Des biscuits moelleux protégeant une mousse onctueuse, voilà pourquoi on aime la charlotte au chocolat, si délicieuse et gourmande, qui affole les papilles…
Un dessert classique mais si simplissime que la charlotte au chocolat remporte toujours un franc succès et s’invite très facilement au déjeuner dominical ou au repas plus chic pour un anniversaire ou une invitation nécessitant un dessert festif et raffiné.
Très facile à faire et à réussir, cette charlotte au chocolat inratable ne peut que vous séduire
Charlotte au chocolat
Dans le panier, il nous faut (pour une charlotte de diam. 18 (6 personnes) :
+- 26 biscuits à la cuillère (pas des boudoirs)
Pour la mousse au chocolat :
140 g de chocolat noir (Valrhona noir Caraïbe 66%)
80 g de beurre (de ferme et salé pour moi)
3 œufs (de préférence à température ambiante)
20 g de sucre de canne blond (vanillé par mes soins)
Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre
Mélanger à la spatule pour obtenir une préparation lisse et brillante
Clarifier les œufs et ajouter les jaunes un à un dans le mélange refroidi chocolat-beurre
Dans le bol du KA muni du fouet, battre les blancs avec le sucre sans les monter trop fermes
Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée, en soulevant à la maryse pour éviter de les casser
Pour le sirop de punchage :
80 g d’eau de source
80 g de sucre de canne liquide
5 g de rhum
1 CC d’extrait de vanille liquide
Mélanger l’eau de source avec le sucre de canne liquide et le rhum
Ajouter l’extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat noir
(recette de Ch. Felder) préparé la veille, un glaçage devant de préférence passer une nuit au frigo avant utilisation
2 g de gélatine (feuille pour moi) hydratée dans 15 g d’eau froide
36 g de sucre de canne blond
30 g d’eau de source
12,5 g de cacao en poudre non sucré
25 g de crème liquide entière
- 1 pointe de couteau de colorant rouge (pas obligatoire mais permet d’intensifier la couleur du chocolat noir)
Mettre la feuille de gélatine à hydrater dans l’eau pendant 20 mn
Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l’eau de source, le cacao en poudre et la crème liquide
Sans remuer, poser la casserole sur feu doux et la retirer dès l’ébullition atteinte
Essorer la gélatine, l’ajouter à la préparation et mélanger doucement (pour éviter les éventuelles bulles d’air)
Filtrer la préparation et attendre à température ambiante qu’elle redescende à 30°C
Poser le cercle sur un plat de service
Les biscuits devront être rapidement imbibés de sirop de punchage au fur-et-à-mesure et uniquement côté non sucré
Déposer d’abord quelques biscuits pour former le fond, ce qui permet de faire tenir plus facilement ceux mis verticalement le long du cercle
Couper la base des biscuits afin qu’ils tiennent debout et tapisser les bords du moule côté plat et imbibé vers l’intérieur
Il est important de bien les serrer pour les maintenir calés afin qu’ils ne tombent pas
Colmater les trous du fond avec les bouts de biscuits cassés
Verser la moitié de la mousse au chocolat
Mettre une couche de biscuits imbibés (face sucrée en haut) et ajouter le reste de la mousse
Verser doucement le glaçage sur toute la surface
Filmer et laisser reposer au frais 6 h minimum, la nuit de préférences
Précision : Ne pas hésiter à la déguster avec de la chantilly, de la crème anglaise, des framboises, des poires pochées…
QUOI QU'ON MANGE ? 
Ouiiiii super bon et si facile à faire !!! (et pas très coûteux, ce qui ne gâte rien)
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Miam ☺️ une charlotte au chocolat, j’y aurais pas pensé ! Ça doit être super bon 👌
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