Récemment, j’ai acheté un dos de morue dessalé, un morceau assez épais, sans avoir d’idée de recette en tête et après une rapide recherche sur le net, j’ai mis mon dévolu sur ce parmentier de morue, spécialité de Marie-Thérèse, femme de pêcheur de morue de St Malo, mis à l’honneur dans les carnets de Julie lors de son escapade le long de la Côte d’Émeraude en Bretagne.
Les saveurs de la morue sont parfaitement mises en valeur dans ce gratin qui a rassasié toute la famille, conquise par cette recette simple et facile à réaliser.
Parmentier de morue de Marie Thérèse
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
1 filet de 500 g de morue dessalée
Thym – Laurier
4 gousses d’ail
Si éventuellement elle n’est pas dessalée, déposer la morue dans une bassine d’eau durant 24 h, en changeant l’eau 2 à 3 fois
Mettre la morue dans une cocotte, couvrir généreusement d’eau, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier, amener à ébullition et éteindre le feu dès que l’eau commence à frémir, faire pocher le poisson durant +- 10 mn
Réserver 50 ml de fumet de poisson avant de l’égoutter
Pour la purée :
0,750 kg de pommes de terre à purée
50 g de beurre
300 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche
3 poignées de fromage râpé
Éplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer, les déposer dans une casserole d’eau froide salée, amener à ébullition et faire cuire +- 15 mn (selon la variété choisie), vérifier la cuisson en plantant un couteau au cœur de la pomme de terre qui doit se retirer sans difficulté
Les égoutter, les écraser à l’aide d’un presse-purée, verser le lait chaud avant d’ajouter la crème et le beurre, saupoudrer une poignée de fromage râpé, mélanger
Pour la béchamel :
35 g de beurre demi-sel
35 g de farine
250 ml de lait
50 ml de fumet de morue
2 poignées de fromage râpé
Sel et poivre
Curry Corsaire (des Epices Roellinger pour moi)
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, saupoudrer la farine, mélanger avec une spatule et laisser cuire durant quelques minutes sur feu doux, sans laisser prendre coloration
Verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet, laisser cuire à ébullition durant +- 5 mn, la sauce va épaissir
Ajouter le fumet de morue, en surveillant que la sauce ne soit ni trop épaisse ni trop liquide
Saler, poivrer, assaisonner de Curry Corsaire, incorporer le fromage râpé, bien mélanger
Préchauffer le four à 210°C
Dans le plat à gratin de votre choix, déposer la morue effilée, verser la béchamel, recouvrir de purée, saupoudrer de fromage râpé, parsemer de dés de beurre
Enfourner +- 15 mn, gratiner +- 5 mn sous le gril, déguster bien chaud, se régaler
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
Que j’aime la morue… Il y en a toujours un morceau prêt à être dessalé chez moi. Tu viens de titiller les papilles de mes origines Portugaise la =)
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Hihi !!! Donc, j’attends de savoir ce que tu penses de cette petite recette 😉
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J’aime cuisiner la morue c’est un bon plat que tu proposes avec une salade je m’en régalerai
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Mais quelle merveille !!! J’adore….
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Je pense oui que ce plat te plairait !!!
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Je fais régulièrement des brandades de morue mais pas de parmentier. Cette recette a l’air délicieuse mais je n’avais jamais vu de béchamel dans un parmentier… il faut bien que cela diffère de la brandade 😃😉 Belle après-midi à toi 😘
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J’ai également été surprise en découvrant que M. Thérèse glissait une béchamel dans son parmentier… mais je n’ai pas regretté d’avoir suivi la recette à la lettre, nous nous sommes régalés.
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Je n’ai jamais cuisiné de morue. Ton parmentier donne envie d’être goûter.
Bisous, Doria
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Aaaah mais tu apprécierais, n’hésite pas à le cuisiner.
Agréable fin de journée. Bizh. Viviane
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Un parmentier revisité qui me plaît beaucoup. Il faudra que je tente et comme c’est MarieThérèse femme de pêcheur qui l’a créée certainement une petite merveille. Bisous
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N’hésite pas à tenter, c’est très bon et ca change de celui à la viande, même si on l’apprécie aussi 😉
Bonne fin de journée. Bizh. Viviane
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Je n’aurais jamais eu l’idée de mettre de la béchamel dans un parmentier .. mais ce doit être super bon et oncteux. Une bien belle recette qui je suis sûre régalera aussi ma tablée.
Il ne me reste qu’à trouvé de la morue dessalée, ce qui n’est pas évident ici. Et la dessaler, je n’y suis jamais arrivé ! C’est toujours trop salé, surtout pour moi qui aime très peu le sel ..
Bisous
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Figure toi que moi aussi j’ai été étonnée lorsque j’ai trouvé la recette mais cela ne m’a pas rebutée… et je n’ai pas regretté du tout hihihihi !!!
Quant à la morue, rha je vais t’indiquer mon lieu d’approvisionnement. (oui je sais ma bonté me perdra 🙂 )… qui n’est autre que Grand Frais 😉
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Si je montre ton parmentier au petit mari, il m’en réclame dès demain !! On aime beaucoup la morue à a la maison …. et dans la région on a le choix !! Des bises
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Un p’tit mari connaisseur, habitué aux bons p’tits plats à la maison 🙂
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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j’aime beaucoup ton Parmentier! je me laisserais sûrement inspirer!!
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N’hésite surtout pas, nous nous sommes vraiment régalés et il est certain que j’en referai !
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Coucou. Hummm ça me tente cette bonne recette 😁
Bonne journée à toi.
Bisous
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Alors… laisse toi tenter c’est la seule chose à faire… avant de le préparer 🙂
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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Tu me régales avec ta recette et tes jolies photos
Bisous
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Merciiii Sylvie ! 😉
Bon mercredi. Bizh. Viviane
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Ce parmentier me plait bien.
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Merciiiii ! 😉
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Coucou Viviane ! je suis heureuse de te retrouver, d’une part parce que ma maman va un peu mieux (mais ce n’est qu’un très léger mieux malheureusement) mais aussi pour admirer ce parmentier ! Je ne l’apprécie pas trop au boeuf mais là je me régalerais. Avec une salade quel bonheur !
Tu pourras reprendre quand tu veux les publications pour cuisinons que j’avais bien sûr arrêté. Désolée de vous avoir plantée avec Natly. je ne savais vraiment pas comment faire … ce n’est que partie remise !! Gros bisous ma Viviane. A bientôt !
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Tu peux réaliser cette recette Gut, tu ne pourras que te régaler 🙂
Je note avec plaisir la reprise de Cuisinons…
Bon mercredi Gut. Bizh. Viviane
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Oh j’adore ça c’est trop bon
Bonne journée bisous
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Ah oui alors, je confirme !!!
Bonne journée à toi également Christelle. Bizh. Viviane
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