Défi Tests de recettes entre blogueurs, Fromages, Légumes & Légumineuses, Recette de Chef

Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi

par Quoi qu'on mange ?

Aujourd’hui je vous propose une association sucré/salé innovante mais résolument gourmande, il s’agit d’une recette tirée du livre de cuisine de Yotam Ottolenghi, Ottolenghi Le Cookbook*.

Imaginez des endives caramélisées avec une texture carrément fondante et croquante grâce à une garniture de crème fraîche et de Parmesan glissée sous une couche de jambon Serrano. Riche, crémeuse et pleine de fromage cette recette est facile à préparer, elle est parfaite pour le dîner ou dégustée avec un plaisir gourmand en entrée.

Bien évidemment, vous pouvez délaisser le Parmesan et privilégier le Gruyère pour sa saveur piquante, pourquoi pas le fromage à raclette tellement divin pour fondre.

On ne se prive pas de l’endive, c’est une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de fibres alimentaires. Elle est un régal en vedette dans une salade d’endive, poire, oignon de Roscoff et noix au bleu de Sassenage,  tellement excellente dans un gratin d’endives et saumon frais, sauce crémée au curry.

Pour rappel, l’exposition à la lumière verdit l’endive et la rend amère, conservez-la dans un sac en papier brun dans le bac à légumes. Pour réaliser cette recette j’ai privilégié la mini-endive que j’apprécie tout particulièrement pour la tendreté de ses feuilles.

Bien que je possède ce superbe livre Ottolenghi Le Cookbook* de Yotam Ottolenghi, cette savoureuse recette d’endives caramélisées au jambon Serrano c’est sur le blog de Emmanuelle Aux délices de Manue que je l’ai découverte et je suis ravie de la proposer au défi « Anniversaire en Mars » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.

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~ Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi ~

Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

  • 3 endives (6 jeunes pousses pour moi)
  • 20 g de beurre (½ sel pour moi)
  • 1 CS de sucre en poudre
  • 25 g de chapelure
  • 35 g de Parmesan fraîchement râpé
  • Thym
  • 60 ml de crème fraîche
  • 3 tranches fines de jambon Serrano
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre
  • Persil (facultatif)
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
  1. Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante
  2. Eliminer la base de l’endive, ôter les premières feuilles, éliminer la partie dure de la base de l’endive en prélevant un cône au couteau
  3. Couper les endives en 2 dans la longueur
  4. Dans une poêle, faire chauffer à feu vif le sucre avec le beurre, dès que le mélange commence à mousser déposer les ½ endives bien à plat et faire braiser +- 2-3 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pas d’inquiétude si le beurre roussi légèrement)
  5. Sortir les endives de la poêle et les disposer côté caramélisé vers le haut dans le plat de votre choix, saler et poivrer légèrement
  6. Mélanger la chapelure avec le parmesan, le thym, la crème, une pincée de sel (pas trop), une autre de poivre
  7. Répartir ce mélange sur chaque endive avant de déposer une tranche de jambon cru
  8. Enfourner +- 20 mn, selon votre four, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau, les endives doivent être tendres
  9. Servir chaud, éventuellement arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de persil ciselé

Un régal pour accompagner quelques noix de St Jacques rapidement snackées !!!

Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Endives gratinées et jambon de Serrano de Yotam Ottolenghi
Merciii d’être passé, à bientôt ! 😊
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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*article non sponsorisé

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42 commentaires sur “Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi”

  1. Ping: Endives caramélisées inspirées par Yotam Ottolenghi – CUISINE DE GUT

    1. Oh ouiii Clarisse, c’est une délicieuse découverte d’autant que c’est facile à préparer avant de se régaler. N ‘hésite pas à tester je devine que tu vas apprécier toi aussi 🙂
      Bon début de soirée Clarisse. Bizh. .Viviane

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  4. Ping: Endives caramélisées au jambon Serrano - La Cuisine de Jackie

  9. Quelle recette gourmande, parfaite pour la fan d’endives que je suis, j’adore ! Pas une semaine sans en manger, c’est te dire. Je note cette recette que j’avais ratée chez Manue, je sens que l’on va se régaler ! Bisous Viviane

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    1. C’est une vieille recette de Manue que j’ai déterrée. C’est ma façon de voir les choses, ne pas mettre en ligne sur mon blog des recettes récentes des copinautes pour leur laisser la priorité des vues. Cela me parait évident !
      Bonne soirée Brigitte. Bizh. Viviane

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  10. J’avais aussi repéré cette recette mais il y en a tellement de tentantes que c’est difficile de les faire toutes. En tout cas, c’est très appétissant et parfait pour profiter des dernières endives de la saison.

    Bonne soirée, bises.

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    1. Oooh ouiii, il nous faudrait 7 ou 9 vies comme il est dit pour les chats hahaha !!!
      En tout cas, ne la vire pas de ta liste à faire, cela change délicieusement des endives au jambon ou de la salade d’endives 🙂
      Bonne soirée Marion. Bizh Viviane

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  11. quelles belle recette avec des endives, cette recette m’avait fait de l’oeil et elle était en instance d’être réalisée, je suis ravie de la voir chez toi, un plat d’endives appétissant. Bon week end Viviane, bises

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    1. Même sans le jambon Soulef cela ne peut qu’être bon, jambon que tu peux remplacer par une tranche de gouda ou de poisson fumé. Je suis certaine que tu ne manquerais pas d’idée pour t’approprier la recette 🙂
      Bonne soirée. Bizh Viviane

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  16. Entre le parmesan, la crème et le jambon, ces endives sont bien riches et doivent plaire aux amateurs de fromage ! Elles sont jolies coupées en 2 ces endives. J’aime beaucoup les recettes qu’Emmanuelle propose sur son blog. Je te souhaite un très bon week-end Viviane, bises

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  17. Inutile de te dire que je raffole de ce plat sans y avoir goûté ! Tous les ingrédients me plaisent beaucoup et en plus c’est une recette de Yotam alors tout est dit c’est gourmand ! Tu as su reprendre ce plat à la perfection. Belle idée pour un repas du soir ou un petit accompagnement. Il faut que j’y pense ! Gros bisous

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    1. Ne surtout pas tergiverser Claudine, tu ne peux que te régaler avec ces endives caramélisées et la préparation est simple. Allez, succombe à la tentation hihi !!!
      Bonne soirée Gut. Bizh. Viviane

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    1. Ottolenghi a tellement l’art de sublimer les légumes qu’on arrive à se régaler même avec ceux que l’on n’apprécie pas habituellement 🙂
      C’est aussi le cas avec la cuisine de Sabrina Ghayour !!!
      Bonne fin de semaine Delphine. Bizh. Viviane

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