Les fruits exotiques, à cette période de l’année, sont les vedettes des étals et je ne peux résister à l’appel des mangues au parfum extraordinaire, joufflues et colorées, ma préférée étant la mangue José de la Réunion au goût incomparable mais qui est introuvable en métropole contrairement à la variété Kent -dont la texture est veloutée et fondante en bouche… comme du beurre- que j’adore préparer en curd dégusté comme ça, juste à la petite cuiller !

Cette fois-ci, pour apporter de la fraîcheur aux saveurs sucrées du fruit, j’ai choisi de marier la mangue au poivre du Setchuan aux notes citronnées et j’avoue avoir été conquise par cette alliance parfumée et savoureuse du fruit exotique à la chair juteuse avec la saveur unique et particulière de ces baies qui se marie particulièrement bien avec les fruits.

Le poivre de Sichuan n’est pas un poivre mais une baie au goût poivré dont il existe différentes variétés reconnaissables selon la couleur : vert, brun rouge foncé, brun foncé, gris noir, gris foncé et mon choix s’est porté sur le poivre rouge de Sichuan.

Utilisé plutôt comme épice dans ce mango curd, le poivre du Setchuan procure à la fois des sensations piquantes et, en fin de bouche, son goût faisant penser à l’anis, aux agrumes et un peu à la menthe, il fait de cette alliance exotique un plaisir sucré à goûter d’urgence !

Je vous incite à faire comme moi, oser parfumer vos yaourts avec ce mango curd au poivre de Sichuan, c’est le succès assuré auprès des papilles gourmandes.

Avec cette recette, je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient »

lancé par Samar, du blog mes inspirations culinaires et Soulef, du blog amour de cuisine.

La marraine du jeu de ce mois-ci, Valérie du blog 1-2-3… dégustez, a choisi comme ingrédient vedette…

RECETTE AUTOUR D’UN INGRÉDIENT #59

LES POIVRES

Et bien évidemment, je propose la recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec la MANGUE

Mango Curd au poivre du Setchuan

Mango Curd au poivre du Sichuan

Dans le panier, il nous faut :

1 citron jaune

3 CC de poivre du Sichuan grossièrement concassé

1 mangue

3 jaunes d’œufs

150 g de sucre (de canne blond pour moi)

80 g de beurre mou coupé en dés

Mango Curd au poivre du Sichuan

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition le jus du citron avec le poivre de Sichuan, réserver jusqu’à complet refroidissement

Éplucher la mangue, couper la chair en dés, les déposer dans le blender et mixer avec le jus de citron filtré

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le coulis obtenu sans atteindre l’ébullition

Dans le bol d’un cul de poule, mélanger rapidement les œufs avec le sucre, verser la purée de mangue, transvaser la préparation dans la casserole

Porter à peine à ébullition sans cesser de mélanger afin que la crème devienne plus dense, réduire le feu, ajouter le beurre en plusieurs fois sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène

Transvaser dans un bol, laisser refroidir, réserver au frais +- 3 h

Mango Curd au poivre du Sichuan

ou verser dans des pots préalablement stérilisés, fermer hermétiquement et conserver jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur

A vos fourneaux… et bonne dégustation ! ;-)

Envie de vous régaler !? Alors, je vous invite vivement à zyeuter les autres participations … C’est par ici :

Valérie du blog 123Dégustez avec ” Butternut en crumble au poivre rouge de Kampot “
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec ” Moelleux au chocolat au poivre long de Java “
Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec ” Pilons de poulet marinés et pommes de terre au four au poivre de Kampot “
Soulef du blog Amour de cuisine avec ” Spaghetti Cacio e Pepe “
Lynda du blog La cuisine de Lynda avec ” Mini baguettes au poivre et à l’ail “
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec ” Tagliatelle au saumon au poivre de Kampot “
Catalina du blog Le blog de Cata avec ” Houmous avec de la farine de pois chiche, avocat et baies de roses “
Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec ” Truffes au poivre mandarine du Népal “.
Vanessa du blog La Popote de Petit bonium avec ” Coulants au chocolat noir au poivre Penja fumé “
Viviane du blog Quoi qu’on mange avec ” Mango Curd au poivre de Setchuan ”
Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec ” Joue de boeuf au poivre vert “
Natalia du blog Sucre et épices avec ” Gambas au poivre de Sichuan et piments “
Assia du blog Gourmandise Assia avec ” Pomme de Terre Rattes Sautés au Poivre Kampot “
Michelle du blog Miechambo cuisine avec ” Salade de fruits exotiques aux éclats de poivre “
Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec ” Steaks de portobellos sauce au poivre “
Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec ” Nouilles sautées au gingembre et au poivre de Sansho “
Sofia du blog Plume et Prose avec ” Pastasotto crémeux au poivre de Kampot “
Gourmand et bio du blog Gourmand et Bio avec “ Boeuf sauté au poivre de sichuan ”
Michelle du blog Plaisirs de la maison avec ” Blancs de pintade sauce au poivre vert “
Amal du blog La cuisine de AMAL avec ” Poulet sauté au poivre de Sichuan “
Loubna du blog Cuisine test avec ” Sauce Chimichurri aux trois poivres ”
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec ” Aiguillettes de canard au poivre vert “
Fabienne du blog Famoh avec ” Sauce crémeuse aux poivres “
Christine du blog Pause nature avec ” Croquettes de légumes aux 2 poivres “

