Pâtisserie traditionnelle toujours présente dans nos pâtisseries après Mardi Gras, dès le mercredi des Cendres, l’incontournable tarte aux pruneaux d’Agen se reconnaît à ses croisillons de pâte au-dessus de la garniture.
Forcément, suivant les régions et les familles, la recette de cette tarte est différente, réalisée avec une pâte feuilletée, ou une pâte brisée, ou une pâte sablée, ou une pâte briochée, aromatisée à la cannelle ou pas, les pruneaux macérés ou pas, écrasés ou pas, …
J’ai réalisé cette tarte aux pruneaux d’Agen (longuement macérés dans le thé) avec une pâte brisée (maison) classique, tout simplement, et elle a tenu ses promesses, nous régalant aussi bien au dessert qu’à l’heure du goûter.
Un dessert parfait pour dire délicieusement au revoir à l’hiver puisque ‘à Mardi Gras, l’hiver s’en va’ 😉
et donc je soumets avec plaisir cette recette pour le défi CMUM / Compile Moi Un Menu organisé par Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Chantal «La Cuisine de Blanche» qui ont choisi de nous proposer le thème
Les recettes de fin d’hiver !
Tarte aux pruneaux d’Agen
Dans le panier, il nous faut (pour un cercle de diam. 20 cm soit 6 gourmands)
Pour la compotée de pruneaux d’Agen
250 ml d’eau de source
1 sachet de thé (Earl Grey Bio de chez Clipper pour moi)
500 g de pruneaux d’Agen
1 CS de maïzena
1 CC de cannelle en poudre
La veille, dans une casserole, faire infuser le sachet de thé dans l’eau portée à ébullition
Mettre les pruneaux à macérer dans le thé +- 24 h
Le lendemain, prélever 2 CS de jus de macération et le mélanger à 1 CS de maïzena
Mettre à cuire sur feu doux les pruneaux bien gonflés dans leur jus +- 25-30 mn jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une purée un peu grossière
Ajouter le mélange jus/maïzena et poursuivre la cuisson quelques mn avant de saupoudrer la cannelle
Réserver jusqu’à refroidissement
Pour la pâte brisée
180 g de farine T55
90 g de beurre salé pommade bien mou
30 ml d’eau glacée
2 CS de sucre de canne complet (Muscovado pour moi)
Couper le beurre en dés et le laisser ramollir à température ambiante
Dans le bol du KA muni de la feuille, mélanger le beurre avec la farine pour obtenir une pâte sableuse et friable
Verser l’eau glacée en continuant de mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame
Attention de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine au risque de la voir se rétracter à la cuisson
La filmer et la déposer +- 30 mn minimum au frais
Préchauffer le four à 210°C Chaleur Tournante
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de +- 3 mm et la déposer sur votre cercle
Foncer le cercle en marquant bien les angles avant de couper l’excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie
Faire glisser le cercle sur un silplat déposé sur une plaque (perforée de préférence)
Piquer le fond avec une fourchette avant de réserver à nouveau au frais +- 30 mn
Verser la compotée de pruneaux d’Agen et l’étaler
Je possède un rouleau à losanges, ce qui me permet de faire un joli ‘grillage’ sur la tarte
Étaler le reste de pâte et passer le rouleau à losanges en appuyant bien de toutes vos forces avant de l’entreposer +- 5 mn au congélateur (ce qui facilitera sa manipulation)
A la sortie du congélateur, bien écarter les trous découpés au rouleau et déposer ‘le grillage’ sur les pruneaux d’Agen
Découper l’excédent qui dépasserait du moule et souder les bords
Enfourner pour +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la coloration
Pour le nappage
15 g de sucre de canne blond (vanillé maison)
50 g d’eau de source
1 CS de confiture (de Quetsches maison pour moi)
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition
Ajouter la confiture, mélanger et faire réduire pour obtenir un jus sirupeux
A la sortie du four, étaler le nappage au pinceau sur toute la surface de la tarte
Laisser refroidir un peu avant de faire glisser sur une grille
Précision : Pour un plus de gourmandise, saupoudrer le pourtour de sucre glace
A VOS FOURNEAUX… ET Bonne dégustation ! 😉
Quoi qu’on mange ? 
Bonsoir Viviane,
Si nous nous rencontrons je sens que nous aurons des sujets de conversations en commun, je pense que tu es aussi gourmande que moi, ta tarte me plait beaucoup en Limousin on fait la tarte aux pruneaux avec une pâte briochée pour mardi gras.
Tu me fais saliver, ton quadrillage est juste parfait.
Belle soirée
Chantal
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Ah oui alors… et tu pourrais me faire déguster cette version à la pâte briochée que je n’ai jamais eu l’occasion de goûter 😉
En attendant ce moment… bon retour parmi nous !
