Tiramisù saumon fumé et asperges violettes
Pour 8 blinis au sarrasin
20 g de farine ordinaire type T55
20 g de farine de sarrasin
50 ml de lait ribot frais
1 oeuf entier
1 g de levure sèche de boulanger
1 pincée de sel
Séparer le jaune d’oeuf du blanc, réserver ce dernier dans un bol recouvert d’un film alimentaire
Dans un cul de poule, mélanger les farines avec la levure, le sel et le jaune d’oeuf, fouetter en incorporant le lait pour obtenir une pâte fluide sans grumeau, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante durant +- 1 h, la pâte va former des petites bulles et légèrement augmenter de volume
Au dernier moment, monter le blanc d’œuf en neige pour obtenir une consistance mousseuse, presque fermes, incorporer délicatement dans la pâte en la soulevant la préparation pour qu’elle soit homogène et souple
Chauffer une poêle à fond épais beurrée sur toute la surface, verser la pâte avec une cuiller à soupe en essayant de former un disque, en séparant les disques de +- 1 cm minimum
Cuire à feu moyen 1 mn de chaque côté (la cuisson du blini sera parfaite quand des bulles seront formées sur le dessus et que le dessous sera légèrmenet coloré) , réserver sur une assiette jusqu’à complet refroidissement
Pour les asperges
4 grosses asperges
Rincer les asperges et couper la queue à +- 2 cm
Avec un économe, éplucher généreusement les asperges, une 1ère fois en partant de la pointe vers la queue, une autre fois à partir du milieu et une dernière fois à +- 3 cm de l’extrémité
Laver à nouveau les asperges à l’eau froide et les essuyer
Les pocher dans une casserole d’eau bouillante salée pendant +- 12 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
Mixer les asperges avec 1 CS d’eau de cuisson et le persil ciselé, réserver
Pour les rillettes de saumon fumé
160 g de saumon fumé
1 yaourt grec
1 CS de crème fraîche
1 CS d’échalote hachée
1 CS de jus de citron
1 CS de vinaigre
1 CS de persil (ou ciboulette)
Sel et Poivre au moulin
Paprika
Réserver 1 tranche de saumon fumé détaillé en fines lamelles
Dans le bol du KA muni du fouet, mélanger le jus de citron, le vinaigre, la crème fraîche, le yaourt, l’échalote hachée, le paprika, le persil ciselé, saler et poivrer, fouetter quelques minutes
Ajouter3 tranches de saumon fumé détaillé en fines lamelles
Mélanger doucement à la fourchette pour conserver des morceaux de saumon, réserver au frais
Pour la crème au mascarpone
250 g. de Mascarpone
1/2 citron (vert ou jaune)
3 oeufs
Huile d’olive
Persil
Sel & Poivre
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs, réserver ces derniers
Dans le bol du KA muni du fouet, battre énergiquement les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent, incorporer la purée d’asperges puis le mascarpone, verser le 1/2 citron, ajouter le persil ciselé, saler et poivrer
Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige avec une petite pincée de sel
Pour le montage
1/2 citron (vert ou jaune)
1 CC de Vodka (facultatif)
Quelques grains de poivre 5 baies
Quelques pluches d’aneth (facultatif)
Dans chaque verrine, répartir les morceaux de un blini coupé en 4, arroser de 1 CC de jus de citron mélangé à la Vodka, déposer un peu de rillettes de saumon fumé, verser un peu de crème mascarpone aux asperges, déposer quelques lanières de saumon fumé, renouveler l’opération (blinis, jus de citron, rillettes de saumon fumé, mascarpone)
Entreposer au réfrigérateur quelques heures, voire de préférence toute une nuit
Pour la touche finale au moment de servir, saupoudrer un peu de poivre 5 baies sur le dessus et quelques zestes de citron, planter une tête d’asperge coupée en 2 dans la hauteur, éventuellement ajouter une pluche d’aneth
Quoi qu’on mange ? 
Une entrée bien gourmande, les blinis, le saumon, les asperges tous ces éléments se marient bien. Elles sont top tes verrines. BIsous
J’aimeAimé par 1 personne
En tout cas, nos papilles les ont appréciées 😉 et tout a été mangé vite fait bien fait !!!
Agréable fin de journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Humm ça a l’air délicieux, c’est une belle revisite salée du tiramisu.
