Boulange, Défi Foodista Challenge, Défi Un jour, Un Livre, Une Gourmandise, Pain

Pain de mie au levain, saveur pistache

par Quoi qu'on mange ?

Le dimanche matin, la plupart du temps ça sent gourmand, surtout quand on a décidé de profiter d’un long brunch en famille, la façon parfaite pour passer un bon moment puisque chacun a la possibilité de choisir ce qu’il préfère pour savourer ce qu’il aime le plus.

Bien sûr, on adore les viennoiseries pour le petit déjeuner mais si croissants et brioches ont très souvent la part belle on apprécie aussi les pains en tout genre, tout particulièrement ce pain bio aux farines de meule (au levain Kayser), pour être généreusement enduits de beurre salé et de confiture de fraises au jus de pamplemousse rose et baie de Szechuan rouge ou de confiture de poires vanillées voire de Confiture de mangues parfumée au combava.

Ces jours-ci, après avoir nourri Honoré (ouiiii, c’est le p’tit nom de mon levain 😉 ), j’étais confortablement installée à feuilleter le Larousse du pain d’Eric Kayser* quand mon attention a été attirée par une recette de pain de mie au levain que je n’avais pas encore testée, surtout qu’en tournant la page j’ai découvert sa version des plus tentantes puisque déclinée à la pâte de pistache…

La recette est ultra simple et je crois qu’elle lui a été inspirée par les pains de mie japonais, en tout cas le résultat est léger et très moelleux, c’est vraiment délicieux !

Je suis juste un chouïa déçue, mais pouvait-il en être autrement en n’ayant pas recours au colorant, parce que si cette pâte de pistache naturellement de couleur marron vert délivre le véritable goût typique et intense du fruit, elle n’en apporte absolument pas la si jolie couleur verte qui symbolise si joliment le monde végétal.

Pour honorer le thème choisi par Samar du savoureux blog Mes Inspirations Culinaires qui, en qualité de marraine de cette nouvelle édition #84,  nous demande de régaler le moment du brunch

je propose donc ce pain de mie à la pistache afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton,

Pain de mie au levain, saveur pistache

Pain de mie au levain, saveur pistache
Pain de mie au levain, saveur pistache

Dans le panier, il nous faut (pour 1 pain de +- 500 g) :

  • 250 g de farine T65
  • 140 g d’eau de source à température ambiante (E. Kayser préconise 20°C)
  • 40 g de levain naturel (levain liquide Kayser pour moi)
  • 1 sachet de levure boulanger (+- 6 g)
  • 5 g de sel
  • 5 g de poudre de lait
  • 20 g de sucre (de canne blond vanillé maison  pour moi)
  • 20 g de beurre ramolli
  • 10 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de pâte de pistache
  • 1 œuf pour la dorure
  • 1 CS de sucre de canne
  • 1 poignée de pistaches concassées
  • 1 CS de sucre glace
Pain de mie au levain, saveur pistache
Pain de mie au levain, saveur pistache

Pétrissage +-10 mn
1è pousse +- 1 h
2è pousse +- 1 h½ à 2 h
Cuisson +-25 mn à 230°C

  1. Dans le bol du KA, ou tout autre robot ménager, muni du crochet, verser la farine et l’eau avec le levain liquide, la levure, le sucre, le sel et la poudre de lait (attention, le sel ne doit pas être en contact avec la levure)
  2. Mélanger à vitesse lente +- 5 mn le temps pour bien mêler les ingrédients
  3. Passer à vitesse rapide +- 4 mn, ajouter le beurre et la crème fraîche, prolonger le pétrissage +- 4 mn avant d’incorporer la pâte de pistache, mélanger encore +- 2 mn pour obtenir une pâte homogène qui doit être souple et lisse
  4. Donner une forme de boule au pâton et recouvrir le cul de poule d’un linge légèrement humidifié, laisser pousser +- 1 h, la pâte aura doublé de volume
  5. Sur le plan de travail fariné, déposer le pâton et le couper en 4 parts égales, former 4 boules bien rondes sans trop les travailler
  6. Graisser légèrement le moule avec du beurre ou de l’huile et déposer les boules, couvrir à nouveau du linge et laisser pousser +- 1h30 – 2 h
  7. Préchauffer le four  à 200°C
  8. Battre l’œuf en omelette avec quelques grains de sel et dorer le pain de mie au pinceau
  9. Enfourner et baisser aussitôt la température à 180°C, vaporiser un peu d’eau pour faire de la buée qui donnera une belle croûte au pain
  10. Laisser cuire +-35-40 mn, selon votre four
  11. Démouler le pain à la sortie du four, laisser le refroidir sur une grille avant d’appliquer au pinceau un peu de sirop de canne
  12. Parsemer le dessus du pain avec des pistaches concassées et saupoudrer de sucre glace
Pain de mie au levain, saveur pistache
Pain de mie au levain, saveur pistache
A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Livre Eric Kayser, le Larousse du Pain 80 recettes de pains et viennoiseries* des Editions Larousse