Liste des rondes précédentes :

Ronde #01 : L’orange, choisie par Soulef et Samar
Ronde #02 : L’amande, choisie par Assia
Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle
Ronde #05 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde #06 : La fraise, choisie par Sarah
Ronde #07 : La cerise, choisie par Françoise
Ronde #08 : Le chocolat, choisi par Marie
Ronde #09 : La tomate, choisie par Virginie
Ronde #10 : La courgette, choisie par Christelle
Ronde #11 : Le potiron, choisi par Rosa
Ronde #12 : La poire, choisie par Michèle
Ronde #13 : La banane, choisie par Sylviane
Ronde #14 : La vanille, choisie par Hélène
Ronde #15 : Le poisson, choisi par Patricia
Ronde #16 : Le citron, choisi par Salima
Ronde #17 : Le camembert, choisi par Christelle
Ronde #18 : La betterave, choisie par Gabrielle
Ronde #19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef
Ronde #20 : La menthe, choisie par Samar
Ronde #21 : La crevette, choisie par Coco
Ronde #22 : La pomme, choisie par Nathalie
Ronde #23 : La châtaigne, choisie par Sylvie
Ronde #24 : La cannelle, choisie par Florence
Ronde #25 : Les agrumes, choisis par Jackie
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte
Ronde #28 : Le riz, choisi par Julie
Ronde #29 : La rhubarbe, choisie par Marion
Ronde #30 : L’abricot, choisi par Soulef
Ronde #31 : La pêche, choisie par Samar
Ronde #32 : Le soja, choisi par Aurélie
Ronde #33 : Les champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les raisins secs, choisis par Soulef
Ronde #37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les herbes aromatiques, choisies par Émeline
Ronde #41 : Le melon choisi par Samar
Ronde #42 : Le maïs choisi par Colinette
Ronde #43 : Le poireau choisi par lhem
Ronde #44 : Le chou kale choisi par Soulef
Ronde #45 : La cacahuète choisie par Sofia
Ronde #46 : Les Noix choisies par Élodie
Ronde #47 : La cassonade choisie par Assia
Ronde #48 : Le fromage blanc choisi par Lic
Ronde #49 : Les pâtes choisies par Natalia
Ronde #50 : Les fruits rouges choisis par Meriem
Ronde #51 : Les pois choisis par Soulef
Ronde #52 : L’aubergine choisie par Samar
Ronde #53 : Le poivron choisi par Catalina
Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie
Ronde #55 : Le café choisi par Lina
Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna
Ronde #57 : Le saumon choisi par Chantal
Ronde #58 : Les dattes choisies par Marmotte

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Quoi Que vous avez dit !

51 réponses

Tartines de Pain d’Epices – Crème au Citron – Suprêmes de Pamplemousse – Quoi Qu'on Mange ?

15 mars 2025

[…] sucré et sa saveur subtilement plus florale. Sinon je vous conseille de tester cette version de Mango Curd, un régal assurément c’est si bon […]

J’aimeJ’aime

Réponse
Financiers aux amandes saveur sarrasin – Quoi qu'on mange ?

11 mars 2020

[…] avoir réalisé entre autres ce Mango Curd, il me restait des blancs d’œufs que je cherchais comment utiliser avant de me décider pour des […]

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Réponse
Gourmand et bio

5 mars 2020

Oh, j’adore ! C’est une idée originale aux saveurs subtiles !!! A refaire…
Si tu veux t’inscrire à la 60ème édition du jeu « Recette autour d’un ingrédient » (ce qui nous ferait vraiment très plaisir!) c’est à découvrir par là…
http://gourmandetbio.canalblog.com/archives/2020/03/05/38073835.html
Bisous, à bientôt !

