En Bretagne, l’andouille est réputée depuis le XVIIIème siècle mais ses lettres de noblesse sont acquises à Guémené-sur-Scorff à partir du XIXème siècle où elle est toujours produite de façon artisanale.
Cette star des charcuteries bretonnes accompagne à merveille une purée de pommes de terre pour en faire un plat authentique qui est devenu une spécialité typiquement bretonne, l’andouille-purée.
Pour faire voyager vos papilles, je vous invite à goûter cette spécialité d’une simplicité déconcertante que j’adore manger, je lui trouve un indéniable p’tit goût de ‘reviens-y’, un peu comme les plats simples et rustiques mais savoureux de notre enfance dégustés chez mémé et/ou mamie.
Cette recette traditionnelle s’avère parfaite pour régaler votre gourmandise tout en découvrant le meilleur de la gastronomie paysanne bretonne, je la propose donc au défi CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même avec, ce mois-ci pour nous épauler, Kenza du blog Cake au citron qui, en tant que marraine, a choisi pour thème…
Je soumets également cette recette au défi Cuisinons de Saison avec la POMME DE TERRE
Andouille de Guémené sur purée de pommes de terre
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
500 g de pommes de terre (à chair farineuse et moelleuse, faciles à écraser)
100 ml de crème fraîche (de ferme pour moi)
100 ml de lait entier (de ferme pour moi)
80 g de beurre (salé pour moi)
Sel & Poivre
Noix de Muscade
200 g d’andouille (de Guémené -sur-Scorff* pour moi)
Laver et essuyer les pommes de terre, les déposer dans un faitout d’eau froide et salée, porter à ébullition, baisser la puissance du feu et les cuire en robe des champs (avec la peau) à petits frémissements
Je n’indique pas de temps qui peut varier selon la variété et en fonction de la taille des pommes de terre
Vérifier leur cuisson avec la pointe d’un couteau, si elle ressort facilement, retirer du feu et sortir la pomme de terre de l’eau
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait et la crème, saler et poivrer, faire chauffer l’ensemble
Éplucher les pommes de terre, les remettre dans le faitout et les faire dessécher sur feux doux quelques minutes
Hors du feu, les écraser à l’aide d’un presse-purée (à défaut d’une fourchette), ajouter en plusieurs fois du mélange lait/crème pour la détendre jusqu’à la texture souhaitée, incorporer le beurre coupé en dés, bien mélanger en soulevant la purée, parfumer avec de la noix de muscade râpée et rectifier éventuellement l’assaisonnement, réserver au chaud
Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante
Couper l’andouille en fines tranches, ôter la peau qui l’entoure
Détailler quelques tranches en petits morceaux et les incorporer à la purée
Dresser la purée dans le plat ou les contenants de votre choix, recouvrir des tranches d’andouille restantes, enfourner quelques minutes à four très chaud, servir et déguster
Il est possible de saisir les tranches d’andouille dans une poêle bien chaude, personnellement je préfère le passage au four qui permet de réchauffer la purée en même temps quand survient -c’est souvent le cas chez nous- un problème de timing entre le moment de préparation et l’instant de dégustation !
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Mais quelle merveille ! Ce plat rustique fait très envie !!!
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Une merveille je ne sais pas Isabelle mais un plat qui régale là je peux confirmer sans complexe !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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La meilleure des andouilles !!! 😍😘
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Je n’en ai fait qu’une seule fois, et cela n’a pas été une réussite …. Je pars en Bretagne dans quelques jours, il va falloir que j’y goûte à nouveau là-bas, cela va peut-être me réconcilier avec cette spécialité !! En tout cas, je vois que toi tu l’apprécies ! Bisous
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Tu pars en Bretagne ?! Tu vas dans quel coin sans indiscrétion ? Bon séjour alors… mais je ne doute pas qu’il le soit 😉
Bon début de soirée. Bizh. Viviane
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Je pars du côté de Sarzeau, la famille du conjoint de ma grande fille y a une maison de famille, c’est l’occasion de découvrir cette région apparemment très belle, j’ai hâte, nous partons le 21 septembre, en espérant que le soleil sera de la partie ! Et petite virée sur Belle-Ile de prévu, ma fille y va tous les étés et ce cesse de m’en parler … Bisous Viviane
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Belle Ile, j’aimerais bien y retourner, j’avais trouvé l’endroit magnifique mais nous avions eu la pluie toute la journée ahaha ! Cela permet de mémoriser la balade 😉
Il y a un micro climat dans le coin de Sarzeau/Vannes et dis toi qu’il ne pleut pas tous les jours en Bretagne 🙂
Bizh. Viviane
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Ah c’est vrai que là, il n’y a pas plus breton que l’andouille de Guémené ! C’est ma grand-mère qui se régalerai hihi
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J’en suis persuadée Sofia hahaha !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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bonjour
merci pour la recette
une bonne purée, j’adore ça !
