Provenant d’une pêche artisanale, le bar de ligne, poisson majeur de la pêche bretonne, est un produit noble estimé par les gourmets : sa chair, fine et dense, contient assez peu d’arêtes, atout d’importance ne trouvez-vous pas ?!
Un tel poisson ne nécessite pas une recette trop sophistiquée pour avoir du plaisir dans son assiette : le bar enchante le palais, quelle que soit la préparation !!
J’ai donc mitonné une petite recette saine, diététique, sans artifice, mise délicieusement en valeur par la qualité des produits de saison cuisinés (bar de ligne provenance bretonne, fèves d’un producteur bio, semoule de couscous marque DARI* considéré comme le meilleur couscous du marché).
Je propose avec plaisir cette recette pour le défi de Claudine…. Cuisinons de Saison avec les FEVES
Bar de ligne, semoule aux fèves
Dans le panier, il nous faudra (pour 2 personnes) :
400 g de fèves
1/2 oignon
1 tranche de jambon cru
100 ml de crème liquide entière
Sel et Poivre au moulin
1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
Écosser les fèves, en retirer les graines et les faire blanchir pendant 1 minute dans une eau bouillonnante salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude
Égoutter les fèves puis les les jeter dans un saladier d’eau froide et égoutter à nouveau
Retirer à la main la fine peau pour mettre à nu la graine verte
Refaire bouillir de l’eau salée et mettre à cuire les fèves à couvert pendant 5 mn au plus
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincée puis ajouter les lanières de jambon cru et les fèves égouttées
Verser la crème fraîche liquide
Poivrer au moulin
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1 gros filet de bar de ligne ou 2 petits
1 cs d’huile d’olive
1 cc de beurre
quelques grains de fleur de sel
Faire chauffer une cs d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle
Sur feu moyen, cuire les filets de bar côté peau pendant une dizaine de mn
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150 g de semoule de blé (moyenne)
même volume en eau
50 g de beurre salé
Après avoir pris la précaution de mesurer le volume de semoule (à l’aide d’un verre par ex) pour prévoir le même volume en eau nécessaire à la réhydratation
Verser la semoule de blé dans un saladier
Ajouter le beurre salé fondu et mélanger les grains de semoule (de préférence à la main) pour qu’ils s’enduisent bien de ‘gras’
Mettre le même volume d’eau légèrement salée à chauffer
Lorsque l’ébullition est atteinte, verser sur la semoule et couvrir le saladier (avec une assiette par ex.) pendant une dizaine de mn
Pour éviter qu’elle soit collée, égrainer la semoule cuite à l’aide d’une fourchette
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Lorsque poisson et semoule sont presque cuits, remettre à mijoter les fèves pendant 3 mn environ à feu doux
Dans les assiettes conservées au chaud, déposer de la semoule de blé, recouvrir avec les fèves en sauce crémeuse et déposer le filet de bar assaisonné de fleur de sel
Servir pour se régaler !
Précision : Du 1er Février au 15 Mars, on ne consomme pas de bar et on respecte la pêche raisonnée : en effet, à cette période, le poisson, en période de frai, est vulnérable, se rassemble en grands bancs et se laisse capturer beaucoup plus facilement.
A vos fourneaux… et bonne dégustation ! 😉
*article non sponsorisé
Quoi qu’on mange ? 
Je me serais contentée de semoule et des fèves !!! que j’aime beaucoup. Belle assiette, bon week end Viviane, bises
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Oui c’est un beau mariage qui a conquis nos palais. A refaire sans hésiter !
Belle journée Djouza. Bizh
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Ohhh quel régal 😋 😋 😋
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Hum avec ce délicieux poisson et des fèves forcément je me régale c’est tellement bon
Merci pour cette délicieuse recette
Belle soirée
Bises
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Oh mais de rien Delphine… d’autant que c’est moi qui l’ai dégustée pour l’instant 😉
Belle soirée à toi également. Bizh
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Le bar est vraiment un poisson délicieux que l’on apprécie beaucoup, également. Par contre, les fèves, franchement, je connais très mal et n’en ai jamais cuisiné. On a toujours des découvertes à faire en cuisine…hi hi !!! Ta recette est très appétissante. Bisous Viviane
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Je t »avouerai que la découverte est récente également pour moi, l’an dernier en fait. Le maraicher en avait glissé dans le panier. Il m’a fait découvrir le panais aussi, et le rutabaga 😉
C’est vrai que la cuisine nous permet continuellement de belles découvertes… et pour tous les palais.
