Pour cette énième fournée de pains, j’ai réalisé des Bâtards à la mie moelleuse sous une croûte bien croustillante.

Tout frais sortis du four, simplement dégustés avec un peu de beurre salé, une Confiture de rhubarbe ou une Confiture de poire vanillée, ces pains sont un pur bonheur.

Pain Bâtard

Dans le panier, il nous faudra (pour 3 bâtards de +- 300 g) :

500 g de farine T65

330 g d’eau de source tiédie

100 g de levain liquide (kayser pour moi)

3 g de levure de boulanger fraîche

10 g de sel

 

 

Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger  la farine avec l’eau, ajouter le levain liquide, saupoudrer la levure de boulanger, le sel, pétrir (frasage) +- 4 mn à vitesse lente

Eviter de mettre directement en contact la levure avec le sel, ce dernier aurait le pouvoir d’annuler les effets de la levure

Augmenter la vitesse à la position 4 et pétrir durant +- 6 mn, la pâte devient souple et lisse

Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser +- 1 h 1/2 à température ambiante (ou dans le four position ‘étuve’ pour moi)

Sur le plan fariné, renverser la pâte qui a pris du volume, la diviser en 3 boules de poids égal (+- 300g) et la laisser reposer +-30 mn sous un linge

Aplatir un pâton avec le plat de la main

Appliquer un rabat en rabattant d’un tiers, presser avec les doigts

Après avoir tourné le pâton, appliquer un 2e rabat d’un peu plus d’un tiers, presser avec les doigts

Le plier en 2 dans la longueur, appuyer sur les bords avec la main, le rouler pour lui donner une forme allongée

Renouveler l’opération pour les 2 autres pâtons

Déposer les 3 pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les recouvrir d’un linge propre légèrement humide et mettre à pousser +- 1 h1/2

Mettre au frais toute une nuit (facultatif mais conseillé) et dans ce cas, sortir les pâtons +- 2 h avant de les mettre au four pour qu’ils soient à bonne température

Préchauffer le four à 230°C position ‘fournil’ pour moi

Placer une plaque de cuisson et un récipient d’eau sur la sole

Cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante

Grigner (inciser) une seule fois le pain dans le sens de la longueur

Enfourner pour +- 20-25 mn en surveillant la cuisson

Pendant la cuisson, le pain va encore gonfler

A la sortie du four, laisser complètement refroidir les bâtards sur une grille avant de les entamer

 

Du pain Bâtard moelleux et croustillant bien savoureux.

Bonne dégustation !

 

Source d’inspiration : Le Larousse du pain d’Eric Kayser