En Bretagne, le rôti de porc est souvent proposé saumuré, ce qui lui confère un super petit goût tendre et parfumé que nous apprécions.

La saumure est une technique de conservation des plus anciennes qui, de plus, attendrit la viande et lui donne cette couleur rosée.

Cette préparation constituée principalement d’un mélange d’eau et de sel est injectée à l’intérieur du rôti donc il va s’en dire que si le dosage est raté, le rôti est immangeable !

Ce rôti de porc fondant et bien parfumé a été servi avec du chou vert pour nous régaler d’un bon plat mijoté automnal.

(Un plat de grand-mère dé-li-cieux mais pas très glamour pour la séance photo)

Rôti de Porc au Chou

Dans le panier, il nous faudra (pour 5-6 personnes) :

Pour le rôti de porc

• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 2 CS d’huile d’olive
• 1 rôti de porc dans l’échine (saumuré pour moi)
• 3 CS de moutarde (en grains pour moi)
• 1/2 verre de cidre brut
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 brin de sauge
• Sel et Poivre

 

Préchauffer le four à 150°C

Éplucher, laver, essuyer et détailler les carottes en petits bâtonnets

Éplucher et couper en 4 les échalotes

Ôter la 1ère peau blanchâtre des gousses d’ail et les laisser en chemise

Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile et faire dorer sur toutes les faces le rôti poivré (et salé si il n’est pas saumuré)

Le sortir de la cocotte et le réserver

Dans le jus de cuisson du rôti, faire suer les échalotes et les gousses d’ail

Mouiller avec le cidre

Badigeonner la viande sur toutes les faces avec la moutarde et la remettre dans la cocotte

Ajouter les herbes et enfourner pendant +- 45 mn

Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson +- 15 mn pour permettre au jus de réduire

(Pour la cuisson, on préconise 1/2h par livre de viande)

Pour le chou

• 2 CS d’huile d’olive
• 2 oignons (de Roscoff pour moi) pelés et émincés
• 2  gousses d’ail hachées
• 2 carottes pelées et coupées en rondelles
• 2 poireaux nettoyés et émincés
• 1 chou frisé coupé en lamelles
• 2  pommes de terre pelées et taillées en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de thym
• Sel et Poivre

 

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile et faire blondir l’oignon

Ajouter les autres légumes préparés et faire revenir quelques mn tout en remuant

Mouiller d’eau à hauteur

Ajouter les herbes, saler et poivrer

Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter +- 40 mn

 

Ôter le rôti de la cocotte en fonte

A l’aide d’une écumoire, prélever des légumes cuits, les déposer dans le jus de cuisson du rôti et mélanger délicatement pour les imprégner de la sauce

Couper le rôti en tranches et les déposer sur le chou

 

Précision : Conserver quelques légumes dans le jus de cuisson pour faire une excellente soupe au chou dans laquelle il est possible d’ajouter un bocal de haricots blancs

Rôti de porc au chou, parfait pour un froid dimanche

Bonne dégustation !