Voici un gâteau délicieusement moelleux recouvert d’un glaçage royal, une spécialité de Loire-Atlantique, plus particulièrement de la ville de Nantes où ce gâteau de voyage aurait été inventé en 1820, avec pour ingrédients le sucre de canne et le rhum en provenance des Antilles.

Sa texture humide et fondante, son délicat parfum de rhum et d’amandes confèrent à ce gâteau nantais un petit goût inimitable.

Je propose cette recette de Gâteau Nantais pour le défi Nos régions ont du goût orchestré par La Nonna de l’Alchimie des Mets, la ballade gourmande en ce mois de Juillet nous embarquant dans la région Pays de la Loire.

 

 

Gâteau Nantais

 

 

Dans le panier, il nous faut (pour un moule à manqué diam. 22 cm) :

150 g de sucre en poudre (Muscovado pour moi)

125 g de beurre pommade (1/2 sel pour moi)

40 g de farine (T80 pour moi)

100 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

3 oeufs

100 ml de rhum brun

150 g de sucre glace

 

 

 Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

 

Graisser le moule et tapisser le fond d’un disque de papier sulfurisé

Dans le bol du KA muni du fouet, mélanger le sucre avec le beurre coupé en dés

Quand le mélange est devenu mousseux et le sucre bien dissout, tout en continuant de fouetter, mettre la poudre d’amandes et le sel

Ajouter les oeufs légèrement battus en omelette, verser 2 CS de rhum

Verser la pâte dans le moule

Enfourner +- 40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson

Vérifier que le gâteau est cuit en piquant un cure-dent qui doit ressortir propre, le démouler sans attendre sur le plat de service

Il est normalement peu levé et bien doré

Encore chaud, l’imbiber au pinceau avec 2 CS de rhum mélangé à 2 CS d’eau

Laisser refroidir complètement

Dans un bol, préparer un glaçage épais avec le reste du rhum et le sucre glace

Pour un glaçage réussi, il faut incorporer le rhum petit à petit, conseille Thierry Benoit, ancien chef du Fouquet’s et de l’Hermitage. S’il est trop liquide c’est foutu, impossible de le rattraper même en tentant de rajouter du sucre.

Enduire le gâteau de ce glaçage avant de le laisser sécher +- 1 h minimum à température ambiante

 

Patienter dans la mesure du possible jusqu’au lendemain pour le déguster, il n’en sera que meilleur.

 

Ce gâteau Nantais nous a honteusement régalés, sans complexe !

Bonne dégustation !

 

Source d’inspiration : Desserts de nos régions, Editions Marie Claire

PS-1 : Le gâteau Nantais doit de préférence avoir une belle couleur blonde mais je n’avais plus de sucre de canne blond ni de rhum blanc.

PS-2 : La couche de glaçage doit être plus épaisse mais l’Homme n’appréciant que modérément le sucre, je l’ai intentionnellement beaucoup affinée.