Cette salade toute simple et très gourmande de coco de Paimpol avec sa sauce vinaigrette à la crème fraîche safranée, délicieuse alternative aux vinaigrettes habituelles, s’avère un p’tit clin d’oeil aux marmites (entre soupe et plat de légumes) de haricots blancs secs et carottes à la crème fraîche – de normandie bien épaisse – préparées dans mon enfance par papa… Lui et moi nous nous en régalions avec gourmandise et délectation.
Salade safranée de coco de Paimpol
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
400 g de coco de Paimpol écossés
1 oignon
1 carotte
1 CC de moutarde au safran
2 CS de crème fraîche
1 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre de cidre
Persil
Sel et Poivre
Peler l’oignon et l’émincer finement, éplucher, laver, essuyer la carotte et la couper en petits dés
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir quelques minutes sans prendre coloration l’oignon et la carotte dans 1 CS d’huile d’olive chaude
Ajouter les coco de Paimpol, couvrir à hauteur d’eau et faire cuire +- 30 mn
Pour éviter que les coco ne durcissent, saler 10 mn avant la fin de la cuisson
Vérifier la cuisson des légumes, réserver jusqu’à complet refroidissement
Dans un saladier, mettre la moutarde, la crème fraîche, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, saler et poivrer, ajouter le persil finement haché, mélanger et laisser macérer
Lorsque les coco sont froids, les mélanger à la vinaigrette safranée et réserver au frigo jusqu’au moment de servir
Décorer de persil fraîchement haché
Cette salade safranée de coco de Paimpol nous a tout simplement régalés.
Bonne dégustation !
Quoi qu’on mange ? 
J’aime beaucoup les haricots blancs. Servis en salade froide, j’aime beaucoup. Bon dimanche, bises
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Oooh moi aussi j’adore ! Et le cassoulet donc !
Belle journée. Bih
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coucou Viviane
Si tu savais a quel point mon père adorent les haricots blancs ayayaye et ton plat en salade est tellement appétissant. Moi aussi je sale mes haricots blancs au même titre que les pois cassés en fin de cuisson. Je prepare souvent une soupe aux haricots blancs et carottes très simple mais tellement bon et au moment de servir j’arrose d’un filet de vinaigre. J’adore ta version salade été comme hiver elle est la bienvenue
bisous
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Les lentilles aussi, je les sale en fin de cuisson 😉
Ah mais j’aime l’idée du filet de vinaigre dans la soupe au moment de la servir, je te la pique !
Belle fin de journée Samar. Bizh
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Je craque toujours devant un beau et bon plat de Paimpol bisou
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Hihi ! oui j’ai constaté sur ton blog de délicieuses recettes de coco de Paimpol bien appétissantes également !
Belle journée. Bizh
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Ultra appétissant, je suis fan de légumineuses !
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Moi également, surtout en salade comme les pois chiches ou les lentilles, j’adore
Agréable journée.
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mmmm, un petit régal, bisous
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Les saveurs subtils du safran dans la moutarde y sont pour beaucoup mais une moutarde au piment d’espelette doit apporter agréablement un peu de piment. A tenter !
Belle journée. Bizh
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