Je souhaitais déguster autrement des asperges trop souvent proposées accompagnées d’une vinaigrette et mes papilles ont été taquinées à la lecture de la recette d’un gratin d’asperges proposé par Leîla du gourmand blog alsacien Je vais vous cuisiner.
Ce plat est complet et peut être aussi bien servi en entrée (ce que j’ai fait) ou en mets accompagné de jambon cru et d’une salade ou de mesclun.
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine, Cuisinons de Saison avec l’ASPERGE
Asperges gratinées au Comté
Dans le panier, il nous faut (pour 3 personnes) :
1 douzaine d’asperges (violettes pour moi)
20 g de beurre salé
20 g de farine
250 ml d’eau de cuisson d’asperges
100 ml de crème entière liquide
Sel et Poivre
1 CC de curcuma
100 g de copeaux de Comté (affiné 24 mois pour moi)
1 poignée de cerneaux de noix
Couper l’extrémité des asperges à +- 3 cm
Les éplucher sur toute la longueur en partant de +- 2 cm de la tête (repasser l’éplucheur une seconde fois sur le 1/3 bas, partie la plus dure)
Dans une eau bouillante salée, faire cuire les asperges pendant +- 15 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et la prolonger de quelques minutes si cela s’avère nécessaire
Sortir délicatement les asperges avec une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant
Mettre l’eau de cuisson à refroidir
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sans prendre coloration
Saupoudrer la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère magique de préférence ou une spatule
Faire cuire quelques minutes
Hors du feu, verser en plusieurs fois l’eau de cuisson des asperges en mélangeant bien à l’aide de la cuillère magique ou d’un fouet
Remettre sur le feu quelques minutes et verser la crème liquide
A la reprise de l’ébullition, faire cuire +-5 mn tout en remuant régulièrement
Saler, poivrer, saupoudrer le curcuma et fouetter à nouveau
Dans un plat à four, déposer les asperges et les napper de la sauce, en évitant de couvrir les pointes
Parsemer de copeaux de Comté
Allumer le four position grill
Enfourner pour +- 10 mn de cuisson
Sortir du four, parsemer de cerneaux de noix, déguster chaud
Précision : Le Comté peut laisser la place à l’Abondance ou au Cantal ou à tout autre fromage dont vous raffolez.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 🙂
Source d’inspiration : Leïla du blog Je vais vous cuisiner
QUOI QU'ON MANGE ? 
Qu’est ce que l’on mange bien chez toi !! en passant te voir est on sûr de trouver une belle idée à cuisiner !!!! bises et bonne journée
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Il me faut bien tenter un p’tit chouilla de rivaliser avec des blogs merveilleusement appétissants comme le tien… mais la tâche est ardue tu peux me croire 🙂 🙂
Agréable journée. Bizh
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Ces belles asperges blanches avec le gratiné sur le dessus au Comté, c’est bien bon.
Bisous, Doria
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Cela change agréablement des asperges vinaigrette, et c’est un plat plus réconfortant vu le temps en ce moment 😉
Bonne soirée. Bizh
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Je n’ai jamais gouter l’asperge en gratin et là tu me tentes réellement, merci pour la recette!
bises
Lova
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Merciiii Lova 😉
Bah si tu te laisses tenter, tiens moi au courant de la réaction de tes papilles !!!
Agréable soirée. Bizh
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C’c’est une belle manière d’accommoder ces belles asperges c’c’est un légume que j’aime beaucoup il faut en profiter la saison est courte bisous
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Je suis d’accord avec toi, la saison est si courte. J’attends les promos, j’en congèle toujours un peu à ce moment là. Elles sont moins bonnes mais cuisinées cela permet d’en profiter encore un peu la saison terminée.
Bonne soirée. Bizh
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Hum, j’adore les asperges, mais encore plus si elles sont cuisinées ainsi. C’est une recette que je vais vite devoir faire !
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Même si on les adore nature avec la p’tite vinaigrette, les déguster cuisiner varie le plaisir.
Tiens moi au courant de ton jugement si tu prépares ce gratin 🙂
Bonne fin de journée !
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ce gratin change en effet, je ne cuisine jamais les asperges ; nous les mangeons nature avec une sauce vinaigrette…ton idée m’a séduite je note !
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Cela change, surtout à la fin de la saison. Etant courte, on a tendance à vouloir manger beaucoup d’asperges 😉
Si tu testes, fais moi savoir si vous avez apprécié 🙂
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En gratin mais pourquoi pas, je n’en ai jamais fait, il faudra que je teste. Bises
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Ah oui, tu ne devrais pas être déçue… enfin j’espère parce que nous, il nous a régalés ,-)
Agréable mercredi. Bizh
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coucou quel bonne idée des asperges gratinées, j’adore 😀 bisous
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Merciiiii !!!
Agréable après-midi. Bizh
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Quelle belle idée, surtout que la saison des asperges arrive à grands pas et avec du comté en plus… j’adore ! Belle jourrnée à toi 🙂
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Vertes ou blanches, j’adore les asperges. Le reste de la famille beaucoup moins. Ta version en gratin me met l’eau à la bouche, Viviane. Bisous
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Oh chez nous c’est pareil… alors on se régale égoïstement avec l’Homme 😉
Belle journée Chrystel. Bizh
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Avec une couche de fromage comme ça je pense que même mon mari, qui les aime surtout nature avec une vinaigrette, les apprécierait ! On peut dire que tu sais cuisiner l’asperge toi ma Viviane et c’est pour mon plus grand plaisir !! En plus ce qui me fait plaisir c’est que tu cuisines surtout des blanches ! c’est plutôt rare… je pense que c’est réservé justement à celles qui adorent les asperges ! merci tout plein ! J’ajoute ce joli plat à cuisinons de saison avec joie ! gros bisous bonne journée
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J’ai une préférence pour les vertes personnellement mais cuisinées je ne les apprécie que dans un risotto.
Si tu prépares ce plat, dis-moi si il a régalé ton mari 😉
Bon mercredi Gut. Bizh
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Rhoo que ça donne envie ton gratin d’asperge j’adore. Je dois en acheter pour en faire mes pots. Bisous
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Ah oui !? Tu stérilises les asperges !? Je n’ai jamais osé tenter alors j’en congèle un peu quand je les trouve en promotion.
Belle journée Assia. Bizh
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