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1. quoiquonmange
  
  6 mars 2020
  
  Merciiii à vous… pour tout !!! :-)
  A bientôt. Bizh. Viviane
  
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Giulia

5 mars 2020

Le poivre doit relever le goût superbe idée ! bisous

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1. quoiquonmange
  
  6 mars 2020
  
  Ouiii il apporte de subtiles saveurs que nous apprécions beaucoup.
  Bon vendredi. Bizh. Viviane
  
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La popote de PB

4 mars 2020

cela m’a l’air divin!! bravo!

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1. quoiquonmange
  
  5 mars 2020
  
  Merciiiiiii !!!! :-)
  Bonne soirée. Viviane
  
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lolo1501

4 mars 2020

C’est mon homme qui adorerais çà ! il est un grand fana de mangue ! et moi je trouve cette idée excellente ! des bises et bonne journée

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Amour de cuisine

4 mars 2020

yum yum, qu’est ce que ça doit être gourmand, j’aime beaucoup ta recette, et merci beaucoup pour ta participation à cette ronde.
Bisous

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1. quoiquonmange
  
  4 mars 2020
  
  Avec plaisir Soulef, c’est très plaisant de découvrir des nouveautés, en l’occurrence toutes ces variétés de poivres pour beaucoup inconnues, de moi en tout cas :-)
  Bon mercredi. Bizh. Viviane
  
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Michelle

4 mars 2020

une crème de mangue bien originale avec cet ajout de poivre, je te souhaite un bon mercredi

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1. quoiquonmange
  
  4 mars 2020
  
  Merciiii Michelle !!! :-)
  Bon mercredi à toi également. Viviane
  
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magg kitchenette

4 mars 2020

Quelle jolie recette.. la mangue j’adore et j’imagine épicée au poivre de Sichuan cà doit être super bon. Je mets ta recette de coté.merci Viviane .Bisous maggy

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1. quoiquonmange
  
  4 mars 2020
  
  Rhooo moi aussi j’adore la mangue… mon fruit préféré après la cerise :-)
  Agréable journée Maggy. Bizh. Viviane
  
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Assia

4 mars 2020

Un curd c’est toujours bon et si encore épicé ou poivré c’est encore plus gourmand. Belle journée

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1. quoiquonmange
  
  4 mars 2020
  
  Aaah tu es comme moi peut-être, tu ne résistes pas à le déguster à la petite cuiller !?!?
  Belle journée à toi également. Viviane
  
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cuisine de lynda

3 mars 2020

Recette trés facile te bien gourmande j adore merci
A bientot
Bisous

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1. quoiquonmange
  
  4 mars 2020
  
  C’est vrai que le curd n’est pas compliqué à préparer… et qu’est ce que c’est bon !!!
  Bon mercredI. Viviane
  
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Catalina

3 mars 2020

quel délicieux mango curd, très parfumé j’adore cette association
bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Nous avons donc un point commun :-)
  Bonne nuit Catalina. Bizh. Viviane
  
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Coco de Nice

3 mars 2020

voilà qui est original ! j’aime !
merci pour ce partage
bisous et bonne fin de journée
j’en profite pour t’inviter au nouveau challenge Foodista dont je suis la marraine
si ça te tente, c’est par ici : https://cuisinenfolie.blogspot.com/2020/02/challenge-la-foodista-61.html

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Contente que cela titille ta gourmandise :-)
  Bonne fin de journée à toi également. Bizh. Viviane
  PS : Ouf ! Tu m’as fait peur mais ma participation est validée ;-)
  
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miechambo

3 mars 2020

Super ! Une recette que je vais te piquer et qui va aussi s’associer parfaitement avec du chocolat. J’ai fait il y a quelques années du Mango Malais (recette d’une amie globe trotter), une merveille avec un moelleux au chocolat . Maintenant c’est ta recette qui va trôner aussi sur notre table !
Bonne journée

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Aaaah oui c’est la promesse d’un moment de gourmandise bien tentateur… j’adore :-)
  Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
  
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valerie 123degustez

3 mars 2020

Voici une bien belle association. Ces accords doivent être subtils comme j’aime.
Ton poivre a une magnifique couleur rosée, est ce du à la photo ou bien est il vraiment rose ? Le mien est d’un marron très classique !
Bises et à bientôt
valérie

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  La couleur est très légèrement modifiée en effet sur les photos mais c’est du Setchuan à la belle couleur rouge que je possède et je sais qu’il existe de plusieurs couleurs selon son stade de récolte;-)
  Agréable journée. Bizh. Viviane
  
