Aujourd’hui je vous propose une association sucré/salé innovante mais résolument gourmande, il s’agit d’une recette tirée du livre de cuisine de Yotam Ottolenghi, Ottolenghi Le Cookbook*.
Imaginez des endives caramélisées avec une texture carrément fondante et croquante grâce à une garniture de crème fraîche et de Parmesan glissée sous une couche de jambon Serrano. Riche, crémeuse et pleine de fromage cette recette est facile à préparer, elle est parfaite pour le dîner ou dégustée avec un plaisir gourmand en entrée.
Bien évidemment, vous pouvez délaisser le Parmesan et privilégier le Gruyère pour sa saveur piquante, pourquoi pas le fromage à raclette tellement divin pour fondre.
On ne se prive pas de l’endive, c’est une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de fibres alimentaires. Elle est un régal en vedette dans une salade d’endive, poire, oignon de Roscoff et noix au bleu de Sassenage, tellement excellente dans un gratin d’endives et saumon frais, sauce crémée au curry.
Pour rappel, l’exposition à la lumière verdit l’endive et la rend amère, conservez-la dans un sac en papier brun dans le bac à légumes. Pour réaliser cette recette j’ai privilégié la mini-endive que j’apprécie tout particulièrement pour la tendreté de ses feuilles.
Bien que je possède ce superbe livre Ottolenghi Le Cookbook* de Yotam Ottolenghi, cette savoureuse recette d’endives caramélisées au jambon Serrano c’est sur le blog de Emmanuelle Aux délices de Manue que je l’ai découverte et je suis ravie de la proposer au défi « Anniversaire en Mars » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.
~ Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi ~
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
- 3 endives (6 jeunes pousses pour moi)
- 20 g de beurre (½ sel pour moi)
- 1 CS de sucre en poudre
- 25 g de chapelure
- 35 g de Parmesan fraîchement râpé
- Thym
- 60 ml de crème fraîche
- 3 tranches fines de jambon Serrano
- Huile d’olive
- Sel & Poivre
- Persil (facultatif)
- Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante
- Eliminer la base de l’endive, ôter les premières feuilles, éliminer la partie dure de la base de l’endive en prélevant un cône au couteau
- Couper les endives en 2 dans la longueur
- Dans une poêle, faire chauffer à feu vif le sucre avec le beurre, dès que le mélange commence à mousser déposer les ½ endives bien à plat et faire braiser +- 2-3 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas d’inquiétude si le beurre roussi légèrement)
- Sortir les endives de la poêle et les disposer côté caramélisé vers le haut dans le plat de votre choix, saler et poivrer légèrement
- Mélanger la chapelure avec le parmesan, le thym, la crème, une pincée de sel (pas trop), une autre de poivre
- Répartir ce mélange sur chaque endive avant de déposer une tranche de jambon cru
- Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau, les endives doivent être tendres
- Servir chaud, éventuellement arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de persil ciselé
Un régal pour accompagner quelques noix de St Jacques rapidement snackées !!!
Merciii d’être passé, à bientôt !
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
♦♦♦
*article non sponsorisé
Bonne idée ce mélange entre les endives et le jambon serrano. Cela me donne envie. Merci. L’admin de omothermix.com
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Je suis très grande fan des endives sous toutes leurs formes… Ta recette doit être à tomber ! Belle soirée à toi. Bises
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Oh ouiii Clarisse, c’est une délicieuse découverte d’autant que c’est facile à préparer avant de se régaler. N ‘hésite pas à tester je devine que tu vas apprécier toi aussi 🙂
Bon début de soirée Clarisse. Bizh. .Viviane
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Mais quelle idée géniale ! Merci du partage, je note. Bisous
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Je ne doute pas que ces endives préparées ainsi te régalent toi aussi !!! N’hésite pas à tester 🙂
Bon début de soirée Emilie. Bizh. Viviane
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Fait ce midi, publié cette semaine. Un vrai régal. Bisous
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Ahah je sais !!! Je vois que tu n’as pas résisté longtemps à la tentation de tester ces délicieuses endives 😉
Bon début de soirée Jackie. Bizh. Viviane
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Merci beaucoup Viviane, j’avais adoré ce plat d’endives.
Je me permets de prendre ta photo pour ma prochaine mise à l’honneur, bisous
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Tu ne m’étonnes guère, nous avons adoré nous aussi !!!
Bon début de soirée Emmanuelle. Bizh. Viviane
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J’ai déjà cuisiné cette recette c’est excellent. Bon week-end bisous
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Je partage totalement ton engouement Béa, ce plat a ravi nos papilles aussi. Une belle découverte !