Belle journée. Bizh
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La pièce maîtresse n’est pas citée dans les ingrédients. Peut être un oubli, j’aime beaucoup le bar. Bisous
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Si si il est cité Assia. J’ai présenté la recette en 3 parties pour la préparation et la cuisson, les fèves puis le poisson puis la semoule 😉
Bonne soirée. Bizh
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C’est un excellent poisson que nous aimons beaucoup à la maison. Accompagné de tes fèves fraîches et bio, c’est une très belle assiette pour moi.
Bisous, Doria
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Quand on apprécie le poisson, le bar a nos faveurs en général, sa chair est tellement fine que cela en est un régal !
Agréable journée. Bizh
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C’est la 2ème fois en peu de temps que je vois des fèves dans de la semoule et je trouve cette idée bien intéressante les fèves c’est bon, mais je ne les achète que congelées et déjà pelées sinon c’est trop galère je trouve, c’est hyper long de retirer toutes les peaux ! tu as eu ce courage et je te dis bravo ! Ce plat devait être excellent car comme tu le dis la délicatesse du Bar mérite un accompagnement simple mais gourmand ! Merci Viviane, je suis heureuse de l’ajouter à cuisinons de saison !
PS : j’ai mis plus de 2 h pour faire fonctionner mon ordi ce matin ! Il faut que je le change si tu n’as pas de nouvelles de moi dans les jours qui suivent ne t’étonne pas ! gros bisous !! bonne journée
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Ces ordis nous réservent des surprises qui ne nous font pas sauter de joies 😦
Je prépare les fèves quand le maraîcher breton nous en glisse 2-3 belles poignées dans le panier sinon je t’avoue que moi aussi je suis rebutée par leur préparation…
Belle journée Gut… et bon courage avec l’ordi 😉 Bizh
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Voilà une très belle façon de cuisiner le bar un poisson que j’aime beaucoup. Pour moi cette année se sera le giot d’agneau sur ma table une 1er moi car c’est la 1er fois que je reçois pour pâque.
Bonne journée
bisous
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Je suis certaine que tu vas assurer pour satisfaire les papilles de tes invités avant de titiller les notres avec la publication de la recette.
Belle journée à toi également. Bizh
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Effectivement, avec de si bons produits, il serait dommage de cacher sous des artifices culinaires. Ton plat est vraiment très appétissant. Bonne journée, bisous
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Merciiii Manue 🙂
Belle journée à toi également. Bizh
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bonjour
voila une idée que je note , moi qui ne sais
jamais comment cuisiner les fèves …
bon jeudi
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Merciiii Vikki 🙂 Contente de t’avoir donner l’idée 😉
Bonne journée à toi également !
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Cette recette est magnifique et parfaite pour le repas pascal. Bon chez moi cette année ce sera le traditionnel gigot mon beau fils à a passé commande 😉 et je ne sais pas résister à lui faire plaisir ☺️ mais je retiens ton plat pour une autre occasion. Bisous
PS j’ai quelques soucis avec ta New letter qui arrive vraiment très irrégulièrement dans ma boîte mail aujourd’hui j’ai bien reçu un mail mais ça faisait au moins une dizaine de jours que je n’en avais eu 😏🙁
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Le gigot est effectivement le mets emblématique du repas pascal et ton gendre sait que tu vas parfaitement le cuisiner 😉
Cela fonctionne mal je trouve pour beaucoup de blogs. Toi j’avoue que je ne me suis pas inscrite, je viens te voir tous les jours sauf certains WE mouvemntés. Par contre, je me suis inscrite à quelques bogs qui ne publient pas aussi régulièrement et je ne reçois pas les mails.
Bonne journée. Bizh
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