La gelée est différente de la confiture et souvent préférée car elle ne nécessite que le jus des fruits, supprimant le désagrément des petits pépins

J’ai la chance d’avoir des ronciers dans le jardin alors l’été je cueille les mûres au fur-et-à-mesure de leur murissement et les congèle en attendant de pouvoir confiturer

Outre le plaisir de la cueillette, la mûre nous offre une source de bienfaits pour notre santé  avec ses vertus anti-oxydantes, anti-inflammatoires, laxatives, diurétiques…

Du naturel, du bio, du fait maison… ne reste qu’à apprécier cette délicieuse gelée de mûres au petit déj, au goûter ou à l’heure du thé…

Gelée de mûres du jardin

Pour 6 pots de taille moyenne, il nous faudra :

• 2 kg de mûres du jardin
• 200 ml d’eau de source
• 1.2 kg de sucre de canne blond
• 2 jus de citron bio
• 1 morceau de beurre

Déposer les mûres lavées rapidement et nettoyées dans la bassine à confiture (ou faitout)

Verser l’eau de source (pour éviter que les mûres n’attachent au fond de la casserole)

Porter à ébullition et cuire à feu vif une vingtaine de mn jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus

Éteindre et laisser refroidir

Une fois la préparation refroidie, la verser dans l’extracteur (j’ai la chance d’en posséder un et j’avoue que cela facilite énormément la réalisation des gelées 😉

Sinon presser les mûres au moulin à légumes, filtrer la purée obtenue à l’aide d’une passoire fine puis au travers d’un torchon (en le pressant à l’aide des mains) pour l’épurer

Peser le jus obtenu et ajouter 60% du poids en sucre (600g / kg de jus)

Verser le jus de citron pressé

Laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Au bout de ce délai, porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petit bouillon

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant

Personnellement je n’écume pas mes confitures mais la fais disparaître en jetant un beau morceau de beurre dès sa formation

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait en le badigeonnant avec mon doigt au verso (ça tient tant que nécessaire, par contre au lavage du pot l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)

Bonne dégustation !