Je vous propose de vous laisser conquérir par les effluves de cette estouffade limousine de veau, plat mijoté qui embaume la cuisine et que je propose au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Février, nous entraîne dans le Limousin…
« Race à viande par excellence, la LIMOUSINE est originaire de la région Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et aux conditions climatiques difficiles en hiver.
Les viandes de la race limousine se caractérisent par leur grain très fin et une bonne répartition du gras. Ce persillé leur assure une excellente tenue à la cuisson et la viande rosée, juteuse, a une saveur très fine, légèrement noisetée. »
Pour réaliser cette délicieuse recette, il faut cuisiner du veau fermier élevé dans le respect de la tradition et nourri au lait maternel de la Rousse Limousine, race qui arrive à ce jour en seconde position derrière la Charolaise.
Je connais avec certitude les origines de ma viande que j’achète en Bretagne au Super U de Plogonnec* et qui provient d’un élevage créé par un jeune couple dont l’exploitation est également installée à Plogonnec, à proximité de notre point de chute 😉
Que pensez-vous de mes voisines !? Ne sont-elles pas charmantes !? Bon, j’avoue… elles refusent le dialogue… mais restent très discrètes 😉 🙂
Nous nous sommes régalés avec cette estouffade de veau que je vous conseille de déguster à votre tour sans tarder.
Estouffade limousine de veau
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
250 g de haricots blancs secs (cocos de Paimpol surgelés maison pour moi)
2 tomates (1 boîte de tomates pelées Mutti Bio* pour moi)
1 CS de graisse de canard
600 g d’épaule de veau
1 oignon (de Roscoff pour moi)
2 gousses d’ail
100 ml de vin blanc sec
300 ml d’eau
1 bouquet garni
Sel et Poivre
Eventuellement,
- la veille, mettre les haricots secs à tremper +- 12 h dans l’eau froide et laisser gonfler
- le jour même, ébouillanter les tomates fraîches, les peler, les couper et les épépiner
Détailler la viande en cubes assez gros
Peler et émincer l’oignon, peler et écraser les gousses d’ail
Dans une cocotte, de préférence en fonte, faire fondre la graisse de canard, faire revenir les morceaux de viande, les ôter lorsqu’ils sont joliment rissolés, les réserver
Dans la même cocotte, sur feu doux pendant +- 5 mn, faire compoter l’oignon avec l’ail et les tomates avant d’ajouter la viande, le vin et l’eau
Porter à ébullition, saupoudrer les herbes, déposer les haricots blancs égouttés
Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen durant +- 1h 1/2
1/2 h avant la fin, saler et poivrer
Après avoir vérifié la cuisson, servir bien chaud, se régaler
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : Revue ‘Cuisine et Vins de France’ n° 67
*article non spônsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Si tu te fis à mon précédent commentaire, ton plat entre bien dans la catégorie de mes préférence et cette estouffade limousine est très tentante !!!! bises et bonne journée
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Tu as raison d’être tentée par ce plat que j’ai trouvé bien meilleur réchauffé, comme souvent ce genre de mets.
Agréable journée Djouza. Bizh
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Je suis complètement conquise par cette recette, très terroir et réconfortante. J’adore ça !
Bisous, Doria
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Le genre de recettes pour lesquelles Il suffit seulement de trouver les bons produits de qualité 😉
Bonne fin de journée. Bizh
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Un plat que j’aime bien faire depuis que je vie dans en Corrèze, surtout qu’à 5 km de la maison, j’ai une exploitation de bœuf et veau du Limousin. Et le summun, ils vendent par colis directement à la ferme.. un vrai régal cette viande et vraiment pas chère par cette filière.. je m’en prive plus !
Bisous et bonne nuit
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Rhoooo la chance !!! Tu es encore plus privilégiée que moi avec la viande bretonne 🙂
Bonne nuit. Bizh
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je valide ta superbe participation, merci beaucoup
bisous
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Merciiiii à toi 🙂
Bon mercredi Marie .Bizh
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Une belle recette complète, un plat qui mijote et embaume la maison ne peut que donner envie de vite y plonger sa fourchette, je mets de côté, bises
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Presque la même recette de coco que je fais, on adore ce plat accompagné d’un bon pain maison
Bises
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Chez nous aussi (enfin… l’Homme et moi !) on adore les cocos and co…
Bonne journée Assia. Bizh
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Cette sauce, ces cocos tout me plaît. Bisous
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J’avoue que je pensais à toi en prenant les photos 😉
Bonne journée. Bizh
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Je prends ton assiette pour ce soir, rien de tel qu’un bon plat comme celui ci pr se remettre d’une durée journée ! Bonne journée bises
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Rien de tel effectivement qiu’un bon mijoté pour se réconforter !
Agréable journée à toi également. Bizh
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Un bon plat réconfortant
Bonne journée bisous
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Bon, réconfortant…. et si simple à préparer, à faire et refaire !
Agréable journée à toi également. Bizh
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