Ce mois-ci, le jury de Recette.de a choisi comme thème ‘la cuisine médiévale‘
et quoi de mieux, en ce mois de Février qui nous voit fêter la Chandeleur, que de proposer des crespes, ces crêpes médiévales préparées selon une recette tirées du Ménagier de Paris, ouvrage écrit au XIVème siècle, vers 1393, par un bourgeois riche et vieillissant à l’attention de sa très jeune épouse, qui traite de l’instruction religieuse et morale tout en prodiguant des conseils d’économie ménagère et en fournissant également de très nombreuses et détaillées recettes de cuisine.
L’élevage des abeilles n’est que très brièvement mentionné dans les traités datant du Moyen-Age mais on sait qu’à cette période le miel remplace le sucre dans l’alimentation et qu’il est la matière première indispensable à la fabrication des hydromels, breuvages forts appréciés…
j’ai donc choisi le miel, un miel de fleurs d’un apiculteur amateur breton, pour les déguster et c’était parfait pour nous régaler, le vin blanc parfumant agréablement ces crespes auxquelles il apporte une subtile acidité.
Crespes Médiévales
Dans le panier, il nous faut (pour une douzaine de crêpes) :
125 g farine de blé
1 pincée sel
4 œufs à température ambiante
200 ml de vin blanc, la boisson du Moyen Age
Saindoux et/ou beurre
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer légèrement le vin blanc
Dans un pot en terre cuite, mélanger la farine avec le sel, creuser un puits et ajouter les œufs entiers, bien mélanger à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet
Verser doucement le vin blanc tout en mélangeant avec le fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeau, la pâte ne doit être « ni clère ni espoisse » si elle est trop épaisse, l’allonger avec un peu d’eau tiède
Dans une petite poêle en fer bien préchauffée, mettre du saindoux (ou moitié saindoux / moitié beurre frais) verser une louche de pâte et la répartir uniformément, faire dorer la crêpe avant de la retourner à l’aide d’une fourchette
« Et que l’on batte toujours vostre paste sans cesser pour faire des austres crespes. Et icelle crespe qui est en la poêle, convient soulever avec une brochette ou une fourchette et tourner ce dessus dessous pour cuire, puis oster, mettre en un plat et commencier à l’autre. Et que l’on mouve et batte la paste sans cesser. »
Ces crêpes peuvent se manger tout aussi bien en version salée qu’en version sucrée.
Quoi qu’on mange ? 
Alors là je suis curieuse… Du vin blanc dans les crêpes. En goût ça donne quoi? =D
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Cela apporte juste un chouia d’acidité très appréciable !
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J’aimerais nuancer votre présentation : le miel ne remplace pas le sucre, encore moins à la fin du XIVº siècle. C’est une question de classe sociale et donc de moyens financiers ; les plus riches peuvent acheter du sucre alors que les plus pauvres se contenteront de miel.
Rien de nouveau sous le soleil 😉
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Je vous remercie Madame !? Monsieur !? de ces nuances sur mes propos tirés du site http://lartdesmets.e-monsite.com/pages/aliments-consommes-durant-le-moyen-age/le-miel-au-moyen-age.html qui me semble pourtant sérieusement renseigné, d’autant que plusieurs de mes lectures les confortaient.
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C’est une découverte ces crêpes au vin blanc en tout cas elles sont très belles
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Ouiiii, elles dévoilent une subtile acidité qui n’a pas été sans nous déplaire.
Agréable lundi. Bizh. Viviane
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Ils avaient déjà un pb avec le lait au Moyen-äge ? Va pour le vin blanc, ca me plait bien, ca doit être plus léger et avec un peu de caractère 🙂 Parfait, merci Viviane
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Oui et non Martine, disons pas les mêmes qu’à l’heure actuelle. D’après mes lectures, à la ville il n’y avait pas de lait et l’eau était insalubre donc on se tournait vers le vin hihihi !!!
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Il y avait du lait à la ville, bien évidemment, sauf que l’église imposait plus de 100 jours de carême, les produits d’origine animale étaient donc proscrits.
Une fausse croyance en ce qui concerne l’eau insalubre… Elle l’était bien moins que maintenant je vous le garantis, on consommait beaucoup de vin en raison du fait qu’il fallait consommer celui de l’année, pour des raisons de conservation 😉
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Mes diverses lectures ne confortent absolument pas vos dires mais n’ayant pas de connaissances autres que celles apportées par mes recherches, je ne me permettrai pas de mettre vos propos en doute puisque vous suggérez bien connaître le sujet.
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Zut, c’était l’idée que j’avais repérée sur le site dont tu parles ! Mais peut être que je la proposerai aussi avec une garniture salée!
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Zut… c’est fâcheux ce désagrément ! Mais peut-être qu’il faudrait proposer ton idée plus tôt la prochaine fois !
