En furetant deci delà sur internet, j’ai découvert une version franc-comtoise de la galette des rois, version créée récemment par l’Union Patronale de la Boulangerie du Doubs.
Particulièrement goûteuse, cette comtoisine est fourrée d’une savoureuse crème d’amande à la pistache et garnie de Griottines de Fougerolles* dont les saveurs parfumées s’harmonisent délicieusement à celles de ces fruits secs.
Vous imaginez bien que je n’ai pas réfléchi à deux fois pour me lancer dans sa réalisation, moi qui adore les cerises, mon p’tit gros pêché mignon, j’ai bien évidemment craqué… et un peu de douceur ne fait de mal à personne, non !? 😉
Pour me régaler de cette recette gourmande, je me suis inspirée de celle du Blog Avellana et c’est avec plaisir que je la propose au défi Nos régions ont du Goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets qui, en ce mois de Mars, nous entraîne pour une ballade gourmande en Franche Comté…
La Comtoisine
Dans le panier, il nous faut (pour une galette de diam. +- 18 cm) :
Crème pâtissière
140 g de lait entier
10 g de poudre de lait entier
35 g de jaunes d’œuf
35 g de sucre
5 g de farine
15 g de beurre
1 CC d’extrait de vanille
Chauffer le lait avec 25 g de sucre sur les 35
Dans le bol du KA muni du fouet, mettre les jaunes d’œuf, la poudre de lait, la vanille, la farine et le sucre restant
Fouetter quelques minutes
Quand le lait bouillonne, le verser dans le bol en filet tout en mélangeant
Verser la préparation dans une casserole
Sur feu doux, amener à ébullition tout en mélangeant à l’aide d’une cuiller magique (ou avec un fouet manuel) et laisser cuire +- 5 mn toujours en fouettant
Faire tiédir jusqu’à ce que la crème tombe à 50°C
Ajouter le beurre, fouetter et bien mélanger avant de verser la crème pâtissière dans un cul de poule
Couvrir au contact d’un film alimentaire
Crème frangipane
114 g d’œufs
130 g de sucre glace
190 g de poudre d’amandes
110 g de beurre
25 g de kirch
300 g de crème pâtissière
25 g de pâte de pistache
150 g de griottines de Fougerolles
A la crème pâtissière complètement refroidie, mélanger le kirch
Dans la cuve du KA muni de la feuille, battre le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect de crème
Ajouter la poudre d’amande, les œufs, la pâte de pistache et enfin la crème pâtissière au rhum
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte et découper 1 disque de 18 cm de diam. et 1 disque de 20 cm de diam.
Humidifier le bord sur 1 cm du disque le plus petit (18 cm) à l’aide d’un pinceau
A l’aide d’une poche à douille, déposer en spirale la frangipane sur 1 cm d’ép. jusqu’à +- 1 cm du bord
Disposer les griottines dans la frangipane
Disposer le disque de 20 cm de diam. par-dessus
Souder à l’aide de la tranche de la main sans trop appuyer afin de ne pas casser les feuillets de pâte
Retourner la galette et ôter le surplus de farine
Chiqueter les bords de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau retourné pour réaliser des petites entailles, sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte.cela permet d’éviter que la frangipane ne s’échappe durant la cuisson
Battre un jaune d’œuf avec 1/10ème de son poids de crème liquide et dorer une 1ère fois avec ce mélange en « tirant » la préparation avec le pinceau
Mettre au frigo +- 1 h
Dorer la galette une 2ème fois et faire la décoration souhaitée avec le dos de la lame d’un couteau utilisée en biais
Piquer à 5 reprises (4 points cardinaux et le centre) pour permettre à la vapeur de s’échapper et ainsi éviter une sortie de la frangipane
Mettre à nouveau au frigo +- 2 h
Préchauffer le four chaleur tournante à 200°C
Déposer la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson
Enfourner et faire cuire +- 30 min à 200°C, selon votre four, en surveillant
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
Source d’inspiration : Blog Avellana
*article non sponsorisé
QUOI QU'ON MANGE ? 
Thanks very interesting blog!
