Quoi Qu'on Mange ? 🍒

Catégorie : Poissons – Crustacés & Coquillages

Noix de Saint-Jacques à La Luna sur fondue de poireaux

Une délicieuse assiette comme je les aime avec ces noix de Saint-Jacques saupoudrées de cet extraordinaire poivre La Luna de Roellinger* et mariées aux poireaux tombés doucement au beurre, sans coloration, avant d’ajouter la crème et de relever le tout par une pointe de Kari Gosse.** Quelle belle alliance ! Les mots d’Olivier Roellinger J’ai…

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18 octobre 2018
Cabillaud saveur des Indes

La cuisine indienne, l’une des plus parfumées au monde, offre une cuisine aux mille vertus et est devenue maîtresse dans l’art des épices qui agrémentent les plats de leurs superbes couleurs, relevant le tout. Cannelle, cardamome, coriandre, clou de girofle, cumin, gingembre, noix de muscade, poivre noir, … Le mélange subtil des variétés d’épices nous…

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9 août 2018
Pain de poisson facile

Je vous propose cette recette, que nous préparait souvent ma grand’mère lors des réunions de famille, d’un pain de poisson que j‘ai piochée dans mon vieux carnet de recettes griffonné il y a bien longtemps, lorsque j’avais une vingtaine d’années. Ce pain de poisson rapide et facile est très moelleux, il peut être…

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3 juillet 2018
Joues de lotte à la bière « Ch’ti » et pommes de terre nouvelles au Sablé de Wissant

Boulogne-sur-Mer (sous-préfecture du département du Pas-de-Calais) est le premier port de pêche français (devant celui de Lorient en Bretagne) et, par conséquent, beaucoup de spécialités gastronomiques de cette ville sont à base de produits de la mer. Pour la 6ème édition du jeu culinaire Nos régions ont du goût, orchestré par La Nonna (Marie-Christine) de…

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6 juin 2018
Truite à la champenoise [Défi Nos Régions ont du Goût M05]

Pour nous régaler avec cette magnifique truite à la chair légèrement saumonée généreusement donnée par cet ami qui l’a pêchée dans les eaux vives du Puy de Dôme, je l’ai cuisinée, après l’avoir décongelée, avec un petit reste de champagne pas encore éventé mais qui commençait à perdre ses bulles… … ce qui me permet…

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23 Mai 2018
Penne Sarrasin aux noix de St Jacques

Fan inconditionnelle de St Jacques, il ne m’est pas concevable (en saison) de revenir de nos séjours bretons sans quelques belles noix achetées aux étals de pêcheurs présents sur le marché de Quimper. Ces noix de st Jacques, je les ai snackées dans un beurre noisette, pour moi la meilleure façon d’en apprécier la finesse,…

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14 mars 2018
Noix de St Jacques sur fondue d’épinards

Pour Nos régions ont du goût, Marie Christine de L’Alchimie des mets propose « Un voyage culinaire à travers les régions de France pour 22 mois de partage gourmand » Le challenge de ce mois-ci concerne la cuisine et les saveurs de (ma) Normandie… Pouvais-je ne pas être titillée par ce défi ?!?! Originaire de la région…

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28 février 2018
Crêpe de blé noir aux Saint-Jacques

Aaaah la coquille Saint-Jacques… Quelle tuerie ! Déguster des Saint-Jacques, crue en carpaccio, poêlée ou en sauce, c’est, pour moi, un plaisir à coup sûr ! Tendre et fondante, la saveur délicate de la coquille Saint Jacques au goût fin et iodé la rend tout simplement irrésistible. Trésor de la Baie de Saint-Brieuc et de la…

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22 février 2018
Truites aux amandes

Passionnée de pêche, l’une de nos connaissances, rentrée avec sa besace pleine, a eu la gentillesse de nous donner deux superbes truites, vidées par ses soins qui plus est…

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28 juillet 2017