Bonne soirée. Bizh
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Très belle et très réussi le tressage. Bises et belle fin de semaine
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Merciiii… mais j’ai le p’tit rouleau génial pour le faire 😉
Belle fin de journée. Bizh
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Je ne sais pas dans quel domaine tu es la plus douée Viviane ! salé ? sucré ? tout est parfait chez toi et je salive en regardant tes photos ! C’est ce qui m’arrive encore aujourd’hui. Elle est sacrément belle ta tarte. Très originale moi qui aime beaucoup le pruneau je me laisserais bien tentée sans que l’on me pousse ! Bravo ma Viviane pour cette délicieuse idée ! gros bisous, passe un bon week-end !
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Rhaaa Gut, je t’adore !!!
Mais je te rassure, je ne suis pas douée, j’ai un peu plus de réussite dans la réalisation des recettes dont je suis très/trop gourmande 😉 😉 et souvent tu partages cette gourmandise !!!
Bon WE à toi également. Bizh
PS : Je suis un peu nunuche, je n’ai même pensé à vérifier si je pouvais proposer cette tarte à Cuisinons de saison
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Non tu n’es pas nunuche ! Toujours très gentille. Le pruneau n’est pas listé ! Il faut dire qu’il est très peu utilisé. Il n’y a que toi pour y songer !! Bisous
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C’est amusant, nous avons les mêmes goûts parce que j’ai une version assez proche mais avec de la pâte levée feuilletée : https://cuisinedisca.blogspot.com/search?q=danish+aux+pruneaux+ et une autre avec de la pâte sablée : https://cuisinedisca.blogspot.com/2015/04/carres-aux-pruneaux-ou-tartelettes-aux.html. Il ne manquait que la pâte brisée, hummm ! J’essaierais bien !!!
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J’espère voir la recette très prochainement sur ton blog !!!
Quant à tes versions, mmmmmm ! Deux magnifiques recettes qui me tenteraient bien mais avec un très gros faible pour les danish aux pruneaux à cause de la cannelle 😉
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Habitant pas très loin d’Agen je ne peux que valider cette superbe tarte ! Elle donne sacrément envie ! Bonne journée bises
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Rhooo tu dois trouver des pruneaux topissimes… chez nous c’est difficile, il y a une marque que je n’apprécie pas (trop sucrés) qui envahie les rayons 😦 même des petits commerces.
Bonne fin de semaine Lolo. Bizh
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waouhhhh magnifique ton treillage, et cette tarte bien trop gourmande pour y résister même à cette heure si tardive, bises Viviane et bonne journée
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Avec la p’tite roulette spéciale treillage, un jeu d’enfant 😉
Bonne fin de semaine Djouza. Bizh
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Comment veux-tu que je résiste devant tes photos. J’ai envie de passer à travers l’écran pour te chiper une part. C’est superbe et doit être bien délicieux.
Bisous, Doria
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Je te le confirme…. mais je ne suis pas très objective, j’aime tant la tarte aux pruneaux 😉
Bonne fin de semaine. Bizh
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Ah la la qu’elle est belle et elle doit être délicieuse, j’en salive rien que d’y penser, bises
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Cède à la tentation… et dis moi si la régalade était celle que tu espérais 😉 🙂
Bonne journée. Bizh
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coucou quel belle tarte, bravo, j’en salive devant mon écran 😀
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Saliver fait grossir parait-il… tu sais ce qu’il te reste à faire 🙂 🙂
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Ça me rappelle ma pizza grillage, elle est sublime bravo. Bisous
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Merciii Assia.
Bonne journée (et bon courage pour la mise à jour du blog). Bizh
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Tu peux largement la proposer pour CMUM 😉
Elle passe s’en problème !
Et tu es quitte pour m’en porter une part 😀
Bisous
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Pour te remercier de ce coup de tempête que tu nous as envoyés au milieu de la nuit 🙂 🙂
Je rectifie tout de suite le tir pour la participation, merciiii
Bonne journée. Bizh
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elle est drôlement bien réalisée cette tarte!
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Merciiiiii ♥
Belle journée !!!
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Punaise !!!
Je pensais pas avoir soufflé si fort !! mdr …
Pour la peine, j’en pique un morceau 😉
Bisous et bon week-end
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Il faudrait bien effectivement donner de la force à Eole 🙂 🙂
Bonne fin de semaine. Bizh
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Elle est vraiment sublime cette tarte bravo
Bonne journée
bisous
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Merciiiii Christelle !
Belle journée à toi également. Bizh
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sublimissime, j’adore
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Oh moi aussi, l’une de mes tartes préférées, peut être même plus que celle aux cerises… c’est peu dire 😉
Bonne journée. Bizh
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Ce qu’elle est belle j’adore le tressage et la pelle à tarte aussi bisous
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J’aime bien aussi son côté rétro… Maman me l’a offerte il y a…. quelques décennies 😉
Belle journée. BIzh
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