Boulogne-sur-Mer (sous-préfecture du département du Pas-de-Calais) est le premier port de pêche français (devant celui de Lorient en Bretagne) et, par conséquent, beaucoup de spécialités gastronomiques de cette ville sont à base de produits de la mer.

Pour la 6ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, orchestré par La Nonna (Marie-Christine) de L’alchimie des mets, le thème de ce mois de Juin est la région des Ch’tis, le Nord – Pas de Calais.

 

 

Je propose donc pour ce défi une recette extrêmement savoureuse de poisson préparé avec des produits locaux du Pas-de-Calais.

Bien que le hareng soit le ‘poisson roi‘ à Boulogne, j’ai préféré cuisiner des joues de lotte à la bière Ch’ti brassée à Bénifontaine, près de Lens dans le Pas-de-Calais.

Pour accompagnement, j’ai opté pour des pommes de terre nouvelles (malheureusement pas des Rattes du Touquet!) en robe des champs sur lesquelles j’ai fait fondre du Sablé de Wissant, fromage au lait cru de vache à pâte souple dont la croûte est brossée à la bière blanche de Wissant avant de le rouler dans la chapelure.

Joues de lotte à la bière « Ch’ti » et pommes de terre nouvelles au Sablé de Wissant

 

 

Dans le panier, il nous faudra (pour 3/4 personnes) :

Pour les pommes de terre nouvelles au Sablé de Wissant

1 vingtaine de pommes de terre nouvelles de petites tailles style rattes de préférence (de jardin pour moi)

1/2 fromage Sablé de Wissant

2 CS de crème fraîche épaisse

 

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante

 

Laver les pommes de terre à l’eau froide en grattant la terre, les essuyer soigneusement

La peau des pommes de terre nouvelles est si fine qu’il n’est pas nécessaire de les éplucher

Dans un faitout, immerger les pommes de terre dans une eau froide salée

Porter à ébullition, baisser et cuire à feu doux +- 15 mn

Piquer les pommes de terre avec un cure-dent pour vérifier leur cuisson

Couper en 2 les plus grosses et les disposer dans un plat à four

Gratter ou ôter la peau du fromage, le couper en gros dés

Répartir le fromage sur la surface du gratin, déposer la crème fraîche

Enfourner dans un four chaud +- 15 mn, jusqu’à ce que le fromage et la crème soient fondus et enrobent les pommes de terre

 

 

Pour les joues de lotte à la bière ‘Ch’ti’

 8 fines tranches de bacon

8 joues de lotte pelées

2 gousses d’ail (fumées pour moi)

1 pincée de piment d’Espelette

50 ml de bière (Ch’ti Triple pour moi)

2 CS de persil ciselé (du jardin pour moi)

4 feuilles de sauge (du jardin pour moi)

 

Parer les joues de lotte (ôter toute la peau brune qui recouvre l’une des faces, sinon elles vont se rétracter)

Dans une poêle à fond épais, faire revenir le bacon détaillé en lanières jusqu’à légère coloration

Débarrasser, réserver

Dans la même poële, faire chauffer l’huile et faire sauter les joues de lotte +- 3 mn sur chaque face

 

 

Saupoudrer le piment d’Espelette et l’ail pressé

Verser la bière et déglacer les sucs

Ajouter la sauge et le persil ciselé

 

 

Pour profiter de toutes les saveurs de ce plat, servir dans des assiettes chaudes

Accompagner (sans abus) d’une bière ‘Ch’ti’

 

Des joues de lotte à la bière « Ch’ti » et pommes de terre nouvelles au Sablé de Wissant que nous avons dégustées avec gourmandise.

 

Bonne dégustation !

 

Source d’Inspiration : Les carnets de Julie / Lotte au lard et à la bière de Marie-Claude