croustille.

Pour le réaliser, j’ai fait selon la recette trouvée dans le Larousse du Pain et je l’ai préparé, pétri, façonné et cuit suivant les indications de Eric Kayser sauf que lui le propose au sésame noir que j’ai remplacé par du pavot bleu qui possède une saveur se rapprochant fortement de celle de la noisette et du pignon de pin.

L’Homme m’a fait remarquer que je n’avais pas lésiné sur la quantité, je lui ai donc rappelé (ou fait savoir 😉 ) que tout d’abord, le pavot permet de protéger le système cardio-vasculaire grâce à sa forte teneur en acide gras, qu’étant un concentré de fer et de manganèse il aide aussi à lutter contre l’anémie et que grâce au zinc qu’il contient, la peau peut plus facilement se régénérer surtout en cas de cicatrisation, sans omettre qu’il possède de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.

Nous avons donc, bien évidemment, eu beaucoup de peine à résister à l’appel de ces Ekmek tout juste sortis du four, encore chauds et croustillants.

Ce pain turc qui se mariera à merveille avec vos recettes aux saveurs sucrées ou salées est délicieux dégusté avec un peu de beurre et un filet de miel voire tout simplement avec un fromage frais ou de la feta à défaut de trouver du beyaz peynir qui lui ressemble.

Je  propose donc ces pains au pavot au jeu « recette autour d’un ingrédient  » lancé par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine

 

Logo recette de

 

puisque, en qualité de marraine du jeu de ce mois-ci, Delphine qui gère Oh la gourmande, a choisi comme ingrédient vedette…

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #72

LES GRAINES DE PAVOT

poppy heads with seeds

Ekmek, pain turc au pavot bleu

Ekmek, pain turc au pavot
Ekmek, pain turc au pavot

Dans le panier, il nous faut (pour 3 pains de +- 310 g) :

500 g de farine T65

225 g d’eau à 20-25°C

100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté)

5 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel fin

75 g de miel (de thym pour moi)

40 g d’huile d’olive

1 tasse de pavot bleu

50 ml d’eau

Ekmek, pain turc au pavot
Ekmek, pain turc au pavot

Dans la cuve du KA (ou tout autre robot) muni du crochet, verser la farine avec l’eau, le levain liquide, la levure le sel et le miel

Mélanger à vitesse lente +- 5 mn puis à vitesse rapide +- 6-7 mn, incorporer l’huile d’olive et pétrir vigoureusement jusqu’à ce que l’huile soit complètement absorbée

Former une boule, recouvrir la cuve d’un linge légèrement humidifié, laisser pousser +- 1 h, la pâte va prendre du volume

Fleurer légèrement la table et divisez votre pâte en 3 parts égales, rouler/bouler les petits pâtons, les laisser reposer +- 30 mn en les recouvrant d’un linge légèrement humide

Au bout de ce temps, les aplatir du plat de la main pour les dégazer

 Verser le pavot dans une assiette, à l’aide d’un pinceau mouiller légèrement le dessus des pâtons avant de les ‘tremper’ dans le pavot, les placer sur la plaque du four recouverte d’une feuille Silpat (ou de papier sulfurisé), couvrir d’un linge humidifié, laisser pousser +- 2 h

Préchauffer le four à 220°C et placer une plaque en position basse

Au bout des 2 h, lamer les pains en croix, verser 50 ml d’eau sur la plaque chaude, enfourner +- 20-25 mn

A la sortie du four, laisser refroidir les Ekmek sur une grille 

 
Ekmek, pain turc au pavot
Ekmek, pain turc au pavot
 
 
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

Source d’inspiration : Recette de l’Ekmek au sésame noir, Livre ‘Le Larousse du Pain’ de Eric Kayser, Editions Larousse

 

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations …  C’est par ici :

Natalia de Sucre et épices avec un Beigli au pavot – Brioche roulée hongroise

Yolande de Les petits plats de Patchouka avec un Mini Bundt Cakes Citron Pavot

Sofia de Plume et Prose avec un Mug cake citron – pavot sans beurre

Viviane de Quoi qu’on mange? avec un Ekmek, pain turc au pavot bleu

Marion de Marmotte cuisine… veggie avec un Kouglof au pavot

Christelle de La cuisine de poupoule avec des Briochettes au pavot et à l’huile d’olive

Amélie de Cuisine de famille avec un Gâteau au pavot, spéculos et pommes

Jackie de La cuisine de Jackie avec une Makowiec, brioche polonaise roulée au pavot

Catalina de Le blog de Cata avec des Gressins au fromage et au pavot

Soulef de Amour de cuisine avec des Shortbread aux graines de pavot et citron

Martine de Kilomètre-0 avec une Makoviec, brioche polonaise aux graines de pavot

Salima de C’est Salima qui cuisine avec des Minis cakes au citron et graines de pavot

