Le retour des beaux jours voit notre envie de jolis et colorés plats printaniers se décupler alors nul besoin d’occasion particulière pour mettre les p’tits plats dans les grands afin de savourer une assiette un tant soit peu raffinée qui va délicieusement marier un délicat poisson à quelques légumes nouveaux joliment glacés.
Et voilà comment sans attendre je vous propose une assiette simple, élégante et équilibrée avec un dos de cabillaud sous une savoureuse croûte d’herbes fraîchement ciselées accompagné d’un mélange parfait de petits pois avec des fèves… Ah ouiii, c’est tout !!!
Cette recette, je la soumets pour le défi Recettes.de… Les petits pois sont poissons dans l’eau
et je la propose également pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FEVES
Dos de cabillaud en croûte d’herbes fraîches, fèves et petits pois
Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :
Pour le mélange fèves et petits pois
250 ml de bouillon de volaille
+- 40 g de beurre
1 oignon finement émincé
300 g de petits pois (surgelés Picard* pour moi)
2 grosses poignées de fèves (surgelés Picard* pour moi)
Dans une casserole à fond épais, verser le bouillon de volaille, ajouter le beurre, saler, mélanger avant de porter à ébullition et laisser réduire sur le feu, le mélange va mousser et la consistance va épaissir
Incorporer l’oignon émincé, ajouter les petits pois et remuer vivement mais délicatement, les petits pois devront être enrobés du jus, +- 1 mn + tard verser les fèves et faire tourner la casserole, poursuivre la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide, les légumes auront une jolie couleur brillante, comme un glaçage
Pour le beurre aux herbes
20 g de beurre
½ citron
Persil & Ciboulette finement ciselés
Pesto de basilic
Dans un bol, mélanger les herbes aromatiques avec le beurre mou, le jus de citron, le pesto de basilic, saler et poivrer
Dans une petite casserole, verser la préparation aux herbes aromatiques, mélanger rapidement et faire chauffer sur feu doux
Pour le poisson
Huile d’olive
2 morceaux de dos de cabillaud
+- 20 g de beurre
Sel & Poivre
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avant de déposer les morceaux de cabillaud
A mi-cuisson, ajouter le beurre, poursuivre la cuisson tout en arrosant le poisson avec le beurre
Pour le dressage
Dans chaque assiette de votre choix, déposer quelques cuillers du mélange fèves/petits pois, décorer éventuellement avec quelques petits morceaux d’orange et quelques fleurs de romarin
Déposer le dos de cabillaud, le napper avec la préparation aux herbes
Servir sans attendre et déguster rapidement !
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Source d’inspiration : Cabillaud, petits pois et fèves de Chantal, du blog Assiettes Gourmandes suivant une recette de Victor Ostronzec
Quoi qu’on mange ? 
Recette réalisée en semaine, donc considérablement simplifiée mais je ne manquerai pas de concocter l’originale lorsque j’aurai plus de temps car cétait déjà bien bon. Mille mercis.
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Oooh mille mercis à toi aussi Isabelle, pour ce retour enthousiaste qui ne peut qu’être apprécié et surtout pour ta confiance qui me ravit, vraiment !!!
Agréable journée à toi. Viviane
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Une magnifique assiette qui appelle le soleil à grand crie 🙂
Ce doit être un régal.
Bisous
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Un très bon plat avec un bon poisson, je serais bien venue mettre les pieds sous ta table !
Nous te souhaitons une belle journée malgré ce froid !
Bisous bisous
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Que cela doit être vraiment bon
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Coucou Viviane.
Quel beau et bon petit plat. Quel délice cette croute d’herbes fraiches. Je me souviens que ma maman en faisait quand j’étais petite et j’adorais déjà ça. Ce cabillaud est bien habillé et bien accompagné 😉
Je te souhaite une belle soirée. Gros bisous
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un super bon plat, je fais souvent du cabillaud et ta recette change, bizh et bonne soirée
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Le retour des herbes fraîches, des fèves et des petits pois. Vive le printemps dans les assiettes !
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Tu me régales avec ce plat car c’est tout ce que j’aime !!! Bonne soirée
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Quelle belle recette, je suis conquise par ton assiette. Tu me donnes déjà faim
Belle soirée
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une belle assiette raffinée et savoureuse!!!! bisous
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Une délicieuse assiette qui fleure bon le printemps. Bises et belle soirée Viviane
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Le cabillaud se prête particulièrement à ce genre de recette… Difficile de résister à cette belle assiette printanière.Bonne fin de journée, Bises
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Je me serai régalée avec ton assiette. Tout ce que j’aime .
Bises
Sonia
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Ton assiette est superbe. Une très belle façon de cuisiner le cabillaud. ça doit être une explosion de saveurs en bouche
Bonne journée
Bisous
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ton assiette sublime le poisson!!
bonne journée
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Wouah ! alors là tu te doutes bien que je suis sous le charme !! Tout me plait tellement que si je faisais partie du jury je te mettrais sur la première marche !
J’avais moi aussi fait un dos de cabillaud avec du pesto de Basilic, une petite envie que j’avais eue et j’avais déjà adoré là je ne trouve pas de mot plus important. Ce qui me plait aussi beaucoup c’est ton accompagnement ! Je n’ai plus de fèves, il faut que je renouvelle mon stock ! ça ne va pas être de suite car PICARD est à 30 kms ! grrr ! Merci viviane d’avoir dédié ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous
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Qu’est ce qu’elle est belle ton assiette, ça donne envie de repasser à table. Ça a l’air excellent ! J’adore. Bisous
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Tu te doutes que cette assiette est pour moi elle contient tout ce que j’aime bisous
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Une recette de poisson fort appétissante j adore ton idée. Bonne journée Vivianne bises
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