Me lancer dans la réalisation de confitures a l’art de me détendre et j’aime bien innover un tantinet en tentant de nouvelles associations, un peu comme ces maîtres artisans meilleurs confituriers de France dont j’adOre avec une gourmandise non retenue leurs gammes, tels L’Atelier des Saveurs à Benodet (29)* et La Cour d’Orgères à Quiberon (56)*

Pour cette confiture bien de saison, j’ai souhaité marier la douceur de la poire William à la légère acidité du kiwi et l’équilibre est parfait.

Confiture Poires & Kiwis

Dans le panier, il nous faut (pour 4 ou 5 pots de taille moyenne) :

600 g (préparées) de poires (Williams rouges pour moi)

400 g de kiwis épluchés

600 g de sucre (de canne blond pour moi)

1 jus de citron

1 jus d’orange

1 morceau de beurre

confiture-poires-kiwis (18) — Confiture poires & kiwis

Éplucher les poires et les kiwis à l’aide d’un éplucheur, ôter le trognon et les couper en petits morceaux

Peser les fruits et les déposer dans la bassine à confiture (ou dans un faitout à fond épais)

Ajouter 60% du poids en sucre (600 g / kg de fruits)

Verser le jus des agrumes pressés

Laisser macérer au frais pendant 24 h pour permettre au sucre de fondre

Porter à ébullition et faire cuire +- 30 mn à petits bouillons

Le temps de cuisson est assez long car je sucre au minimum et n’utilise aucun gélifiant mais attention malgré tout car le kiwi a souvent tendance à bien gélifier

Personnellement je n’écume pas mes confitures mais je la fais disparaître en jetant un beau morceau de beurre dès sa formation

Au bout de ce délai, écraser grossièrement les fruits à l’aide d’un presse-purée (facultatif)

Vérifier la cuisson en déposant une cuillerée sur une assiette bien froide : si elle coule doucement avant de se figer, c’est bon, elle est cuite

Verser dans les pots de confiture plongés au préalable avec les couvercles dans une eau bouillante et laissés sécher à l’air libre (ne pas essuyer avec un torchon pour éviter les petites peluches)

Ôter les salissures sur les pots, les fermer et les retourner (pour faire le vide d’air qui permettra la conservation)

Étiqueter les pots et les conserver à l’abri de la lumière

Précision : Je colle mes étiquettes imprimées maison … avec du lait (ça tient très bien, par contre, au lavage du pot, l’étiquette se décolle facilement sans laisser de trace de colle)