Ce plat de haddock et pommes de terre à la crème nous a encore régalés tout récemment et j’ai pensé remonter la recette pour vous le remettre en mémoire dans l’éventualité d’un manque d’idée pour la préparation d’un prochain repas 😉
L’aiglefin (ou églefin), poisson maigre et riche en sels minéraux, est décapité, ouvert par le dos, salé et fumé longuement à basse température pour mériter l’appellation de haddock (reconnaissable à sa belle couleur orangée obtenue grâce au rocou*), dont la chair est moelleuse et goûteuse.
* teinture issue du fruit du rocouyer, arbuste originaire d’Amérique du Sud
Poché rapidement à l’eau et/ou au lait, le haddock constitue alors un plat équilibré servi, selon vos envies gourmandes, avec des épinards, des pommes de terre, des lentilles, de la choucroute, ….
J’apprécie particulièrement le haddock poché dans le lait (pour adoucir sa cuisson) avec pour seul accompagnement de bonnes pommes de terre fondantes et gouteuses, le tout nappé d’une crème fraîche épaisse et onctueuse…
Cette recette, facile à réaliser avec peu d’ingrédients, permet à son petit goût fumé de s’exprimer.
Haddock et pommes de terre à la crème
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
2 filets de haddock
500 g de pommes de terre
250 g de crème fraîche épaisse
1 cc de curcuma
2 cs de persil ciselé
Sel et Poivre au moulin
Dans une poêle, mouiller à hauteur le haddock dans un mélange (par moitié) d’eau et de lait (ne pas saler, le poisson l’est déjà)
Porter à frémissement et faire pocher le haddock durant une quinzaine de minutes
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre ‘à la peau’ dans une eau froide au départ et salée
Les éplucher lorsqu’elles sont tendres
Dès que le haddock est cuit, enlever délicatement la peau, l’émietter en gros morceaux et ôter les arrêtes
Dans un plat à four, déposer les pommes de terre coupées en rondelles, le haddock émietté et le persil ciselé
Arroser de crème fraîche au curcuma, poivrer au moulin et mélanger
Vérifier l’assaisonnement et enfourner dans le four chauffé au préalable à 200°C pour une quinzaine de minutes
Précision : Choisir les filets épais, la chair est plus tendre.
Quoi qu’on mange ? 
Je lis dans les commentaires que c’était un plat tout à fait à mon goût. Ils n’ont pas changé ce plat me plairait tout autant bises
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Je n’ai aucun doute la dessus, toi qui aime le poisson tu ne peux que l’apprécier :
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Le haddock est un poisson que j’aime beaucoup, il a beaucoup de goût et doit être parfait dans ton plat!
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Ma fille qui n’aime pas le poisson se laisse tenter par celui-là, c’est te dire 🙂
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Tes photos me mettent l’eau à la bouche!!
Bizz
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Aaaah bah zut… attention, il parait que saliver fait grossir !!! Ahahahahah !!!
Bonne journée. Bizh. Viviane
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La présentation donne très envie ! Ça a l’air délicieux
Bonne fin de journée..
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Je confirme que c’est délicieux… enfin, chez nous on adore ce plat.
Bonne journée. Bizh. Viviane
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Je me serais aussi régalé devant ce plat ! Très belle recette !
Bisous et bon dimanche, Doria
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Je pense qu’il te plairait effectivement, il est simple mais plein de saveurs.
Agréable journée. Bizh. Viviane
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Un plat digne des grands restaurants
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Digne de grands restaurants j’en doute et je n’ai pas cette prétention 😂😂 mais qui régale famille et amis la par contre je confirme 😉
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C’est un plat que je fais souvent mais un peu différemment puisque je le fais avec des pommes de terre sautées ! Tu l’as rendu encore 3 x plus gourmand avec la crème et le curcuma ! C’est un bon poisson le haddock j’adore ça ! Vous avez du vous régaler ! gros bisous et bonne journée Vivane !
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C’est un poisson que je ne consomme pas, il n’y a plus qu’à changer cela en réalisant cette recette, bises
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Un plat que je fais souvent, nous aimons beaucoup le hadock.
belle soirée
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C’est un plat ‘vite fait’ mais qui régale tout le monde 😉
Agréable journée !
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Je crois n’avoir jamais cuisiné de haddock?! ta recette me plait!
Dine avec Sandrine
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N’hésite pas, c’est vraiment très bon, pour preuve mes (grands) enfants apprécient ce plat alors qu’ils mangent peu de poisson.
Bonne fin de semaine !
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je n’ai pas pour habitude de cuisiner du haddock et je trouve ton idée très bonne ! bon jeudi des bises
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C’est vraiment très bon, n’hésite pas à tenter cette recette.
Bonne journée à toi également. Bizh
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Oh quelle merveille, maman en préparait souvent (sans curcuma), fabuleux souvenir pour moi, il fau tque j’en refasse !
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Les recettes régressives aux saveurs d’enfance sont les meilleures !
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tu m’ouvre l’appétit là!!! bisous
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Ahahaha !!! désolée 😉 mais il est vrai que ce p’tit plat tout simple est bien goûteux !
Agréable journée. Bizh
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C’est une très bonne recette et comme toi je le poche dans du lait j’aime en ajouter quelques morceaux quand je sers une choucroute de poisson bisous
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Dans la choucroute j’adore aussi, et en plus il met de la couleur !
Bon mardi. Bizzh
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