Les produits frais du printemps commencent à revenir sur les étals et manger des légumes verts ne signifie pas nécessairement des salades ennuyeuses et fades. Si vous cherchez à rendre votre assiette printanière plus attrayante, essayez cette salade savoureuse qui met en vedette le riz noir et l’asperge verte.

Mais pourquoi privilégier le riz noir ?

Côté nutrition, le riz noir possède de nombreux bienfaits qui lui confèrent son statut de super aliment pour la santé .Riche en vitamines B et E, en minéraux, en fibres et en antioxydants il est pauvre en sucre, c’est donc un aliment sain. Sa composition riche en antioxydants est l’un de ses points forts en tant qu’anticancérigène naturel.

Superbe plat printanier végétalien, rapide et facile il est parfait pour un repas printanier léger. Le ‘riso Venere’ avec son arôme qui rappelle celui du pain qui vient de sortir du four donne donc à cette salade un supplément de protéines et les asperges vertes rôties offrent beaucoup de saveurs de saison. 

L’inspiration de cette salade, même si je l’ai réalisée en fonction de mon panier, je la dois une fois encore à Sabrina Ghayour, je l’ai trouvée dans son livre Simply qui propose des recettes faciles, fiables et gourmandes. Après avoir déjà testé, entre autres, le céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment et ce gâteau pistache et citron au romarin j’aime ce Cheffe, sa cuisine alléchante est facile et colorée, elle fait la part belle aux légumes et aux épices. Je ne me lasse pas de tester ses recettes et, lorsque je feuillète ses livres, il m’est fort difficile de choisir laquelle va régaler nos papilles.

Dans la cuisine perse le yaourt est considéré comme un ingrédient central, dans cette recette il est abondamment herbacé et quelques cuillérées sont disposées sur les autres ingrédients. Ce n’est ni une vinaigrette ni une sauce mais un accompagnement qui pourrait être dégusté seul.

Si vous cherchez un plat pour donner un peu de vie à votre barbecue, essayez cette salade de riz noir aux asperges vertes et yaourt aux herbes fraîches. Vous ravirez vos amis et votre famille !!!

Cette recette de salade c’est avec plaisir que je la propose au  défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Alicia du blog  Le Bal des Saveurs en qualité de marraine étant…

∼ Salade de riz noir aux asperges vertes et yaourt aux herbes fraîches ∼

Dans le panier, il  nous faut (pour 2 gourmands) :

• 100 g de riz noir Vénéré
• 200 ml d’eau
• 8 asperges vertes
• 25 g de coriandre fraîche grossièrement ciselée
• 25 g de persil grossièrement ciselé
• 25 g de basilic grossièrement ciselé
• 6 CS d’huile d’olive
• 3 CS d’eau froide
• 1 yaourt grec nature
• 1 filet de jus de citron
• ½ CC de piment d’Espelette
• Fleur de Sel & Poivre du moulin

1. Porter une casserole d’eau salée à ébullition, mettre le riz, couvrir, baisser à feu doux et laisser mijoter le riz +- 25 -30 mn selon les indications portées sur le paquet, le riz doit être tendre
2. Pendant ce temps, couper les asperges en 2, détailler les pieds en tronçons, faire blanchir le tout dans une casserole d’eau bouillante durant +- 3 mn, les plonger dans l’eau froide pour les refroidir, les égoutter avant de les déposer sur du papier absorbant
3. Dans un petit robot mixeur, mixer les herbes fraîches avec 4 CS d’huile d’olive et 6 CS d’eau froide, pour obtenir un mélange lisse, saler et poivrer
4. Transvaser dans un bol, verser le yaourt et le jus de citron, bien mélanger, réserver
5. Dans une poêle, faire griller les tronçons d’asperges dans le reste d’huile d’olive +- 2 mn à feu vif, réserver
6. Dans le plat de votre choix, disposer le riz, déposer les tronçons d’asperges puis les pointes, parsemer quelques cuillérées de yaourt aux herbes, saupoudrer du piment d’Espelette et des herbes grossièrement ciselées
7. Servir avec le reste du yaourt proposé à part

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source de libre inspiration : Salade de riz noir au chou-fleur et aux asperges, recette de Sabrina Ghayour tirée du livre Simply des éditions Hachette Cuisine

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