Défi Compile Moi Un Menu, Entrées & Cie

Tiramisù saumon fumé et asperges violettes

par Quoi qu'on mange ?
J’en avais envie depuis un certain temps, donc bien évidemment le défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche» avec le thème
 
 
 
me fournit l’occasion de tester une déclinaison du tiramisù version salé du plus bel effet pour un apéro dinatoire.
 
En ce moment c’est la pleine saison des asperges (blanches, vertes, violettes ou sauvages), le légume phare du printemps  en avril et en mai, et puisqu’elles s’associent bien pour un mariage de saveurs heureux avec le saumon, j’ai donc choisi de concocter un tiramisù saumon fumé et asperges violettes pour lequel j’ai remplacé le biscuit cuiller caféiné par des blinis citronnés proposés avec une crème mascarpone aux herbes.
 

Tiramisù saumon fumé et asperges violettes

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Tiramisù au saumon fumé et asperges violettes
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
 

Pour 8 blinis au sarrasin

20 g de farine ordinaire type  T55

20 g de farine de sarrasin

50 ml de lait ribot frais

1 oeuf entier

1 g de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel

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Tiramisù au saumon fumé et asperges violettes

 

Séparer le jaune d’oeuf du blanc, réserver ce dernier dans un bol recouvert d’un film alimentaire

Dans un cul de poule, mélanger les farines avec la levure, le sel et le jaune d’oeuf, fouetter en incorporant le lait pour obtenir une pâte fluide sans grumeau, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante durant +- 1 h, la pâte va former des petites bulles et légèrement augmenter  de volume

Au dernier moment, monter le blanc d’œuf en neige pour obtenir une consistance mousseuse, presque fermes, incorporer délicatement dans la pâte  en la soulevant la préparation pour qu’elle soit homogène et souple

Chauffer une poêle à fond épais beurrée sur toute la surface, verser la pâte avec une cuiller à soupe en essayant de former un disque, en séparant les disques de +- 1 cm minimum

Cuire à feu moyen 1 mn de chaque côté (la cuisson du blini sera parfaite quand  des bulles seront formées sur le dessus et que le dessous sera légèrmenet coloré) , réserver sur une assiette jusqu’à complet refroidissement

 

Pour les asperges

4 grosses asperges

 

Rincer les asperges et couper la queue à +- 2 cm

Avec un économe, éplucher généreusement les asperges, une 1ère fois en partant de la pointe vers la queue, une autre fois à partir du milieu et une dernière fois à +- 3 cm de l’extrémité

Laver à nouveau les asperges à l’eau froide et les essuyer

Les pocher dans une casserole d’eau bouillante salée pendant +- 12 mn

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

Mixer les asperges avec 1 CS d’eau de cuisson et le persil ciselé, réserver

 

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Tiramisù au saumon fumé et asperges violettes

Pour les rillettes de saumon fumé

160 g de saumon fumé

1 yaourt grec

1 CS de crème fraîche

1 CS d’échalote hachée

1 CS de jus de citron

1 CS de vinaigre

1 CS de persil (ou ciboulette)

Sel et Poivre au moulin

Paprika

 

Réserver 1 tranche de saumon fumé détaillé en fines lamelles

Dans le bol du KA muni du fouet, mélanger le jus de citron, le vinaigre, la crème fraîche, le yaourt, l’échalote hachée, le paprika, le persil ciselé, saler et poivrer, fouetter quelques minutes

Ajouter3 tranches de saumon fumé détaillé en fines lamelles

Mélanger doucement à la fourchette pour conserver des morceaux de saumon, réserver au frais

 

Pour la crème au mascarpone

250 g. de Mascarpone

1/2 citron (vert ou jaune)

3 oeufs

Huile d’olive

Persil

Sel & Poivre

 

 

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, réserver ces derniers

Dans le bol du KA muni du fouet, battre énergiquement les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer la purée d’asperges puis le mascarpone, verser le 1/2 citron, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige avec une petite pincée de sel

 
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Tiramisù au saumon fumé et asperges violettes

 

Pour le montage

1/2 citron (vert ou jaune)

1 CC de Vodka (facultatif)

Quelques grains de poivre 5 baies

Quelques pluches d’aneth (facultatif)

 

Dans chaque verrine, répartir les morceaux de un blini coupé en 4, arroser de 1 CC de jus de citron mélangé à la Vodka, déposer un peu de rillettes de saumon fumé, verser un peu de crème mascarpone aux asperges, déposer quelques lanières de saumon fumé, renouveler l’opération (blinis, jus de citron, rillettes de saumon fumé, mascarpone)

Entreposer au réfrigérateur quelques heures, voire de préférence toute une nuit

Pour la touche finale au moment de servir,  saupoudrer un peu de poivre 5 baies sur le dessus et quelques zestes de citron, planter une tête d’asperge coupée en 2 dans la hauteur, éventuellement ajouter une pluche d’aneth

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Tiramisù au saumon fumé et asperges violettes
 

 

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉


32 commentaires sur “Tiramisù saumon fumé et asperges violettes”

  5. Même si tu m’as fait saliver avec tes beaux et gourmands tiramisu sucrés je dois dire que là je bave littéralement ! C’est une super idée car l’asperge et le saumon ça fait un bon mariage. J’en ai mangé il y a peu mais dans un plat beaucoup plus simple d’ailleurs il ne sera pas publié ! Lors d’une invitation c’est vraiment L’ENTREE à faire en ce époque ! Merci Viviane ! Gros bisous et bonne soirée

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  7. Ping: Adieu le Ragu, Bonjour le Tiramisu – Inscription et Dépôts des recettes |

    1. 😉 Tu m’avais prévenue que le tiramisù n’a pas la faveur de vos palais mais c’est ce qui fait la diversité de la cuisine, sinon nos papilles s’ennuieraient 🙂
      Belle journée à toi également. Bizh

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    1. C’est celui que j’ai utilisé, à Nevers on ne trouve facilement que celui-là en grandes surfaces 😉 mais en Bretagne dans le supermarché du coin il ne le propose pas !
      Bonne journée. Bizh

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