Mmm, la crème brûlée est l’un de mes desserts préférés pour clore un bon repas au restaurant. Je ne résiste pas à ce dessert si décadent, à cette fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuiller. L’une des versions que j’apprécie tout particulièrement est celle à la vanille, subtilement parfumée elle est si délicate, mais j’apprécie énormément la crème brûlée au café !
Quand j’ai vu cette version à la pistache, elle a piqué ma curiosité et j’ai eu hâte de la tester supposant qu’elle devait être vraiment délicieuse avec sa saveur originale. Si comme moi vous aimez le goût de la pistache, vous allez l’apprécier je pense.
Néanmoins j’avoue avoir été un peu déçue par la texture qui ne s’est pas révélée aussi onctueuse et soyeuse qu’espéré. Je ne sais pas ce que j’ai pu rater, une cuisson mal maîtrisée bien que j’en ai réduit le temps indiqué !?, ceci dit la crème est plutôt ferme absolument pas liquide. Réussir la crème brûlée n’est vraiment pas aussi facile qu’il y parait !!!
Cette recette de crème brûlée à la pistache c’est sur le blog de Jacqueline Les recettes de Jacre que je l’ai découverte et puisque c’est son anniversaire ce mois-ci je suis ravie de la proposer au défi « Anniversaire en Mai» organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.
~ Crème brûlée à la pistache ~
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 500 ml de crème liquide (de la ferme pour moi)
- 125 ml de lait entier (de la ferme pour moi)
- 30 g de pâte de pistache
- 6 jaunes d’œuf (de la ferme pour moi) à température ambiante
- 60 g de sucre (de canne vanillé maison pour moi)
- 20 g de cassonade
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et la crème, ajouter la pâte de pistache, mélanger
- Porter à ébullition, dès qu’elle est atteinte ne laisser pas bouillir retirer du feu, laisser refroidir avant de filmer, réserver au frais jusqu’au lendemain
- Le lendemain, préchauffer le four à 130°C
- Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation mousseuse
- Incorporer le mélange lait/crème aux œufs en fouettant énergiquement
- Facultatif, filtrer le liquide pour éliminer la mousse qui a pu se former
- Verser de l’eau dans le lèchefrites placé dans le four
- Verser la préparation dans les ramequins de votre choix avant de les cuire au bain-marie +- 30 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson la crème devant être encore tremblotante au centre du ramequin (25 mn pour moi avec des ramequins diam. 14 cm)
- Placer les crèmes 2-3 h au frigo minimum, toute une nuit c’est mieux, avant de les caraméliser
- Au moment de servir, saupoudrer uniformément le dessus des crèmes avec la cassonade, passer la flamme du chalumeau sur toute la surface, éventuellement renouveler une fois pour obtenir une jolie coloration dorée
- Facultatif, pour la déco saupoudrer des pistaches grossièrement concassées
- A servir au plus vite, le contraste chaud/froid étant irrésistible moi j’adoOore !!!
Astuce : Si vous n’avez pas de chalumeau, il est possible de placer les ramequins dans le four sous le grill, moi je préfère verser une lichette d’un alcool (Calvados ou Grand-Marnier sont parfaits) avant de faire flamber avec une allumette ou un briquet.
Quoi Qu'on Mange ? 
Alors la gourmande que je suis adore ta petite proposition, j’aime autant la crème brûlée que la pistache, je te pique la recette !! Bisous Viviane
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oh quelles belles crèmes brulées délicatement parfumées à la pistache, j’aime beaucoup. bonne journée Viviane bises
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Oh là là ! Tes crèmes brûlées me font rêver. La pistache doit sublimer la crème brûlée.
Tes roses sont superbes.
Bonne journée, bises.
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Mon mari est grand fan de crème brûlée… elle lui plairait sûrement… Bon week-end à toi. Bises
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J’ai repéré aussi cette recette, je n’aurais pas le temps de la faire sur mai mais un jour je la tenterai
Elle a l’air trop bonne!!
bonne soirée
bisous
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hooooooo oui j en ai deja fait a la pistache c est super bon , bravoooooooooo , bizzzzzzzz
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On adore la crème brulée, nous aimons aussi en commander au restaurant. Ta version est bien tentante, moi qui adore la pistache je me régalerais. Merci pour cette recette, ça change.
Bonne soirée à toi et bon week-end. Bisous
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Très sympa cette recette !
Bisous bon week end
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À tester, j’adore les pistache et puis cela change de parfum. Merci pour cette recette et belle find e semaine Viviane
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Oh cette version de crème brulé à la pistache fait drôlement envie. je me serais régalé à coup sur
Bonne journée
Bisous
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C’était moi aussi le dessert que je prenais tout le temps au restaurant tellement j’aimais cela mais maintenant j’essaye de privilégier ce qui est à base de fruits… pas drôle de vieillir..
La pâtissière qui faisait les desserts à mon travail, m’avait dit que le secret de la crème brûlée était une cuisson lente et très longue. Le four ne devait pas être plus fort que 100° c et si mes souvenirs sont bons elle les cuisait une heure. Il y a une éternité que je n’en ai pas fait et je ne m’en souviens plus exactement. Elle était sur mon premier blog mais je ne l’ai plus…
Bon je te rassure même si elle n’est pas exactement comme tu le voulais elle est superbe et me fait drôlement envie. J’adore la pistache ! Gros bisous viviane
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Je suis comme toi, je craque très souvent sur la crème brûlée au restaurant. J’ai d’ailleurs déjà eu l’occasion de déguster une crème brûlée à la pistache au restaurant et j’en garde un très bon souvenir ! Je comprends que tu aies craqué sur cette belle recette. Elle est magnifique ! Bon week-end Viviane, bises
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Moi aussi je suis fan de pistache, et quelle bonne idée cette recette de crème brûlée à la pistache !
Bon week-end, bisous
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Moi aussi j’ai craqué dès que je l’ai aperçue, je ne pouvais pas que tester cette version de crème brûlée !
Bon week-end à toi aussi Emmanuelle. Bizh. Viviane
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Avec de la pistache, c’est une délicieuse version, j’aime beaucoup
Bises
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Merciii Delphine ! 🙂
Bonne fin de semaine à toi. Bizh. Viviane
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Quel dessert bien gourmand! Je n’ai jamais gouté une crème brulée autre que la traditionnelle et celle ci ou bien l’autre au cafe titillent bien ma curiosité gourmande. Grosses Bises, ~Nessa
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Le Chef du resto où nous apprécions aller propose une version à la crème de marron l’hiver, mmm quelle est bien bonne !!!
Bonne journée Nessa. Bizh. Viviane
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