Le Pulled Pork, cette viande de porc effilochée, est l’un des mets préférés des américains et la recette fait le buzz sur le net. Alors j’ai voulu moi aussi goûter… et me régaler !
Très tendance, le fameux Pulled Pork fait sensation : la viande de porc (de préférence de l’épaule ou palette) cuit très doucement, plusieurs heures, et confit à basse température dans une marinade sucrée/salée pour favoriser un maximum de tendreté et un résultat savoureux et ultra fondant.
On trouve différentes versions du Pulled Pork avec cassonade, miel, mélasse, ketchup, pomme fruit, jus de pommes, jus d’oranges, sauce soja, sauce Worcestershire, bière, etc… mais – pas très fan du sucré/salé – j’ai opté pour une version plus ‘light’ afin de complaire à mon côté bec salé.
Pulled Pork ou Porc Effiloché
Dans le panier, il nous faut (pour 6 gourmands) :
- 1 rôti de porc de 1,5kg-2kg (dans le filet pour moi mais c’est comme on veut)
- 5 CS de purée de tomates
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 2 CS de moutarde de Dijon
- 2 CS de paprika
- 1 CS de sirop d’Erable
- 1 CC de cumin
- 2 gousses d’ail
- 2 verres d’eau
- Sel & Poivre
- Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante
- Dans une cocotte de préférence en émail ou en fonte, préparer la marinade en mélangeant ensemble tous les ingrédients
- Déposer le rôti de porc et bien l’enrober sur toutes ses faces de la sauce
- Couvrir et enfourner pour +- 4 h L’idéal étant d’arrêter la cuisson à mi-temps, ce qui permet à la viande de s’imprégner pleinement de toutes les saveurs
- A mi-cuisson, retourner la pièce de viande.La viande va se gorger de cette marinade et la sauce va réduire
- A la fin de la cuisson, sortir le rôti de porc et le déposer dans le plat de service
- L’effilocher à l’aide de 2 fourchettes et la réserver
- Dans une petite casserole, faire réduire la sauce de moitié pour obtenir une sauce épaisse et sirupeuse
- L’ajouter à la viande, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
- Servir cet effiloché de porc avec l’accompagnement de votre choix
Précision : Délicieux dans des pains à burger ou à hot dog, avec une tranche de fromage style cheddar fondu sur le dessus et des oignons caramélisés. Moi je l’ai servi accompagné d’un écrasé de pommes de terre, carottes et courgettes
Un résultat fantastique… sans beaucoup de travail 😉
Quoi qu’on mange ? 
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