Avec le lait et les œufs de ferme que je me procure régulièrement, je prépare presque systématiquement des Oeufs au lait sans jamais penser à réaliser un flan pâtissier, également appeler flan parisien.

Mais ce mois-ci, pour le défi Nos régions ont du goût organisé par La Nonna du blog l’alchimie des mets sur le thème de l’Ile-de France, plusieurs participantes ont proposé de délicieux et gourmands flans parisiens qui n’ont eu de cesse de titiller mes papilles jusqu’à ce que je sorte casserole et rouleau à pâtisserie…

Pour le confectionner, je me suis mise en quête d’un bon flan parisien et j’ai donc fait appel à l’un de nos meilleurs pâtissiers !!!

Bien sûr, je souhaite proposer ce flan pâtissier parisien au défi  😉

 

 

Flan pâtissier de Ch. Michalak

 

 

Dans le panier, il nous faudra (pour un cercle de diam. 16 cm et de haut. 5 cm) :

•  1 pâte (feuilletée marque Sarl François pour moi)
• 5 ou 6 jaunes d’œuf (de ferme pour moi) soit 100 g
• 125 g de sucre en poudre (de canne blond pour moi)
• 50 g (de maïzena éventuellement ou) de poudre à flan (marque Impérial pour moi)
• 125 g de crème liquide entière
• 500 g de lait entier (de ferme pour moi)
• 1 gousse de vanille

Beurrer obligatoirement le cercle avant de le foncer avec la pâte de votre choix et araser ce qui dépasse sur le pourtour

Déposer au congélateur le cercle mis sur un Silpat pendant +- 1 h

Selon la méthode préconisée par Ch. Michalak, la crème pâtissière est préparée ‘à froid’ avec, donc, tous les ingrédients à température ambiante

Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une cuiller magique (ou un fouet) la poudre à flan avec le sucre en poudre

Ajouter les jaunes d’œuf et les graines de la gousse de vanille

Bien mélanger avant de verser la crème liquide puis le lait

Quand la préparation est bien homogène, faire cuire la crème sur feu moyen/fort sans cesser de remuer

Dès que la crème commence à épaissir, retirer la casserole du feu et continuer de fouetter vivement jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse

Laisser la crème refroidir avant de la filmer au contact et l’entreposer +- 1 h au réfrigérateur

 

Préchauffer le four à 175°C Chaleur tournante

 

Déposer le cercle et le Silpat sortis du congélateur sur une plaque perforée

 Quand la crème pâtissière est bien froide, la fouetter un peu pour l’assouplir avant de la verser sur la pâte

Enfourner pour +- 50 mn selon votre four, en surveillant la cuisson

L’appareil va gonfler pendant la cuisson et légèrement dorer sur le dessus

Laisser tiédir avant de démouler

Décercler et laisser complètement refroidir sur une grille avant de l’entreposer au réfrigérateur

 Précision : Le lait et la crème doivent être entiers pour obtenir une texture parfaite à ce délicieux flan.

Source d’inspiration : Valérie du blog C’est ma fournée !