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Quelle recette gourmande, parfaite pour la fan d’endives que je suis, j’adore ! Pas une semaine sans en manger, c’est te dire. Je note cette recette que j’avais ratée chez Manue, je sens que l’on va se régaler ! Bisous Viviane
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C’est une vieille recette de Manue que j’ai déterrée. C’est ma façon de voir les choses, ne pas mettre en ligne sur mon blog des recettes récentes des copinautes pour leur laisser la priorité des vues. Cela me parait évident !
Bonne soirée Brigitte. Bizh. Viviane
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J’avais aussi repéré cette recette mais il y en a tellement de tentantes que c’est difficile de les faire toutes. En tout cas, c’est très appétissant et parfait pour profiter des dernières endives de la saison.
Bonne soirée, bises.
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Oooh ouiii, il nous faudrait 7 ou 9 vies comme il est dit pour les chats hahaha !!!
En tout cas, ne la vire pas de ta liste à faire, cela change délicieusement des endives au jambon ou de la salade d’endives 🙂
Bonne soirée Marion. Bizh Viviane
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quelles belle recette avec des endives, cette recette m’avait fait de l’oeil et elle était en instance d’être réalisée, je suis ravie de la voir chez toi, un plat d’endives appétissant. Bon week end Viviane, bises
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N’hésite pas à la tester Michelle, tu ne peux qu’apprécier cette recette facile à préparer pour se régaler !!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Coucou ma belle,
quelle bien délicieuse recette, je ne cuisine pas souvent les endives, mais ça donne envie.
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Même sans le jambon Soulef cela ne peut qu’être bon, jambon que tu peux remplacer par une tranche de gouda ou de poisson fumé. Je suis certaine que tu ne manquerais pas d’idée pour t’approprier la recette 🙂
Bonne soirée. Bizh Viviane
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J’ai tout ce qu’il faut pour faire ce plat, je suis tentée… Bises
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Laisse toi Julia, tu ne le regrettas pas j’en suis persuadée. C’est vraiment bon !!!!
Bonne soirée à toi. Bizh. Julia
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Toutes les recettes de ce chef sont excellentes : il est vraiment incroyable. Merci pour ce délice !
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Oooh je partage ce jugement Isabelle, il arrive même à me faire apprécier des ingrédients qu’habituellement j’ai tendance à éviter 😉
Bonne soirée !!!
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Merci pour cette excellente recette !
bon week-end Viviane, Bizh
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Merciiii à toi Eveline pour ce retour ! 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Entre le parmesan, la crème et le jambon, ces endives sont bien riches et doivent plaire aux amateurs de fromage ! Elles sont jolies coupées en 2 ces endives. J’aime beaucoup les recettes qu’Emmanuelle propose sur son blog. Je te souhaite un très bon week-end Viviane, bises
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Ouiiii j’ai farfouillé, trouvé et déterré cette recette et je ne l’ai pas regretté, c’est vraiment délicieux.
Bonne soirée Laurence. Bizh. Viviane
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Inutile de te dire que je raffole de ce plat sans y avoir goûté ! Tous les ingrédients me plaisent beaucoup et en plus c’est une recette de Yotam alors tout est dit c’est gourmand ! Tu as su reprendre ce plat à la perfection. Belle idée pour un repas du soir ou un petit accompagnement. Il faut que j’y pense ! Gros bisous
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Ne surtout pas tergiverser Claudine, tu ne peux que te régaler avec ces endives caramélisées et la préparation est simple. Allez, succombe à la tentation hihi !!!
Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane
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Avant que la saison ne s’achève il se pourrait bien que ça se fasse en effet !! 😃 bisous
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J’ai vraiment envie de tester cette recette. Je suis certaine que je vais faire un super repas. Merci.
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Je confirme !!! Une découverte que je ne regrette pas d’avoir faite, quelle régalade !
Bonne soirée !!!
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Encore une très belle recette de ce chef que comme tu le sais j’adore il va falloir que je teste cette recette
Bonne journée bisous
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Même si cela peut se faire, Yotam Ottolenghi déçoit rarement et tout comme toi j’apprécie énormément sa cuisine.
Bonne soirée Christelle. Bizh. Viviane
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une jolie recette autour de l’endive
bonne fin de journée
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Merciii Annyvonne 🙂
Bonne soirée !!!
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Au menu la semaine prochaine. J’ai tout au réfrigérateur et un délicieux parmesan cadeau tout droit venu d’Italie. Bisous et belle fin de semaine Viviane
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Crois-moi tu vas te régaler, en tout cas nous nous avons beaucoup apprécié ce p’tit plat.
Agréable fin de semaine Jackie. Bizh. Viviane
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C’est un plat qui me plait, je me régale. En plus j’aime beaucoup ce chef
Merci
Bises
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Ottolenghi a tellement l’art de sublimer les légumes qu’on arrive à se régaler même avec ceux que l’on n’apprécie pas habituellement 🙂
C’est aussi le cas avec la cuisine de Sabrina Ghayour !!!
Bonne fin de semaine Delphine. Bizh. Viviane
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