*article non sponsorisé

Avec cette recette tirée d’un livre, je suis on ne peut plus ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices

Livre Le Larousse du Pain, Eric Kayser

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Si vous la réalisez, pensez à laisser un commentaire afin de me le faire savoir, j’aurai plaisir à admirer votre version!
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Si vous cherchez d’autres idées gourmandes pour régaler un brunch, pensez à ces recettes…
Baghrirs, ces jolies crêpes aux mille trous
Yaourts maison au bon goût de sarrasin
sinon n’hésitez pas à utiliser l’onglet « quoi qu’on recherche ? »

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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à cette Foodista Challenge…  C’est par ici :

Jackie du blog Jackie cuisine

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Hélène du blog Keskonmangemaman

Natalia du blog Sucre et Epices

Delphine du blog Oh la gourmande

Yolande du blog Chez Patchouka

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Coco du blog Cuisine en folie

Assia du blog Gourmandise Assia

Laurent du blog Epicurien

Vanessa du blog Petit Bohnium

Josette du blog La cuisine de Josette

Isabelle du blog Une petite faim

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Lic du blog Les gâteaux de Lic

Catalina du blog Le blog de Cata

Michelle du blog Les plaisirs de la maison

Karen du blog Les papilles de Karen

Flo du blog Flo en cuisine

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Regis du blog The Best Recipes

Muriel du blog Petites Marmites et compagnie

Marion du blog Tradi. chez la Marmotte

Elodie du blog Les gourmandises d’Elo

Guy du blog Bienvenue chez Guy

Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Delphine du blog Maman, k’est ce k’on mange ?

Soulef du blog Amour de Cuisine

Lina du blog Le Chaud Patate

  1. Julia du blog Healthy Julia

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo  du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène  du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie de La cuisine de Jackie : Le lait de coco

65 commentaires sur “Pain de mie au levain, saveur pistache”

  1. Ping: Burger suisse

    1. Le levain lui apporte une saveur agréable, celle de la pistache est plus discrète mais s’accentue légèrement lorsque le pain est moins frais.
      Un pain de mie à refaire en ce qui nous concerne 🙂
      Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

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  25. La magie du levain ! je n’en ai plus, je ne l’ai pas assez soigné , mais tu me donnes l’envie d’en refaire, j’ai le livre 100% pain d’Eric Kayser ( celui où figurent l’historique, l’art, et diverses recettes, je l’adore !)
    Ce n’est pas plus mal de ne pas mettre de colorant, le pain est au naturel comme on aime

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    1. J’espère que tu vas trouver la motivation pour donner naissance à un autre levain, c’est si rigolo de pouvoir faire son pain.
      Je touche du bois, Honoré a plusieurs années à présent et se porte bien ! Il a même donné naissance à un fiston pour ma fille 😉
      Belle journée Irisa. Bizh. Viviane

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    1. Je pense qu’il serait encore bien plus goûteux avec de la pâte à pistache maison (peut être aussi plus coloré !?) mais j’ai joué la facilité j’avoue 🙂
      Très belle journée Samar. Bizh. Viviane

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    1. Je suis bien d’accord, quand tu fais ton pain tu ne retournes pas souvent à la boulangerie, surtout quand il est difficile de trouver du pain digne de ce nom 😉
      Belle journée également Karen. Bizh. Viviane

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    1. Ahahaha !!!
      J’essaie de m’améliorer en communication mais j’avoue avoir du mal, déjà je ne me raconte guère et ça, ça pêche 😉 alors j’admire les photos comme celles de Samar, Soulef pour ne citer qu’elles et je tente de me perfectionner !!!
      Belle journée également Nath. BIzh. Viviane

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  30. Coucou,
    Votre pain de mie au levain a l’air extra !
    Les photos sont très jolies en tout cas (et ça donne envie d’en prendre une part au petit déjeuner ^^)
    Merci pour le partage de cette recette 🙂

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    1. Je peux juste dire que l’Homme en emportait des tranches pour remplacer les habituels p’tits biscuits ou morceaux de gâteau qui apaisent ses fringales.
      En tout cas, merciiiii pour ta visite et ce commentaire 🙂
      Belle journée à toi Louisette. Viviane

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  32. Hum le pain de mie tout frais juste sorti du four et à peine refroidi est une merveille ! Le petit parfum de la pistache doit apporter un petit goût supplémentaire très agréable. Je suis fan de ton pain ! Belle semaine Viviane bises

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    1. C’est vrai que les parfums qui embaument et titillent nos narines mettent en appétit, il n’est pas nécessaire d’insister pour entamer le pain de mie 😉
      Belle semaine à toi également Laurence. Bizh. Viviane

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