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Natalia

3 mars 2020

On a choisi le même poivre :-). Je suis certaine que c’est un superbe mariage. J’ai déjà essayé en chutney avec de la mangue et c’était super bon.
Bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Ouiii j’ai vu que nous avions été attirées par ce même poivre ;-) et j’avoue d’ailleurs avoir hésité à faire un chutney mais le bec sucré a remporté le match :-) et je ne le regrette pas, c’est effectivement très bon, j’adore en parfumer mon yaourt nature !!!
  Agréable journée. Bizh. Viviane
  
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Jackie

3 mars 2020

C’est une idée judicieuse que d’avoir intégré du poivre dans cette crème à la mangue, les papilles voyagent encore plus. J’essaierai à l’occasion. bisous et belle journée Viviane

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Le poivre apporte un p’tit chouilla de peps et c’est très agréable en bouche.
  Belle journée à toi également Jackie. Bizh. Viviane
  
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sotis

3 mars 2020

ça c’est un beau mariage gourmand!!!! bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Rhoooo que ouiiiiii !!!
  Agréable journée. Bizh. Viviane
  
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  1. Plume & Prose
    
    4 mars 2020
    
    Incroyable cette baie, je suis intriguée.
    Vraiment je me délecte à l’idée de le déguster prochainement. Je vais faire un stock de poivre en tour genre grâce à ce défi lol
    Merci pour cette belle découverte et cette recette des plus gourmandes.
    
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    1. quoiquonmange
      
      4 mars 2020
      
      C’est pour moi aussi l’occasion de découvertes, j’en ai noté quelques uns pour les acquérir également ;-)
      Bon mercredi. Viviane
      
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Linou Cuisine

3 mars 2020

Tiens tiens, j’ai fait un mango curd le mois dernier mais je n’ai pas aimé le goût ni la texture. Pourtant j’adore la mangue fraîche. Je n’ai cependant pas retrouvé ce petit goût acidulé que j’adore une fois la préparation cuite. Du coup, ma recette de tarte n’a pas abouti 😪 Bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Aaah ouiiii !?!? Cela venait peut-être de la mangue, parfois on ‘tombe’ sur des fruits pas topissimes, je me suis même vue en jeter, fade et sans saveur aucune.
  Nous on adore, surtout dégusté dans le yaourt nature ou sur la crêpe ça fait fureur auprès de nos papilles.
  
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  1. Linou Cuisine
    
    4 mars 2020
    
    Je n’ai pas dit mon dernier mot sur le mango curd, je vais persévérer 😃👍😉 Bon mercredi
    
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lelabodemaman

3 mars 2020

Ton idée est super original et a l’air vraiment excellente, je n’ai jamais pensé à réaliser un curd à la mangue. Bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Et bien, n’hésite pas, ne serait-ce que pour tartiner généreusement les crêpes ou parfumer délicieusement les yaourts !
  Belle journée. Bizh. Viviane
  
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Natly

3 mars 2020

La mangue, un gros miam !! et ce poivre, je ne l’ai pas encore goûté.
A rajouter à ma liste :)
Belle journée Irone.
Bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Contente CHEF de te faire découvrir ce poivre qui se marie très bien à la mangue… entre autres !
  Belle journée à toi également. Bizh. Viviane
  
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Ponpon

3 mars 2020

Ce pot est trop rempli! Je m’en occupe!!!
Donne-moi ta cuillère et je te dirai quoi faire!!!
Bizz

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  J’en ai justement déposées quelques unes à cet effet… je connais ta gourmandise :-) ;-)
  Bonne journée. Bizh. Viviane
  
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Gut

3 mars 2020

Parfois lorsque je vois certaines recettes je me demande comment je n’ai pas eu l’idée d’en faire ! C’est le cas ici en voyant ce curd à la mangue ! J’ai testé l’orange, le citron bien sûr et la clémentine mais il ne m’était jamais venu à l’idée de la mangue ! L’avoir parfumée avec ce poivre est un plus très gourmand. Reste maintenant à faire un bon dessert avec ? c’est prévu j’espère ? merci Viviane et merci pour ce délicieux partage. gros bisous

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  J’avoue que non pas de recette, on l’a dégusté goulûment avec des crêpes… miam, j’en salive encore !!!
  Bonne journée Gut. Bizh. Viviane
  
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  Réponse
  1. Gut
    
    3 mars 2020
    
    Ah bon dommage. je suis sûr que ça aurait été terriblement gourmand mais avec des crêpes c’est pas mal quand même. 😀
    
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    Réponse
croquantfondant

3 mars 2020

Rholala, je vais en rêver!

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Cède à la tentation et fais plaisir à tes papilles ;-)
  
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thithoad

3 mars 2020

quel joli choix!
bonne journée

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1. quoiquonmange
  
  3 mars 2020
  
  Merciiiiiiiiii !!!! :-)
  Agréable journée. Bizh. Viviane
  
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