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Elles sont mignonnes comme tout tes crêpes que tu me fais découvrir ! J’ai envie de t’en chiper quelques unes.
Bisous, Doria
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Vas-y, chipe 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Tu as trouvé une bien belle recette, originale et tes photos mettent bien en valeur ces jolies crêpes.
Je mets la recette de côté car j’adore le fait de mettre du vin !!
ça me fait penser aux Zezettes que je fais assez souvent 🙂
Bisous, belle soirée
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Je te reconnais bien là… peuchère !!!
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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Elles sont gourmandes tes crêpes et en plus c’est amusant de se dire qu’elles nous viennent d’une époque lointaine ! Merci pour l’idée
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C’est génial cette recette de crêpes médiévales ! Ca me donne très envie de les essayer !!
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Alors n’hésite pas, elles sont goûteuses avec cette subtile acidité due au vin, nous avons adoré !
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Bravo autant pour cette jolie recette médiévale que pour ta déco ! Je me la mets en favori, à tester (dès que j’ai un peu de temps ….) je suis curieuse de cet ajout de vin blanc. Des bises
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J’étais curieuse aussi, en fait le vin apporte une subtile acidité qui doit dépendre également de sa qualité. J’avoue avoir utilisé un vin ordinaire de cuisine puisque à l’époque ils ne devaient pas mettre du Pouilly Fumé ou du Sancerre dans leur pâte à crêpes hahahah !!!
Belle journée. Bizh. Viviane
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Merci pour cette belle découverte !!
Bonne journée, bises.
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C’est vrai que c’est une belle découverte pour moi également, belle et bien délicieuse qui plus est 😉
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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TRES CHOUETTE CRESPES
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Merciiiiii ! 😉
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Quelle belle idée cet article avec de jolies crêpes qu’il me plairait de goûter. Belle soirée 😃
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Et tu te régalerais, je n’ai aucun doute 😉
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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J’adore et je vais les tester tes petites crespes médiévales. Un défi génial pu j’ai adoré participé , c’e tune époque que j’affectionne particulièrement. Bisous et bonne soirée
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Oui j’ai constaté que ce thème t’inspirait et les recettes que tu proposes sont délicieusement alléchantes, on a envie de s’attabler à un banquet à proximité des troubadours et des ménestrels 😉
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
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La mise en scène est vraiment parfaite, bravo !
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Merciiiiiiiiiiiii ! 😉
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hummmm elles ont l air trop bonnes
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Je confirme…. ça l’est !!! 😉
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ha non, pfff, je dis non, j’ai plein de petites choses qui se mettent en émoi dans ma petite bouche, moi qui adore le sucré, je craaaaaque!!! c’est malin!
Bizz
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Hihihi désolée Ponpon… mais ça n’est pas grave, la gourmandise est une bonne maladie 😉
Agréable soirée. Bizh. Viviane
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Etonnant avec du vin blanc ! Ca doit être très bon.
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Ouiii tout à fait Elise, en tout cas nous avons apprécié et je n’hésiterai pas à refaire cette recette 😉
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Ooh miammm, hyper gourmandes ces crespes, je ne connais pas du tout. Merci du partage 😄
Bisous
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Bah voilà, tu sais comment utiliser un fond de champagne qui a perdu ses bulles 😉
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane
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Hihihi…. bon souvent il ne reste jamais un fond de champagne sans bulles 🤣🤣🤣
bonne soirée. bisous
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je comprends 😉 🙂
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Elles sont gourmandes et généreuses ces crêpes! le vin doit leur apporter légereté et saveur!
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Le vin leur apporte aussi une subtile acidité qui n’a pas été sans me plaire !
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miammmm ça me donne envie de m’inviter pour le goûter!!! bisous
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Dépêche toi alors !!!
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Qu’est ce qu’elles sont belles ces crêpes. Merci pour cette belle découverte.
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Je n’ai pas regretté d’avoir trouvé cette recette, nous avons apprécié les saveurs subtiles du vin blanc.
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Elles me plaisent bien ces crespes ! Une super découverte qui titille mes papilles 😉 beau lundi bises
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Merciiii Lolo ! 😉
Agréable fin de journée. Bizh. Viviane
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Bonne ripaille, gente dame ! Festoyez bien !
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Ah l’amie, il me plait de te dire que dans la chaumière tous se sont hâter de s’attabler pour faire ripaille de ces crespes pour le disner !!!
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Ces crêpes médiévales me tentent bien…
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Je te comprends… elles ont eu beaucoup de succès à la maison 🙂
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Oh une très belle découverte je ne connaissais pas ces crêpes elles me font terriblement envie
Bonne journée
Bisous
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Alors n’hésite pas, avec un p’tit fond de vin de savoie, mmm !!!
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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