Coco de Nice de Cuisine en folie avec une Tartinade de lentilles corail aux graines de pavot

Natly de Une cuisine pour Voozenoo avec des Mini feuilletés aux graines de pavot

Michelle de Les Plaisirs de la Maison avec un Cake au citron et graines de pavot

Samar de Mes inspirations culinaires avec une Brioche au curcuma et pavot

Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec des Feuilletés aux graines de pavot

Vanessa de Popote de petit_Bohnium avec une Mini pavlova au lemon curd aux graines de pavot et myrtilles

Loubna de Cuisine Test avec un Pain de mie aux graines de pavot

Hélène de Keskonmangemaman? avec des Cigares au fromage et aux graines de pavot

Charlotte de Les recettes de la débrouille avec un Moelleux au tofu aux herbes et aux graines de pavot

Christine de Pause Nature avec un Bagel aux graines de pavot

Craquounette Avenue avec un Roulé au citron et pavot

Guy de Guy 59620 avec des Amaretti aux graines de pavot

Irisa de Cuisine et Couleurs avec un Velouté de lentilles corail au pavot

Delphine de Oh la gourmande avec un Saumon en croûte de graines de pavot

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie – Ronde #55 : Le café choisi par Lina – Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna – Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal. – Ronde #58 : Les dattes choisies par Marion – Ronde #59 : Le poivre choisi par Valérie . Ronde #60 – La feta choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le sarrasin choisie par Viviane – Ronde #62 Le paprika choisi par Christelle. Ronde #63 – Le radis choisi par Vanessa. Ronde #64 – Le mascarpone choisi par Samar. Ronde #65 – La lavande choisi par Soulef  . Ronde #66 – La noisette choisie par Cindy. Ronde #67 – Les pruneaux choisis par Michelle. Ronde #68 – la polenta choisie par Michèle . Ronde #69 – Les fruits exotiques choisis par Yolande  . Ronde #70 – Le chou-fleur choisi par Salima– Les légumes oubliés choisis par Amélie.

 

54 commentaires sur “Ekmek, pain turc au pavot bleu”

  1. Ping: Pain du sportif au seigle
  2. Ping: Pain au curcuma, noix et noisettes

  11. C’est vrai que tu as pas lesiné !! mais ça rend tes pains magnifiques … et ça donne envie de croquer dedans.
    Je ne connaissais pas du tout ce pain.. à garder dans un coin.
    Bisous et belle soirée…
    (je crois que j’ai rattrapé mon retard ici 🙂 )

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    1. Dommage que nous soyons si éloignées l’une de l’autre, j’aurais volontiers échangé une tranche de mon pain contre une tranche de ton joli cake 😉
      Agréable début de soirée Michelle. Bizh. Viviane

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  20. Je vois aussi que tu sors les arguments santé à ton mari :PPPP Ton pain est bien gourmand et me fait très envie. Il serait parfait ce soir avec mon araignée (de mer). Bisous Viviane et bon we

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    1. Tu sais (enfin non tu ne sais pas mais je vais te le dire 😉 ) j’ai découvert l’araignée de mer pour la 1ère fois lors de notre dernier séjour breton, après Noël. On nous avait dit que c’était bon et c’est vrai, même si je préfère tout de même le tourteau. Tout ça pour dire que j’envie ton dîner 🙂
      Bon WE à toi également Martine. Bizh. Viviane

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  24. Alors toi quand on te dit d’utiliser les graines de pavot dans une recette tu n’hésites pas à en mettre ! C’est le genre de pain que j’aime bien manger avec du fromage. Là j’accepte tous ces petits écarts comme les noix, les fruits secs etc… qui font que l’on fait une super dégustation avec ! Bravo pour cette superbe réalisation une fois de plus ! Gros bisous bon week-end Pascal !

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    1. Oh il n’a pas assez éclaté, ce qui m’a déçue mais heureusement il est bon avec ses saveurs de miel et d’huile d’olive qui se marient bien à celles du pavot. A refaire !
      Merci à vous surtout pour ce sympathique défi 🙂
      Bon début de soirée Samar. Bizh. Viviane

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  33. Oh quelle merveille! un magnifique découverte et un visuel absolument superbe. Ce pain doit être absolument délicieux. Merci de nous avoir fait partager ce pain venu de l’orient qui même si au départ il était proposé avec du sésame noir, je trouve que l’idée du pavot est excellente vu que les cultures de pavot sur le plan géographique se situent plus dans ces régions. Bises et belle fête de Pâques.

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    1. Merciiii Jackie pour ce comm. enthousiaste 🙂
      Nous l’avons effectivement beaucoup apprécié ce pain turc et il a régalé nos p’tits déj. mais aussi la dégustation du plateau de fromages qu’il accompagne très bien avec ses saveurs.
      Bon samedi. Bizh. Viviane

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