Vacances bretonnes obligent, j’ai fait des crêpes et j’ai décidé de mélanger un peu de blé noir à ma farine traditionnelle pour qu’elles aient cette p’tite note de sarrasin très reconnaissable que nous apprécions tant.
Et pour que ma pâte à crêpes soit encore plus légère, j’ai remplacé 1/4 de lait par 1/4 de cidre, juste ce qu’il faut pour que le goût reste subtile.
Les premières ont été ratées (bien sûr, faut gérer la bonne chaleur de la poêle) mais ces crêpes forcément au goût différent sont délicieuses !… à tel point que j’ai failli ne pas pouvoir prendre de photos… les morfales aux dents longues attirés par les odeurs se sont régalés.
Une gourmandise toute indiquée pour les p’tits déjeuners ou les brunch estivaux et par conséquent je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’, Chantal ‘La Cuisine de Blanche’ récemment assistées de… moi-même ;-).
C’est les vacances… On brunch tout l’été !
Crêpes au bon goût de sarrasin
Dans le panier, il nous faut (pour +- une quinzaine de crêpes) :
3 œufs
2 CS de sucre de canne blond (vanillé maison)
375 ml de lait entier
125 ml de cidre (brut pour moi)
2 CS de Lambig (ou de Calvados ou de rhum)
250 g de farine T55
1 CS de farine de sarrasin
50 g de beurre salé fondu
Dans le bol du KA muni du fouet, fouetter les œufs et le sucre
Lorsque la préparation commence à mousser, verser tous les liquides et délayer
Saupoudrer en plusieurs fois les farines tamisées et les incorporer en continuant de fouetter légèrement mais longuement pour obtenir une pâte bien lisse et homogène
Ajouter le beurre et mélanger
Couvrir avant de laisser reposer la pâte entreposée au frais minimum 2 h (une nuit c’est mieux)
Si la pâte a trop épaissi, l’allonger avec un peu d’eau de source
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu fort
Baisser légèrement le feu et graisser votre poêle (à l’aide de papier absorbant huilé)
Verser une louche de pâte à crêpes et étaler rapidement en tournant la poêle
Retourner la crêpe avec une spatule lorsqu’elle se détache toute seule sur le pourtour
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes
Pour maintenir les crêpes au chaud, je mets à proximité une casserole d’eau à frémir avec un plat à crêpes (à tarte) sur le dessus sur lequel je dépose les crêpes au fur-et-à-mesure, sous un papier alu pour conserver la chaleur.
Précision : Si la pâte à crêpes présente quelques grumeaux, hop ! un p’tit coup de mixeur plongeant.
Des crêpes au bon goût de sarrasin comme on les aime
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
Coucou Viviane, je n’ai pas trouvé d’adresse « mail contact » pour t’envoyer une petite question alors je me permets de te la poser ici 😉
Nous avons réservé à Douarnenez, justement, peux-tu me conseiller un moulin dans la région pour acheter des farines ?… j’ai trouvé le Moulin de Keriolet mais peut-être as-tu d’autres recommandations. D’avance un tout grand merci. Bon dimanche, bisous, Isabelle
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Coucou Isabelle ! Perso j’achète ma farine bio moulue à Ergue Gabéric, entre Quimper et Douarnenez. Par contre je me la procure en magasin bio, Biocoop, il y en a 2 à Quimper. Un en centre ville, Un légèrement à l’extérieur et plus pratique pour charger la voiture 😉 Là tu trouves la farine en 250 g 500 g, 1 kg et 5 kg
Tu peux je crois te la procurer directement à Ergue mais uniquement en plus gros sacs.
EURL LA FERME 6 KERVEGUEN 29500 ERGUE GABERIC 02 98 59 52 80
dugrainaupain@wanadoo.fr
Quant au moulin de Kériolet, c’est une magnifique balade à faire, le site coupe le souffle je trouve. Sur place il y a un peu de farine de vendue, j’en ai acheté un petit sac au sarrasin, mais il faut la ramener dans les sacs à dos 😉
Et si tu veux cuisiner du bon poisson, je te conseille les Pêcheries de Douarnenez. Il y a 2 magasins de vente… et je m’approvisionne aux 2 !
Voilà, j’espère t’avoir aidée 😉 mais si tu as d’autres questions n’hésite pas.
Belle journée. Bizh. Viviane
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Tout est noté sur mon petit carnet de voyage … oui j’suis de la vielle école, papier/crayon 😉
Merci beaucoup pour toutes ces bonnes adresses, j’en ai l’eau à la bouche, vivement là bas !
Belle journée Viviane, bisous
Isabelle
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Quelle bonne idée, elles doivent être délicieuses
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Tes crêpes me tentent bien…
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Elle est fortiche la bretonne bourguignonne normande ..(..et c’est tout ? ) Bravo en attendant pour tes jolies crêpes .est ce vrai qu’avec un apport de farine de sarrasin la crêpe est plus croquante ? Bonnes vacances Viviane gros bisous maggy
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Miamm !
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☀ Belle journée, bon samedi ☀☀
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ه┊ ☀ ┊ ┊ ི♥ྀbisous……
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Un bon goût que j’adore.. je suis pas en Bretagne mais je fais souvent mes crêpes avec une pointe de sarrasin.. cela resemble beaucoup aux tourtous corrèzien 🙂
Bon, maintenant tu reste tranquilles en vacance !! tu publie plus jusqu’à ton retour 😉
Bisous, l’orage gronde ici .
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Cidre, sarrasin, je t’en aurais bien piqué une !! Je n’ai plus qu’à garder ta petite recette bien au chaud pour la tester !! Bises et bonnes vacances
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Hummm des bonnes crêpes avec un joli air de vacances, c’est super de nous en faire profiter ! Bisous. Emilie
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Tu publies pendant tes vacances toi ? super ! on en profite ! des crêpes avec un petit goût de cidre dans la pâte n’est pas pour me déplaire ! ca doit remplacer le rhum bien avantageusement ! Je ne fais pas souvent de crêpes moi mais j’essayerais d’y penser lorsque j’en ferais ! merci ma chère viviane ! Le temps n’est peut être pas super en ce moment en Bretagne, il me semble avoir vu ça.. J’espère que ça va s’arranger bien vite ! gros bisous
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De bonnes crêpes bien gourmande elles font très envie
Bonne journée
bisous
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Mummm, elles ont l’air délicieuses tes crêpes et elles me font bigrement envie !!! Passe de bonnes vacances et régale toi 🙂
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C’est ça aussi les vacances, se régaler de produits locaux. Ces crêpes sont très tentantes je comprends qu’elles ne soient pas restées longtemps sur la table. Profites bien bisous
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