Mama Ganoush du Chef Alan Geaam | mezze libanais au chou-fleur et au citron

La cuisine libanaise séduit par sa richesse de saveurs et sa générosité ce qui explique que lors d’une rarissime échappée parisienne nous n’avons pas hésité à pousser la porte du Qasti* surtout quand nous avons réalisé que ce bistrot libanais était l’une des adresses du Chef étoilé Alan Geaam !!! 

C’est un endroit parfait pour se régaler en découvrant les incontournables mezze avec des assiettes gourmandes et pleines de fraîcheur. Pour le dessert le jour de notre venue nous avons pu savourer j’en avais envie depuis un moment une coupe de glaces  de chez Bachir*.

J’ai surtout gardé en mémoire la dégustation d’un Mama Ganoush ce caviar de chou-fleur cuisiné différemment, dégusté avec du pain pita c’est un mets simple mais original avec des saveurs invitant au voyage…

« Il s’agit de la déclinaison hivernale parfaite pour les fans de Baba Ganoush le caviar d’aubergines ! Lorsque la saison des aubergines est finie, le ‘Mama Ganoush’ permet de faire durer le plaisir tout en apportant un peu d’originalité et de nouveauté dans ce mezzé incontournable » explique Alan Geaam.

Pour honorer le thème choisi par Maïté du blog Passeport pour la Santé en qualité de marraine de cette nouvelle édition #127  qui nous propose  d’explorer le citron sous toutes ses formes – frais, confit, séché, zesté, grillé, en jus ou en sirop – à travers les mezzés libanais.

“Un zeste de Liban – le citron dans les mezzés”

je propose donc ce chou-fleur en Mama Ganoush afin de participer à la Foodista Challenge, défi culinaire initié par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Concernant le blog de Stéphanie « Cuisine moi un mouton », il est évident que ce n’est plus elle qui le gère j’ai donc choisi de maintenir la mention la concernant mais en omettant le lien. Je ne vois pas l’intérêt de faire de la pub à ce blog inconnu.

~ Chou-fleur en Mama Ganoush ~ 

Chou-Fleur Mama Ganoush

Temps de préparation  15-20 mn – Temps de cuisson +- 25 mn avec une cuisson du chou-fleur au four, sinon +- 15 mn si cuisson en friture

Dans le panier il nous faut pour 5-6 gourmands :

• 1 chou-fleur
• 1 CS de paprika
• 5-6 CS d’huile d’olive
• ½ grenade
• ½ botte de coriandre
• 50 ml de mélasse de grenade
• 1 pincée de Sumac
• 100 ml de jus de citron
• 200 g de Tahini
• Sel & Poivre
• Huile de friture – facultatif

Chou-Fleur Mama Ganoush

Et ça se fait comme ça…

1. Rincer le chou-fleur, le détailler en fleurettes et couper celles-ci en tranches épaisses
2. Dans un cul de poule, mélanger l’huile, un peu de sel et le paprika, ajouter les morceaux de chou-fleur, mélanger pour bien les enduire
3. Faire chauffer un bain d’huile à 180°C dans une sauteuse, faire cuire le chou-fleur pendant +- 10-15 mn en le retournant régulièrement
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson étaler le chou-fleur, enfourner +- 25 mn jusqu’à légère coloration en la surveillant 
6. Une fois cuit réserver quelques tranches de chou-fleur et hacher finement le reste au couteau
7. Dans le saladier de votre choix mélanger le chou-fleur haché avec le jus de citron et le tahini
8. Réserver de la coriandre hachée et quelques grains de grenade pour le dressage
9. Détailler en dés les tranches de chou-fleur réservées, ajouter de la coriandre hachée et des grains de grenade, verser la mélasse de grenade, saupoudrer de sumac,  bien mélanger
10. Dans le bol ou l’assiette de votre choix, dresser le caviar de chou-fleur, déposer dessus la salade de chou-fleur à la grenade, décorer avec quelques grains de grenade et de la coriandre réservés

Chou-Fleur Mama Ganoush

 

Passez une bonne journée ! Viviane 

 

J’espère que vous serez tenté-e de tester cette recette ! Si c’est le cas, j’adorerais une photo.

Merci de votre visite. Hop on met le tablier, à vos fourneaux… et bonne dégustation !

Vous pouvez rester en contact via Facebook ou Instagram.

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*article non sponsorisé, juste l’envie de mentionner ce que j’aime !

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Envie de vous régaler !? Alors, Je vous invite vivement à zyeuter les autres participations à ce défi…  C’est par ici :

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Jackie du blog Jackie Cuisine

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

Ewa du blog Les horizons d’Ewa

Christine du blog Pause Nature

Catalina du blog Le blog de Cata

Maïté du blog Passeport pour la Santé

En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !?  Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici  :

Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser:La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Graine de faim kely : Mi-figue mi-raisin,  Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucre et Epices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandise Assia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog  Famoh  : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose :  Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: DécoLre moi une tourte, Flo  du blog Flo en Cuisine: Une recette anti gaspi, Hélène  du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo :Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara :Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie: Le lait de coco, Samar du blog Mes 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de l’été, Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine des pays de l’Est, Lilly du blog La petite cuisine de Lilly : J’ai la patate, Irisa du blog Cuisine et Couleurs : Oh ! la boulette, Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grand-mères, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : Noël petit budget ! 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