L’Étudiant adore le fondant chocolat au cœur coulant mais Rrrr ! je le lui présente toujours moelleux, alors bien sûr c’est plus vraiment un fondant !

Super facile, pas trop sucré avec un bon goût de chocolat corsé, sa réussite réside dans le temps de cuisson alors on cuit le moelleux au chocolat juste avant de le consommer et on le déguste encore chaud.

Et vous… comment aimez-vous le fondant ?!?!

Ultra moelleux au chocolat

Moelleux au Chocolat

Dans le panier, il nous faudra (pour 8 moelleux) :

moules en alu diam. 8,5 cm / haut. 4 cm

4 œufs entiers
100g de sucre (de canne blond pour moi)
100 g de chocolat noir (Valrhona Guanaja 70 % pour moi)
100 g de beurre (salé pour moi)
50 g de farine T55
16 pistoles de chocolat noir (Valrhona Guanaja 70 % pour moi) pour le cœur du moelleux

Préchauffer le four à 210°C Chaleur tournante

Beurrer et fariner les ramequins

Facultatif, si comme moi vous utilisez une bombe à graisse alimentaire

Les réserver au frigo

Dans le bol du KA muni du fouet, battre à grande vitesse les œufs (oui oui, entiers) et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux

Au bain marie, faire fondre doucement le chocolat

Hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger

Réduire la vitesse du KA pour incorporer le mélange chocolat/beurre dans la préparation aux œufs

Verser en plusieurs fois la farine tamisée et mélanger rapidement

Remplir les ramequins au 3/4 et enfoncer 2 pistoles (ou carrés) de chocolat

Filmer et réserver au frigo (plusieurs heures si possible, voire une nuit), ce qui va permettre au mélange de durcir

Enfourner pour 7 mn

Retourner sur l’assiette de présentation et (pour faciliter le démoulage) patienter +- 1-2 mn avant d’ôter le ramequin

Pour apprécier l’arôme du chocolat, déguster tel quel

Précision : Pour plus de gourmandise, servir saupoudré d’un voile de sucre glace et/ou surmonté de crème chantilly et/ou accompagné d’une quenelle de crème glacée au sarrasin