Plaisirs gourmands avec cette petite tarte aux fraises revisitée, fruitée, très gourmande entre génoise, crème mousseline et fraises.
Un délice pour les papilles des gourmands repéré chez Mamie Caillou…
Croyez-moi, ne boudez pas ce dessert printanier qui sublime les fraises à nouveau reines des étals, d’autant que cette tarte aux fraises est très facile à réaliser pour mettre à l’honneur les petites fraises Gariguette, juteuses et parfumées !!!
Tarte aux fraises
Dans le panier, il nous faut (pour un moule à tarte à fond démontable de 25cm de diamètre) :
Pour la génoise
4 œufs
120g de sucre de canne en poudre (vanillé maison)
100g de fécule de maïs (marque Priméal pour moi)
30g de beurre fondu
1 cuillère à café de levure chimique
Allumer le four à 230°
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs
Monter les blancs en neige très ferme
Dans le bol du KA, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Incorporer le beurre fondu, la farine, la levure puis 1/3 des blancs (cette opération sert à assouplir le mélange et ne nécessite pas de précaution)
Incorporer le reste des blancs en neige (délicatement à l’aide d’une spatule type maryse en effectuant un mouvement de rotation)
Verser la pâte dans le moule au préalable beurré et fariné
Enfourner pour une dizaine de minutes
Le biscuit est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort propre
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Pour la crème mousseline
200g de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
40g de sucre de canne en poudre (vanillé maison)
15g de poudre à crème et flan pâtissiers (Impérial pour moi)
95g de beurre
Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2 dans le lait bouillant pendant une quinzaine de minutes
Dans le bol du KA, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre
Incorporer la farine tamisée et bien mélanger
Ôter la gousse de vanille du lait en ébullition et le verser sur le précédent mélange, sans cesser de fouetter
Transvaser dans la casserole utilisée pour le lait et remettre à cuire à feu modéré jusqu’à épaississement, en remuant constamment pour que la crème n’attache pas
Verser la crème dans un saladier et émulsionner avec la moitié du beurre,
Laisser tiédir
Fouetter la crème refroidi dans le bol du KA pour l’homogénéiser, ajouter progressivement le reste du beurre à température ambiante et fouetter jusqu’à sa complète incorporation
Pour la garniture
le jus de 1/2 orange
250 g de fraises
1 CS de gelée de fruits rouges
Une fois la génoise déposée sur le plat de service, l’imbiber au pinceau du jus d’orange
Étaler la crème mousseline sur toute la surface
Déposer les fraises lavées, essuyées, équeutées et coupées en deux
Chauffer légèrement la gelée de fruits rouges et la badigeonner au pinceau sur les fraises (cela les fait ‘rougir’ et les protège de l’air)
Conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation !
A VOS FOURNEAUX… ET Bonne dégustation ! 😉
Source d’inspiration : Mamie Caillou
Quoi qu’on mange ? 
Elle est superbe ta tarte. Elle me donne envie ! Bises
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Alors j’espère que tu la tenteras avec succès 😉
Bonne fin de journée. Bizh
Et merciii d’avoir poussé la porte du blog, surtout d’avoir laissé une trace de ton passage 🙂
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Trop trop belle ! Comme je l’ai dit dans mon number cake je ne suis pas trop génoise (que veux tu il n’y a pas si longtemps que je mange des gâteaux ça vient progressivement…) mais avec ta mousseline et fond à l’amande ou un gâteau breton là je me régalerais 100% ! avec de bonnes gariguettes c’est un vrai bonheur gustatif ! gros bisous
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J’aime beaucoup aussi avec un fond en biscuits bretons, le salé développe si agréablement les saveurs des gariguettes justement, que c’est un régal !
Bonne journée. Bizh
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J’adore la tarte aux fraises que je ne manque pas de faire lorsque c’est la saison de ce petit fruit. La tienne est bien alléchante.
Bisous, Doria
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Un dessert toujours apprécié, surtout quand la fraise est juteuse et goûteuse !
Agréable fin de semaine Bizh
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Jolies fraises brillantes qui nous invite à la gourmandise. Bises
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Difficile de résister à ces premières fraises, même si elles manquent encore un peu de saveurs 😉
Bonne journée. Bizh
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Trop trop gourmand on ne résiste pas
Bonne journée bisous
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L’attente a été longue depuis la fin de l’été précédent, on a plaisir à croquer ces tartes à pleines dents 😉 🙂
Belle journée à toi également. Bizh
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Ah les fraises! Quel plaisir!
et une bonne tarte aux fraises quoi de mieux pour les sublimer?
Belle soirée
Bises
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Un tiramisù aux fraises peut-être !? 😉
Agréable fin de journée Bizh
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Alors la une tarte aux fraises comme je les aime. Un vrai délice gourmand. Bises et belle fin de journée
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Bizarrement, avec la tarte aux fraises il n’y a jamais ce dernier p’tit bout délaissé dans le plat de présentation 😉
Bonne journée. Bizh
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Délicieuse tarte de saison, j’aime!!!
bises
Lova
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On les attend tellement qu’on s’en goinfre avec gourmandise !
Belle journée Bizh
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J’adoooooooooooooooore les tartes aux fraises !!! Bonne journée, bisous
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La saison commence, tu vas pouvoir te régaler !!!! 😉
Belle journée. Bizh
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