Boulange, Défi Cuisine Recette.de

Petits pains de Khorasan – Kamut au wakamé [algue noire]

par Viviane QuoiQuonMange ?

J’aime beaucoup le goût du pain fait à base de Khorasan et je cède à la tentation dès que je peux en trouver sinon j’en glisse dorénavant lorsque je fais le pain maison en jouant avec les proportions des diverses farines, un peu plus de cette farine et un peu moins de celle-là. Cela me permet d’avoir un pain différent au goût qui diffère de cette façon la même recette n’est jamais ennuyeuse.

| Le Khorasan est une espèce cousine du blé dur apparue il y a +- 5 000 ans dans le croissant fertile mésopotamien. Cette variété naturellement riche en sélénium et en protéines bio assimilables possède une structure de gluten particulièrement digeste. | source Les Maîtres de mon Moulin

Jamais génétiquement modifié, il contient moins de gluten que le blé ‘normal’, offre de grandes valeurs nutritives et son goût évoque celui du beurre et des noisettes ce qui donne à la farine une saveur douce et légèrement sucrée. J’achète ma farine en magasin bio, elle provient des fermes du Ravillon* dans l’Yonne, département limitrophe à la Nièvre.

Qui n’a jamais eu envie de faire son pain ? Imaginez le plaisir à glisser une tranche de pain comme ce pain bio aux farines de meule fraîchement sorti du four dans le grille-pain avec une petite couche de beurre salé… et c’est comme ça que ma journée démarre au mieux !!!

Cette fois-ci j’ai voulu tester ces petits pains au bon goût de Khorasan / Kamut avec des algues dedans et j’ai fait le choix du wakamé…

| Algue brune de culture récoltée à la main en Bretagne. Riche en calcium, vitamines et équilibrée en acides aminés, elle fortifie et stimule les défenses naturelles. Elle est également pauvre en calories et sa saveur est salée et iodée. Un bon goût marin !!! |

Ces savoureux petits pains de Khorasan au wakamé que je vous encourage à goûter, ils sont délicieux en sandwich ou tout simplement généreusement beurrés, pourront accompagner divinement vos rillettes de saumon fumé aux œufs durs ou  de thon voire une tranche de saumon ou de truite fumée pourquoi des sardines à l’huile.

J’ai plaisir à suggérer la recette au défi Recettes.de, pour le thème La Boulange proposé par Anne-Lise du blog  Chantilly and Co.

 

~ Petits pains de Khorasan [Kamut] au wakamé [algue noire] ~ 

Mini Pains au Kamut et au WakaméMini Pains au Kamut et au Wakamé

Dans le panier, il nous faut pour +- 8 petits pains :

Pétrissage 8 mn – Temps de repos + pousse 2h ½ – Cuisson 14 mn

  • 5 g de wakamé séché origine Finistère 
  • 150 g de farine de Khorasan (Kamut) bio
  • 100 g de farine T65 bio
  • 150 g d’eau de source à température ambiante soit 20°C
  • 75 g de levain liquide ou 30 g de levain déshydraté
  • 5 g de sel non raffiné de Guérande
  •  2 g de levure de boulanger Briochin pour moi, facultatif mais utile pour booster la farine

Mini Pains au Kamut et au WakaméMini Pains au Kamut et au Wakamé

Et ça se fait comme ça…

  1. Dans un bol d’eau froide faire réhydrater les algues séchées
  2. Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger rapidement  les farines, le sel, la levure de boulanger et l’eau avant d’ajouter le levain 
  3. Pétrir +- 4 mn à vitesse lente et 4 mn à vitesse rapide, la pâte doit être souple et lisse, un peu collante
  4. En fin de pétrissage, ajouter les algues égouttées, bien mélanger
  5. Façonner une boule grossière de préférence avec une corne de boulanger et saupoudrer un voile de farine sur le dessus du pain
  6. Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et enfourner +- 30 mn si votre four possède l’option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur, enfin de pousse la pâte aura pris du volume
  7. Fariner le plan de travail avant d’aplatir la pâte à la main pour avoir une abaisse de +- 2 cm d’épaisseur
  8. Détailler la pâte en carrés de +- 6 cm de côté soit +- 50-60 g
  9. Placer les pâtons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser pousser +- 2 h soit dans votre four option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur
  10. Préchauffer le four à 225°C
  11. Quand le four est à la bonne température et bien chaud, déposer un petit récipient rempli d’eau bouillante, cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante
  12. Saupoudrer les pâtons d’un voile de farine de Khorasan, faire des entailles en croix ou en diagonale
  13. Enfourner pour +- 15 mn, pendant la cuisson le pain va encore gonfler et prendre une belle couleur dorée
  14. A la sortie du four, laisser le pain complètement refroidir sur une grille 

Mini Pains au Kamut et au WakaméMini Pains au Kamut et au Wakamé

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Merci de votre visite. A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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Source d’inspiration :  Le petit pain de Kamut aux algues, livre « Le Larousse du Pain, 80 recettes» de Eric Kayser des Editions Larousse

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*article non sponsorisé

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31 commentaires sur “Petits pains de Khorasan – Kamut au wakamé [algue noire]”

  2. Dans cette recette de pain, je découvre des ingrédients que je n’ai jamais utilisé.

    Le goût doit bien changer des pains classiques. C’est une belle idée, je m’en vais maintenant découvrir l’emploi que tu en as fait 🙂

    Bisous

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  3. Je ne connais cette farine que de nom et je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter. J’adore le wakamé dont je me régale très souvent en salade au restaurant, malheureusement je n’en trouve pas. Le goût de ces petits pains doit être très intéressant et tartinés de rillettes de poisson comme tu le proposees doit être un délice ! Bonne soirée Viviane, bises

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  4. Ping: Mini Sandwich au Thon et au Wakamé [algue séchée] – Quoi Qu'on Mange ?

