Bien qu’un restaurant de la franchise Pitaya soit désormais présent à Nevers depuis un peu plus d’une année, j’avoue n’avoir toujours pas eu l’envie de tester les plats proposés. J’avais découvert cette chaîne de Street Food après avoir aperçu l’enseigne en arpentant les rues de Quimper, sans prendre la peine de m’y attabler. Cependant, lorsque le livre « Pitaya » de Nathalie Nguyen est paru je m’étais empressée de l’acquérir… Ne me demandez pas pourquoi !!!

C’est après l’avoir à nouveau feuilleté que je vous invite à « oser un voyage culinaire dans les rues de Bangkok » avec cette spécialité le Tom Kha Gai. Très populaire en Thaïlande, c’est une soupe de poulet dans un délicieux bouillon aux multiples parfums légèrement relevé avec les saveurs du citron vert, de la citronnelle et du galanga mais aussi très onctueux grâce au lait de coco.

Si réconfortante, cette soupe regorge de saveurs elle est absolument parfaite. Riche et crémeuse mais aussi piquante et salée, elle est copieuse et légère avec un bon goût herbacé grâce à la coriandre fraîche ajoutée. Si vous aimez les saveurs d’inspiration asiatique, vous devez vous aussi essayer cette soupe thaï si ce n’est déjà fait.  Soyeuse et aromatique elle est un repas complet dans un bol pour une entrée qui peut aussi faire office de repas léger. J’espère que vous aussi vous vous régalerez après avoir eu l’envie de tester !

Je craignais, mais cela n’a pas été le cas,  de ne pas trouver du galanga dont le rhizome est très utilisé dans la cuisine thaïlandaise, c’est une plante médicinale qui aurait des propriétés aphrodisiaques, digestives et anti-virus. J’ai beaucoup apprécié son parfum légèrement citronné.

Cette recette de soupe thaï poulet et lait de coco c’est avec plaisir que je la propose au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’  et moi-même, le thème choisi ce mois-ci par Jackie du blog La cuisine de Jackie en qualité de marraine étant…

Soupe thaï poulet et lait de coco (tom kha gai)

Dans le panier, il nous faut (pour 2 gourmands) :

• 1 CS d’huile de coco (éventuellement huile d’olive)
• 200 g de pilons de poulet (1 gros filet pour moi)
• 40 g de shiitakés émincés (éventuellement des champignons de Paris)
• 10 g de galanga frais (éventuellement du gingembre mais la saveur est différente)
• 1 tige de citronnelle
• 1 échalote
• ½ piment rouge
• ½ l de lait de coco (1 boîte de 400 ml pour moi)
• 250 ml de bouillon de poulet (facultatif, ajout perso)
• 1 feuille de combava (pas trouvées, remplacée par le zeste du citron vert)
• 1 citron vert
• 1 botte de coriandre

1. Couper le poulet en petits morceaux, chauffer l’huile sur feu moyen avant de les faire sauter +- 5 mn jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés (ils finiront de cuire dans la soupe), saler et poivrer légèrement
2. Emincer les shiitakés, peler le galanga et le râper finement
3. Retirer les premières feuilles de la tige de citronnelle, l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la détailler en plusieurs morceaux
4. Peler et détailler l’échalote en fines lamelles,  épépiner le piment rouge et l’émincer finement
5. Dans une casserole, verser le bouillon et le lait de coco, mélanger et amener à ébullition tout en fouettant
6. Dès l’ébullition, ajouter la citronnelle, le galanga, l’échalote, le combava et le piment, laisser mijoter à feu doux pendant +- 10 mn pour que les saveurs se mélange, tout en remuant régulièrement
7. Réduire le feu, ajouter les dés de poulet, la sauce nuoc-mâm et les shiitakés, poursuivre la cuisson +- 20 mn à feu doux
8. Eteindre le feu, ôter les tronçons de citronnelle et presser le citron vert
9. Verser la soupe dans de jolis bols, arroser de jus de lime, garnir de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement avec éventuellement des quartiers de lime

Concernant le jus de citron vert, ne versez pas tout d’un coup, goûtez le bouillon et corrigez l’acidité selon vos préférences

Merciii d’être passé, à bientôt ! 

A vos fourneaux… et bonne dégustation !

Source d’inspiration : Recette du Tom Kha Gai dans le livre « Pitaya, saveurs Thaï 50 recettes » de Nathalie Nguyen aux Editions Hachette Cuisine

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