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coucou, j’ai vu que tu m avais envoyé un mail, mais je n’arrive pas à l ouvrir
peux tu s’il te plaît me le renvoyer, bisous
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Hummm, quelle jolie variante. D’après ce que je vois, tu utilises de la pâte feuilletée ? C’est la même chose qu’un Pithiviers mais avec de la pistache et des griottes ? Excellente idée !
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Avec réserve, si j’ai bien compris elle aurait été créée pour mettre à l’honneur les griottines 😉
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Quelle gourmandise que je découvre. Une délicieuse garniture et vraiment j’adore ces petites griottines. Bises et belle fin de semaine
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En fait, à toi je vais l’avouer… comme il me restait pas mal de frangipane, j’en ai refait une 😉 qui nous a tout autant régalés.
Bonne soirée. Bizh
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Au premier regard, j’ai compris qu’il s’agissait d’une galette des rois mais comtoisine, ce mot est tout droit sorti d’un comte pour enfant mais ça me plait bien va !!! je repars pour une belle tranche !!!! bises et bonne journée
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C’est une découverte pour le défi de La Nonna mais nous ne l’avons pas regrettée… Qu’est-ce que c’est bon !!!
Bon début de WE Djouza. Bizh
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ohlalala elle est terriblement tentante cette galette!!! bisous
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Aaaah ouiiiiiiii, j’avoue qu’elle est gourmande, parfaite pour assouvir ta gourmandise !!!!
Bonne journée. Bizh
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Tes photos sont une vraie tuerie ! Une très belle galette bien garnie bien savoureuse !
Bisous, Doria
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Merciiii Doria ♥
Concernant les photos, je pense qu’il y a encore beaucoup de progrès à faire… mais j’accepte le compliment, ça booste pour progresser 😉
Belle journée. Bizh
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On ne se lasse jamais de ce genre de gourmandise d’autant que tout comme toi je craque sur les desserts aux cerises et comme elle est très belle et bien gonflée tu me tentes bisous
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Ah oui, tu es gourmande de cerises aussi !?!?
Les saveurs sont différentes de la galette à la frangipane mais délicieusement savoureuses, nous l’avons beaucoup appréciée.
Bon mercredi . Bizh
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Le petit défi de Marie t’a permis de remettre le couvert sur les galettes ! Tu n’as pas du t’en plaindre !! Celle que j’avais réalisée n’est pas du tout faite ainsi comme celle que tu nous proposes. D’abord pas de pâte feuilletée mais plutôt une pâte qui ressemble à la pâte à choux. Je ne pourrais pas dire laquelle est la véritable vu que je n’y connais rien sur le sujet mais une chose est certaine c’est que les deux valent le coup d’être goûté ! Merci Viviane, ta version est très attirante surtout avec ces cerises que je ne trouve que très difficilement ! bonne journée, gros bisous
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Coucou Gut !
Je pense que tu fais référence à la galette comtoise effectivement réalisée avec une sorte de pâte à chou dont La Nonna nous propose une belle version.
La il s’agit d’une comtoisine, donc bien d’une version de galette à la frangipane revisitée et créée par l’Union Patronale de la Boulangerie du Doubs.
Je te confirme que cette version parfumée à la pistache avec ces délicieuses cerises, mmmm, c’est délicieusement gourmand !!!! 🙂
Bonne journée. Bizh
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Merci pour ces explications ! Je me disais aussi qu’il y avait un grand écart !! Merci viviane ! elle me parait il est vrai terriblement gourmande ! bisous
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Gourmand… et riche 🙂 🙂 🙂 mais parfois il faut savoir céder à la tentation 😉
Bizh
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Elle est magnifique Bravo je te prendrais volontiers une part
Bonne journée bisous
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Avec plaisir… je n’ai aucun doute qu’elle te régalerait par ses saveurs.
Belle journée à toi également. Bizh
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Une jolie version de galette ! Belle journée des bises !
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Version que nous avons beaucoup apprécié, conquis par les saveurs de sa garniture.
Belle journée à toi également. BIzh
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merci pour ta belle participation, bisous
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Avec plaisir 😉
Belle journée. Bizh
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