  7. Ils sont très beaux, bravo !

    Personnellement je n’ai pas été transcendée par cette farine quand je l’avais testé. Je me souviens juste qu’elle était très chère à l’époque. Je n’ose imaginer le tarif aujourd’hui.

    Pour les algues, je passe mon tour aussi. Ce n’est vraiment pas notre truc à la maison mais sinon j’adore faire mon pain maison. J’en fait toutes les semaines mais très simplement, pain de mie ou baguettes.

    Bonne journée, bises.

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    1. Bah écoute je n’ai pas le prix en mémoire mais je doute que je paie le kg au même prix que l’or même si j’admets qu’elle soit plus chère qu’une farine vendue en grandes surfaces sachant que je ne la trouve qu’en magasin bio. Je suppose que la farine de kamut est devenue moins rare et que le prix a été revu à la baisse.
      Quant aux algues moi non plus contrairement à l’Homme je n’en mange pas à coups de cuillers à pot. Ceci dit le wakamé à un parfum plus subtil que d’autres variétés d’algues… et la quantité dans ces p’tits mains est si minime !!!!!!
      Bonne journée à toi aussi Marion. Bizh !!

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  9. j’avoue que c’est deux mots un peuexotiques même si ça reste breton m’ont attirée tout de suite, je suis sûr que ces petits pains ont une saveur exceptionnelle. Belle journée à toi

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    1. La saveur du wakamé reste assez subtile. J’ai aussi un sachet d’un mélange d’algues de variétés différentes. Aussitôt ouvert aussitôt refermé le sachet, rrraaa l’odeur du varech beurk !!!
      En tout cas n’hésite pas à glisser un peu d’algues dans ton pain je suis persuadée que tu apprécierais.
      Bonne fin de semaine Béa. Bizh !!

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  12. Je n’ai jamais vu cette farine par chez moi, c’est une bonne idée de l’utiliser pour obtenir un pain plus digeste.

    Bonne journée, bisous

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  13. J’adore le wakamé, cette algue japonaise que l’on peut savourer en salade . L’introduire dans un pain est une idée originale qui doit lui apporter une saveur iodée. Evident que ce pain doit être délicieux avec du poisson, des rillettes de sardines ou autres poissons.. Je mets dans mes favoris. À mes débuts de boulange au Québec, je faisais du pain à la farine de Kamut et j’aimais beaucoup. Il faudra que j’essaie de nouveau à l’occasion.Bises ma chère Viviane

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    1. J’ai lu que cette farine avait « revu le jour » aux USA donc je ne suis guère étonnée de lire que tu t’en procurais à Québec, sûrement plus facilement que par ici à ce moment-là.
      J’étais certaine qu’avec le wakamé ces p’tits pains titilleraient ton intérêt 🙂
      Bonne journée Jackie. Bizh !!

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  15. Du temps où je faisais de la boulange, j’avais essayé la farine de Kamut dans un pain appelé le pain paillasse. Je te donnes le lien car il te plairait peut être ?? https://cuisinedegut.net/2016/09/08/pain-paillasse-a-la-farine-de-kamut/

    J’avais trouvé sa mie pas tout à fait comme je l’aime, c’est à dire bien alvéolée mais je ne sais pas si cela était du au fait que j’avais utilisé cette farine ou pas. Ceci dit il était bien bon ce pain paillasse. Tes petits pains me font de l’oeil et si je n’avais pas abandonné complètement la boulange je pense que si j’avais eu la chance de trouver cette algue je l’aurais testé. C’est dingue tu es douée AUSSI en boulange ma Viviane ! Comment ne pas revenir chez toi à chaque recette ? Gros bisous je te souhaite une belle journée ensoleillée, chez moi on devrait avoir 22 ° c ! Chouette !!

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    1. Il faudrait que je teste ce pain paillasse, je l’avais déjà aperçu chez toi mais je n’ai jamais pris le temps de le faire.
      Le pain c’est compliqué, c’est presque une science ahah !!! il y a beaucoup d’éléments à prendre en compte jusqu’au taux de pluviométrie. Nous ne sommes que des amateurs bien que souvent notre p’tit pain maison soit bien meilleur que celui de la plupart des boulangeries.
      Agréable journée Claudine. Bizh !!

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  16. je ne connaissais pas cette variété de blé, quel dommage que nos farines actuelles, basique n’aient plus la même qualité qu’autrefois, mon fils a souffert de la maladie coeliaque, je crois que pas mal de gens souffrent d’inconfort lié au gluten  » trop forcé  » dans les pains

    J’en oublie de te féliciter pour tes jolis pains et la qualité de tes informations

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    1. J’ai lu il y a quelques temps qu’effectivement de plus en plus de personnes sans être de véritables allergiques au gluten souffrent de problèmes qui lui sont dus malgré tout, surtout en vieillissant.
      Bonne journée Irisa. Bizh !!

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