Cette délicieuse tarte aux quetsches, reine des prunes en Alsace, s’avère un véritable régal avec ses fruits saupoudrés d’un léger nuage de cannelle et couchés, en rangs serrés, sur une pâte levée qui va absorber le jus des fruits et non se détremper.
Je sais, je sais… la saison des quetsches si courte est terminée depuis longtemps mais qu’est-ce qui nous empêche d’en congeler plein pour s’en délecter quand l’hiver sera venu, en demi oreillons roulés dans du sucre !?!?
Si ce sont des fruits surgelés qui sont privilégiés pour la réalisation de cette tarte, il est possible de saupoudrer le fond de pâte d’un voile de mie de pain sec finement mixée et mélangée avec de la cannelle.
Je propose donc la recette (remontée) de cette délicieuse tarte aux quetsches pour le défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Novembre, nous entraîne en Alsace pour une belle promenade gourmande.
Tarte aux quetsches comme en Alsace
Dans le panier, il nous faut (pour une tarte diam. 24 cm) :
Pour la pâte levée
125 g de farine T55
50 g de beurre mou (salé pour moi)
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin pour moi)
2.5 g de sel (pas mis ayant utilisé du beurre salé)
20 g de sucre (de canne blond pour moi)
50 ml de lait
1/2 œuf (le battre et en prélever la moitié)
1 kg de quetsches
20 g de sucre
1 CS de cannelle
Chauffer très légèrement le lait (maxi 40°C pour ne pas tuer la levure) et y délayer la levure
Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger la farine avec le sucre, le beurre coupé en morceaux, (éventuellement le sel) et l’œuf
Verser le mélange lait/levure et pétrir pour obtenir une pâte homogène
Fariner le dessus de la pâte en boule et la recouvrir d’un linge propre
Laisser lever +- 1 h dans le four position ‘fournil’ (ou éteint après avoir été préchauffé à 40°C)
Pendant ce temps, dénoyauter les quetsches et les couper en 4 (étape pour les fruits frais)
Au bout d’une heure, sortir la pâte du four et le préchauffer à 180° C
Étaler la pâte levée au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et foncer le moule à tarte (au préalable beurré ou graissé)
Déposer les quartiers de quetsches serrées verticalement
Saupoudrer le sucre mélangé à la cannelle sur les fruits
Enfourner +- 40 mn en surveillant la cuisson
Précision : Se régaler en la servant encore légèrement tiède accompagnée d’une boule de glace (de préférence maison) à la vanille
Bonne dégustation !
Source d’inspiration : Leïla du joli blog de recettes alsaciennes très gourmandes ‘Je vais vous cuisiner’
Quoi qu’on mange ? 
J’adore la tarte aux quetsches. C’est l’une de mes tartes préférés avec celle à la mirabelle. Elle est très gourmande.
Bisous, Doria
J’aimeAimé par 1 personne
Quand les fruits sont gorgés de sucre, c’est vrai qu’elles sont merveilleusement délicieuses !
Belle journée. Bizh
J’aimeJ’aime
elle est sublime, je valide ta participation,bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Merciiii La Nonna
Bonne journée à toi. Bizh
J’aimeJ’aime
Je suis jalouse !!!!!!! je rêve de quetches fraiches ! certes j’en fais des congelées mais j’aimerais tellement croquer dedans ! ça fais des années que je n’en ai pas mangées. De la vraie de la bonne pas de la prune de Dente que tout le monde confond avec.
Ta tarte est en plus un pur chef d’oeuvre je te jure tu me fais saliver à un point…. ! Je vois que tu fais une pâte avec de la levure ? il faudra que je teste ça. Je préfère souvent faire une pâte feuilletée mais ce pourrait être mieux que la pâte brisée. merci Viviane, une fois de plus tu me régale ! gros bisous
J’aimeAimé par 1 personne
Pour la pâte, j’ai suivi la recette de Leïla et, si tu ne le connais pas, je te conseille d’aller voir son blog, ce ne sont que des recettes alsaciennes ou à base de produits de ce terroir, j’adore et tu devrais craquer sur ses gâteaux 😉
Les quetches, les vraies, j’en ai un peu tous les ans (mais c’est mieux que rien) avec le prunier du jardin de mes beau-parents.
Belle journée. Bizh
J’aimeJ’aime
Oups bons avec un s c’est mieux, mon doigt n’a pas été sur la bonne touche…
J’aimeAimé par 1 personne
Ooh cela m’arrive aussi, ne serait-ce que ce matin 🙂 🙂
J’aimeJ’aime
Comme elle est belle j’adore les quetsches, et moi aussi je les congèle pour en profiter en hiver, cela fait du bien je trouve de pouvoir déguster de bond fruits du soleil dans les saisons froides..
Merci pour ta belle tarte
Bon mercredi
Bises
J’aimeAimé par 1 personne
Comme toi, l’hiver je suis heureuse de me régaler de délicieux abricots ou de savoureuses mirabelles, ne serait-ce que pour faire les confitures que l’on a pas eu le temps de réaliser au bon moment 😉
Belle journée à toi également; Bizh
J’aimeJ’aime