merci a bientôt
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Une purée ouiii, avec une délicieuse andouille pour un plat emblématique du terroir breton que j’apprécie déguster depuis que je l’ai découvert !
Belle journée. Bizh. Viviane
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Coucou.
Bon moi je n’aime pas les andouilles…. hihihi…. oui donc je ne suis pas fan de l’andouille du coup je n’en fait jamais, mais par contre je veux bien goûter ta purée 😉
Bonne journée à toi Viviane et heureuse de te retrouver.
Bisous
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Oooh je comprends, il y a encore peu je la regardais de travers cette andouille 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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coucou quand on voit cette assiette, on juste qu’une envie c’est de la dévorer, bisous
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Une envie partagée, crois-moi 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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Coucou, vous vous etes surement regalé. bravo
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Ouiii Soulef, je confirme !
Belle journée. Bizh. Viviane
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Je ne suis pas « Andouille » quel qu’elle soit mais par contre mon mari adore et il m’en a réclammé, il n’y a pas si longtemps.
Je lui ferias tester ta recette 🙂
Merci pour ta participation.
Bisous
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Il en faut pour tous les goûts, d’ailleurs je me régale avec l’andouille que depuis peu, j’avoue !
Belle journée. Bizh. Viviane
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Viviane tu es à fond dans la cuisine de Bretagne, bravo on a envie de tout déguster. bonne fin de journée, bises
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Ahaha merciiii Michelle !
Oui j’avoue apprécier cette cuisine 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Moi j’adore l’andouille de Guéméné. L’autre soir j’ai fait des galettes au sarrasin avec et nous nous sommes régalés. Avec la purée un idée gourmande à retenir. Bisous
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Rhooo ouiiii que vous avez du vous régaler, j’aime aussi me goinfrer d’une crêpe de blé noir délicieusement garnie d’andouille… mmm miam !!!
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
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Cette andouille est délicieuse, un plat qui me met déjà en appétit
Merci
Belle soirée
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Rhaaa j’avoue te comprendre… hahaha !
Belle journée Delphine. Bizh. Viviane
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J’adore. D’habitude on passe par guémené pour rapporter de l’andouille mais pas cette année car on n’est pas rentré directement. Dommage cette charcuterie a tant de produits qui me tentent bisous
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Aaah zut, oui c’est dommage… mais as-tu pris le temps d’acheter des saucisses de Molène au Conquet ?! Elles sont bien bonnes aussi, même si cela n’a rien à voir avec l’andouille 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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C’est une chouette recette bien alléchante…
Bon lundi
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Si tu apprécies l’andouille, n’hésite surtout pas à tester… et tiens moi au courant du verdict 😉
Bonne journée Mauricette. Bizh. Viviane
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J’aime beaucoup cette andouille mais je n’en trouve pas souvent ton assiette me fais envie
Bonne journée
Bisous
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Ce n’est pas toujours effectivement évident de s’en procurer et j’avoue avoir la chance d’en ramener de Bretagne 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
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Oh ! que je l’aime cet andouille ! Je me régale déjà les yeux avec tes super photos. Je ne peux que m’en contenter vu je ne peux y goûter réellement mais j’ai le goût en bouche tu peux me croire. Je ne suis pas Bretonne mais elle est souvent dans ma cuisine même si nous la mangeons souvent sans la faire cuire ! très belle idée Viviane ! gros bisous
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Rien que de te lire, j’ai envie de préparer à nouveau ce plat hahaha !!!
Belle journée Gut. Bizh. Viviane
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