Défi Nos Régions ont du Goût, Plats de grand-mère, Recette de Chef

Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc

par Quoi qu'on mange ?

L’odeur du poulet rôti du dimanche qui dore au four met en appétit… Tout le monde adore ce plat avec sa peau croustillante, son jus riche et parfumé… mais une fois que les estomacs sont rassasiés que faire des restes froids et secs que personne n’a très envie de manger !?

J’étais donc en recherche d’une recette facile et rapide pour obtenir un plat gourmand qui me permettrait de caser la fin de mon poulet, me demandant également comment j’allais écouler un reste de foie gras, quand je me suis souvenue de ce délicieux poulet de Bresse à la crème que j’ai eu l’occasion (rhooo il y a deux décennies de cela… déjà 😉 ) de déguster (merveilleux souvenir gustatif 🙂 ) à l’Auberge de Georges Blanc * à Vonnas…

Et bien j’avoue que ces restes recyclés cuisinés selon une recette d’un chef étoilé ont fait un plat excellent… tout simplement !!!

Et comme Vonnas se situe dans l’Ain, département de l’ancienne région Rhone-Alpes, je propose cette recette au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Juin, nous entraine dans cette belle région.

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Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc

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Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc

Dans le panier, il nous faut (pour 3 gourmands) :

Restes d’un poulet rôti (les ailes, hauts-de-cuisse, pilons pour moi)

Champignons de Paris (pas pour moi, je n’en avais pas)

1 oignon (rose de Roscoff pour moi)

2 gousses d’ail non pelées (ail fumé pour moi)

50 g de beurre (salé pour moi)

1 CS de farine

250 g (minimum) de crème fraîche épaisse

100 ml de vin blanc sec

Sel & Poivre

2-3 CS de foie gras cru de préférence

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Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc

Peler et couper l’oignon en 4

Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau

Sur feu vif, faire fondre le beurre dans une grande sauteuse, déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir +- 5 mn les morceaux de poulet côté peau

Saupoudrer la farine puis verser le vin blanc, laisser réduire tout en grattant le fond et les bords du sautoir pour détacher les sucs, ce qui va donner du goût à la sauce

Incorporer la crème fraîche, mélanger, laisser mijoter + 25 à 30 mn

Ajouter la foie gras, le laisser fondre tout en mélangeant pour obtenir un mélange bien homogène

Georges Blanc passe la sauce au chinois avant de rectifier l’assaisonnement, la porte à ébullition, la mixe avant de la servir, étape que je n’ai pas faite pour nous régaler de l’oignon et de l’ail mijotés dans la crème  😉

 Dresser les morceaux de poulet dans l’assiette de service avant de napper de sauce, déguster sans attendre… se régaler 😉

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Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉

*article non sponsorisé

26 commentaires sur “Poulet à la crème et foie gras façon Georges Blanc”

  1. Ping: Poulet à la coriandre fraîche de Djouza – Quoi qu'on mange ?

  2. Alors la je craque, Georges Blanc une recette étoilées ma chère Viviane et Bravo une vrai gourmandise qui fleure bon le terroir de la Bresse , la région ou j’ai grandi à partir de ma 15e année.Bisous

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  3. Je suis passée par ici pour récupérer une images des céréales (que j’ai mis à l’honneur sur mon article) et ton url de blog pour te mettre dans mes blogs chouchous (et plus avoir à te chercher sur google) … et j’ai été attiré par mon olfactif imaginaire .. une bonne odeur de poulet rôti … Je sais comment mes prochains restes de poulet vont finir !! enfin, s’ils m’en laissent :p
    Bisous

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    2. Rhaaa ces Zhoms, tous pareils, des ventres sur pattes… Tu n’as qu’à tenter d’enlever le plat avant que leurs crocs accérés aient tout dévoré 🙂 🙂 🙂
      Bon début de WE Nath. Bizh

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  8. Je crois que tout le monde adore oui l’odeur du poulet rôti, il n’y a bien que moi qui déteste cette odeur ! C’est une belle façon de terminer ton poulet dis donc, jamais on ne croirait un plat de restes ! Bravo pour cette riche idée ! gros bisous

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      1. C’est sûr mais je n’aime pas le foie gras chaud… qui fait remonter (à mon goût) la saveur de la volaille ! je suis une casse pied comme tu vois ! Bisous

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