J’aimeAimé par 1 personne
C’est rafraichissant… et délicieux j’en conviens 😉
Agréable soirée !
J’aimeJ’aime
Super et savoureuse idée ton tiramisu salé, bon week-end de Pâques!
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiiii !!!
C’est vrai que c’est une association de saveurs gagnante 😉
Bon week-en à toi également !!!
J’aimeJ’aime
J’arrive enfin à venir valider ta recette définitivement !! 😀
J’aime beaucoup ce mélange de saveurs, tu fait des duos très réussie !
Bisous, à plus 😉
J’aimeAimé par 1 personne
Je n’en doute pas puisque tu as été plus prompte à dégainer ce mariage !!!
Bonne journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Même si tu m’as fait saliver avec tes beaux et gourmands tiramisu sucrés je dois dire que là je bave littéralement ! C’est une super idée car l’asperge et le saumon ça fait un bon mariage. J’en ai mangé il y a peu mais dans un plat beaucoup plus simple d’ailleurs il ne sera pas publié ! Lors d’une invitation c’est vraiment L’ENTREE à faire en ce époque ! Merci Viviane ! Gros bisous et bonne soirée
J’aimeAimé par 1 personne
Tu me fais rire Gut… C’est peu dire quand tu nous expliques que tu adores les asperges !!!!
Bonne soirée à toi également. Bizh
J’aimeAimé par 1 personne
Je crois que maintenant tu sais que j’aime les asperges hein ? 😜😉 Bisous!!
J’aimeAimé par 1 personne
Heu… Ah bon !!! 🙂 🙂
J’aimeAimé par 1 personne
Superbe entrée pour le déjeuner de Pâques. Bravo !
J’aimeAimé par 1 personne
C’est simple, facile, printanier… et c’est bon !
J’aimeJ’aime
coucou quel gourmandise ton tiramisu salé, je vais surement me lancer, je ferai des heureux à la maison 😀 bisous
J’aimeAimé par 1 personne
N’hésite pas, il y a plein de possibilités pour régaler agréablement les palais gourmands 😉
Belle journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Canon ton tiramisu, jamais réalisé une version salée. J’aime toutes ces saveurs mises.
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Merci Assia !!!
Il te reste à tenter une version salée du tiramisù alors 😉
Agréable soirée. Bizh
J’aimeJ’aime
Elles sont très originales ces verrines. C’est une bien belle recette que tu présentes. C’est une très bonne entrée qui met en appétit.
Bisous, Doria
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiii Doria !!!
Je pense que présenté dans des verrines plus petites, ce tiramisù peut être servi pour un apéro dinatoire.
Belle soirée. Bizh
J’aimeJ’aime
Wahoo elles ont l’air tellement bonnes ces verrines… Je craque =)
J’aimeAimé par 1 personne
Je crois qu’on va être condamné(e)s à déguster des tiramisù les temps prochains, les diverses propositions sont toures plus alléchantes les unes que les autres 😉
J’aimeJ’aime
Je craque complètement pour ce plats, les asperges et le saumon se marient à merveille. Bonne journée, bises
J’aimeJ’aime
super originale et ça doit être aussi suuuuuuper bon ! Merci pour ce partage.
J’aimeAimé par 1 personne
Cela nous a régalés, je confirme 😉
Belle journée !
J’aimeJ’aime
Un beau tiramisu salé mais je passe mon tour pour aujourd’hui
Bonne journée
bisous
J’aimeAimé par 1 personne
😉 Tu m’avais prévenue que le tiramisù n’a pas la faveur de vos palais mais c’est ce qui fait la diversité de la cuisine, sinon nos papilles s’ennuieraient 🙂
Belle journée à toi également. Bizh
J’aimeJ’aime
C’est une super entrée digne de la table pascale. Je pense que le yaourt grec de la marque lynos serait parfait car il a une très bonne tenue. Bisous
J’aimeAimé par 1 personne
C’est celui que j’ai utilisé, à Nevers on ne trouve facilement que celui-là en grandes surfaces 😉 mais en Bretagne dans le supermarché du coin il ne le propose pas !
Bonne journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Bonjour, quelle marque le yaourt grec svp ? Merci
J’aimeJ’aime
La marque n’a aucune importance, il faut surtout ne pas utiliser du yaourt à la grecque mais du yaourt grec !
Bon mardi !
J’aimeJ’aime