Après avoir réalisé plusieurs galettes à la frangipane j’avais bien évidemment accumulé des blancs d’œufs avec lesquels j’aurais pu préparer quelques mini meringues ou ce délicieux Creusois, pourquoi pas des macarons de Montmorillon… les idées ne manquent pas !!!
Mais voilà, en vagabondant sur le blog de Delphine Oh ! la gourmande j’ai découvert cette délicieuse version de financier aux pommes et aux épices pain d’épices… et je ne résiste pas à ce mélange d’épices. Facile et simple à préparer, le financier est idéal quand il vous reste des blancs d’œufs non utilisés pour réaliser de véritables gâteaux gourmands comme ce financier poire et noix, crumble de flocons d’avoine. Il suffit de battre rapidement les blancs d’œufs avant de les incorporer à la poudre d’amandes, au sucre glace et au beurre fondu pour obtenir un financier moelleux et tendre, parfait pour régaler l’heure du goûter et/ou du tea time.
J’avais hâte qu’il refroidisse, ça sent tellement bon pendant la cuisson, ce qui n’était pas sans me rappeler ce gâteau aux pommes et aux épices de Yotam Ottolenghi. Avec sa garniture de morceaux de pommes caramélisées au beurre et relevé des épices de pain d’épices, ce gâteau délicieusement fruité et plein de saveurs est un régal absolu. Essayez-le, il est délicieux !
Cette gourmande recette de financier aux pommes saveurs pain d’épices découverte sur le blog de Delphine Oh ! la gourmande je suis ravie de la proposer au défi du mois « Anniversaire des blogueurs » organisé par Sonia sur la page FB du défi “Test de recettes entre blogueurs“.
∼ Financier aux pommes au bon goût du pain d’épices ∼
Dans le panier, il nous faut (pour 1 moule diam. 20 cm) :
- 2 pommes
- 1 noix de beurre
- 1 CS de miel toutes fleurs (miel de sarrasin pour moi)
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre glace (fait maison pour moi)
- 60 g de poudre d’amandes
- 50 g de maïzena
- ½ CC d’épices à pain d’épices
- 3 blancs d’œufs (soit +- 90 g)
- Eplucher les pommes et les couper en gros dés, les faire revenir sur feu moyen dans une noix de beurre fondu +- une dizaine de mn –attention que cela ne devienne pas de la compote– ajouter le miel, mélanger
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sur un feu régulier jusqu’à ce qu’il arrête de mousser et se mette à chanter, il va alors prendre une couleur châtain claire et dégager cette odeur de noisette, d’où son nom, au travers d’une passoire le verser dans un récipient froid pour stopper la cuisson, le réserver pour refroidissement
- Graisser et fariner le moule de votre choix, le réserver au frigo
- Dans un cul de poule, tamiser la farine avec le sucre glace, mélanger avec la poudre d’amande et les épices, ajouter les blancs d’œuf en plusieurs fois tout en fouettant délicatement, verser le beurre tiédi et mélanger
- Préchauffer le four à 200°C (180°C pour moi) chaleur tournante
- Verser l’appareil dans le moule, ajouter les morceaux de pommes sur le dessus, les enfoncer légèrement
- Enfourner +- 35-40 mn, selon votre four, en surveillant la cuisson
- Attendre un complet refroidissement pour démouler, saupoudrer d’un léger voile de sucre glace au moment de servir
Quoi Qu'on Mange ? 🍒 
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