Si vous avez peu de temps pour pâtisser un délicieux gâteau d’anniversaire ou un gourmand dessert, cet entremets 3 chocolats de Valrhona est tout simple et facile, seulement 3 mousses au chocolat au parfum différent (noir, au lait et blanc) posées sur un biscuit, dont la réalisation peut être envisagée sur 2 ou 3 voire 4 jours puisque qu’il est congelé au fur-et-à-mesure des diverses étapes.
Par contre, je pense avoir mal géré (Grrr !!!) les crèmes chantilly (certainement fouettées trop serrées) car mes couches de mousse sont loin d’être aussi régulières qu’elles auraient dû l’être, ce qui gâche un peu beaucoup le niveau de finition…
Mais, heureusement, en rien la régalade 😉
Entremets 3 chocolats de Valrhona
Sources d’inspiration : Mercotte et Valérie du blog C’est ma fournée
Dans le panier, il nous faudra (pour un cercle de diam. 18 cm soit 1 dizaine de parts) :
Pour le biscuit
- 2 petits œufs (de ferme pour moi)
- 25 g de miel (de canne blond pour moi)
- 25 g de poudre d’amandes torréfiée
- 40 g de crème fraîche (liquide entière pour moi)
- 40 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 5 g de cacao (amer Van Houten pour moi)
- 25 g de beurre (salé pour moi)
- 15 g de chocolat (Noir Caraïbes 66 % de Valrhona pour moi)
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante
Au micro-ondes, faire fondre le beurre et le réserver
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat, bien le mélanger pour qu’il soit lisse et brillant, le réserver
Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le cacao et la levure
Dans un autre récipient, fouetter (sans trop insister) avec une cuiller magique (ou un fouet) les œufs avec le miel et le sucre en poudre
Ajouter le mélange farine/cacao mélanger sans insister non plus
En mélangeant à chaque ajout, verser la crème fraîche, puis le beurre fondu enfin le chocolat fondu
Verser la pâte dans un moule graissé de 18 cm de diam.
Enfourner pour +-15 mn selon votre four, en surveillant la cuisson pour éviter que le biscuit ne soit trop sec
A la sortie du four, débarrasser sur une grille (la déposer sur le gâteau, retourner le tout et ôter le moule)
Laisser bien refroidir le biscuit sur la grille +-45mn
Quand le biscuit est parfaitement refroidi, le déposer dans le cercle chemisé avec du rhodoïd de +- 6 cm de large en évitant autant que possible tout espace entre le cercle et le biscuit
Pour la mousse au chocolat noir
- 70 g de chocolat noir (Caraïbes 66 % de Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crème liquide entière
- 1 g de gélatine (en feuille pour moi)
Réhydrater la gélatine en feuille dans de l’eau bien froide
Au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir
Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition et avant de retirer la casserole du feu
Hors du feu, ajouter la gélatine soigneusement essorée et bien mélanger
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois à la maryse
Monter la crème liquide en chantilly, sans trop la serrer
Verser le chocolat dans la crème fouettée et mélanger délicatement à la maryse
Couler la mousse au chocolat noir sur le biscuit
Déposer +- 30 mn au congélateur
Le chocolat au lait et le chocolat de couverture ivoire ne fondant pas de la même façon que le chocolat noir, il faut les faire fondre moins longtemps avant de les remuer énergiquement à la maryse
Pour la mousse au lait
- 80 g de chocolat au lait (Jivara de chez Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crème liquide entière
- 1,5 g de gélatine (en feuille pour moi)
Pour préparer la mousse au chocolat au lait, procéder de la même façon que pour réaliser la mousse au chocolat noir
Couler dans le cercle et remettre l’entremets pendant +- 30 mn au congélateur
Pour la mousse ivoire
- 100 g de chocolat blanc (de couverture ivoire de chez Valrhona* pour moi)
- 50 g de lait entier (de ferme pour moi)
- 100 g de crème liquide entière
- 1,5 g de gélatine (en feuille pour moi)
Pour préparer la mousse au chocolat blanc de couverture, procéder de la même façon que pour réaliser la mousse au chocolat noir
Couler dans le cercle et entreposer l’entremets pendant +- 2 h au congélateur
Sortir l’entremets +- 5 h avant la dégustation et le réserver au réfrigérateur
Au moment de le servir, saupoudrer abondamment de chocolat en poudre amer (Van Houten pour moi) avant de retirer délicatement cercle et rhodoïd
Précision : Peut être conservé facilement quelques jours au congélateur
NB : Attention à entreposer l’entremets au congélateur bien à plat ! (ce qui n’a pas été mon cas semble-t-il 😦 )
Cet entremets 3 chocolats de Valrhona* n’a pas que l’air délicieux… il l’est.
*article non sponsorisé
Bonne dégustation !
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Quoi Qu'on Mange ? 
particulièrement alléchant !
J’ai eu le problème la semaine dernière avec une recette de mousse Valhrona. J’ai monté une chantilly trop ferme, résultat la mousse était à la limite du fondant !
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