Je voulais faire quelque chose avec des kakis qui sont parait-il en saison d’octobre à février mais voilà… impossible d’en trouver !!! J’ai donc invité la clémentine pour le remplacer afin de réaliser ce dessert facile mais qui régale la pause gourmande, un riz au lait vanillé sous un coulis de clémentine !
Une recette qui ne pourrait pas être plus facile. Le riz au lait était l’un des desserts préférés de nos grand-mères qui aimaient toujours en faire. C’est crémeux et réconfortant. Il est possible d’incorporer des raisins secs, des pistaches, des cranberries séchées ou du zeste de clémentine râpée comme compléments, mais n’importe quel fruit sec ou noix fonctionnerait bien ici.
Vous surprendrez vos papilles avec cette combinaison de saveurs et ce coulis de clémentines qui apporte de la luminosité, vous devez absolument essayer cette recette. J’aurais préféré la clémentine corse mais à défaut j’ai jeté mon dévolu sur des clémentines d’Italie également à feuilles. Je suppose que c’est la variété de Calabre qui elle aussi est protégée par une IGP. Elle est issue d’un croisement entre une mandarine et une orange amère et j’avoue, je la trouve belle avec ses reflets verts. En tout cas j’ai aimé sa chair juteuse, aromatique et sucrée dont la légère amertume fait un équilibre extrêmement subtil avec la douceur du riz au lait.
Si vous cherchez un dessert facile, c’est celui-là ! Riche et crémeux, il est fait avec un riz italien à grains courts appelé Arborio qui a une teneur élevée en amidon parfait pour obtenir l’onctuosité du riz au lait.
Cette recette de coulis de clémentines sur lit de riz au lait vanillé, je suis ravie de la proposer au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant une Battle Clémentine c/Kaki ou Clémentine vs/Persimmon
Coulis de clémentines sur lit de riz au lait vanillé
Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :
- 500 ml de lait (entier pour moi)
- 75 g de riz type Arborio
- 1 gousses de vanille
- 50 g de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- 1 quinzaine de clémentines
- 1 CC de maïzena
- 1 CS de sucre (de canne blond vanillé maison pour moi)
- Dans une casserole à fond épais, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
- Porter à ébullition en surveillant que le lait ne déborde pas, laisser infuser +- 15 mn
- Presser les clémentines, verser le jus et les petits morceaux de pulpe dans une casserole avec le sucre en poudre, saupoudrer la maïzena, bien fouetter pour l’incorporer parfaitement et faire réduire sur feu moyen durant +- 15 mn
- Mixer le coulis, réserver au frigo
- Porter à nouveau le lait à ébullition en surveillant que le lait ne déborde pas, quand il bout ajouter le riz et mélanger en attendant la reprise de l’ébullition
- Faire cuire +- 40 mn sur un feu doux en remuant régulièrement, couvrir à demi (éventuellement en intercalant une spatule afin d’éviter les débordements de lait)
- A la fin de la cuisson, quand le riz gonflé a absorbé le lait, ajouter le sucre de canne (le sucre mis plus tôt empêche la bonne cuisson du riz)
- Transvaser dans un bol, couvrir au contact avec un film alimentaire, laisser refroidir
- Retirer la gousse de vanille avant de verser dans les verrines de votre choix, réserver au frigo +- 2 h
- Peu avant de servir, verser le coulis de clémentines sur le riz et déguster immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
- Selon vos envies, la vanille peut être remplacée par de la cannelle, des épices de Noël, des zestes de citron ou d’orange, de la fleur d’oranger, …
Précision : Ne pas rincer le riz, ne pas le plonger au préalable dans l’eau bouillante afin qu’il conserve tout son amidon pour un résultat onctueux.
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
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J’adore ! Quelle excellente idée d’ajouter une bonne dose de fruit dans du riz au lait.
Bonne journée, bises.
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J’ai beaucoup apprécié le contraste entre l’acidité de la clémentine et la douceur du riz au lait mais je ne doute pas qu’avec un coulis de mangue ou de fruits rouges la régalade soit aussi au rdv 🙂
Belle journée à toi aussi Marion. Bizh. Viviane
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J’aurais adoré ton dessert! tout ce que j’aime
bonne fin de journée
bises
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Alors il te faut le tester Vanessa, tu n’as pas le choix hihi !!!
Bonne journée à toi également. Bizh. Viviane
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C’est dommage que le kaki soit sorti des étals aussitôt selon les régions !
Ici, j’en trouve toujours autant et des biens mûrs.. c’est par contre les clémentines qui commencent à se faire rare.
Ton dessert est un vrai délice.. bien évidemment le riz au lait est parfait mais coiffé de ce coulis, ce doit être avec gourmandise que tu plonges ta cuillère dedans.
Merci pour ta participation,
Bisous
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Il parait qu’il y a des kakis chez GF mais ici il n’y en a plus depuis début janvier… et nous avons 2 magasins GF. Par contre il y a plusieurs variétés de clémentines et mandarines !!!
Belle journée Nath. Bizh. Viviane
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Ca à l’air trop bon!
Belle soirée bisous
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Ca n’a pas que l’air, tu peux me croire 😉
Agréable journée Alicia. Bizh. Viviane
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Elles sont gourmandes tes verrines. C’est une belle idée ce coulis de clémentines, ça doit apporter du peps et un peu d’acidité au riz au lait. Je retiens ton idée, d’autant plus que l’on peut décliner ta recette selon la saison. Bonne journée, bisous
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J’avais l’idée de cette recette avec des kakis mais j’ai du me rabattre sur les clémentines et franchement je n’ai pas regretté, c’est délicieux ce contraste. Et comme tu dis, le fruit peut-être adapté selon la saison et les goûts de chacun.
Belle journée à toi aussi Emmanuelle. Bizh. Viviane
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ça à l’air délicieux ! tu me fait envie avec tes verrines
bises
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Un pur délice !!
Bonne journée
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Je fais le riz au lait comme vous, mais j hésite à le rincer. On dit que c est nécessaire mais d un autre côté il y a l amidon qui apporte beaucoup de velouté
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Effectivement je ne le rince plus le ri pour conserver l’amidon. J’avais découvert cette astuce sur un blog de toute confiance et j’ai adopté cette manière de préparer le riz au lait que je trouve bien meilleur 😉
Ceci dit même le riz rincé le riz au lait est bien bon tout de même hihi !!!
Belle journée à vous. Viviane
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L’idée d’ajouter le coulis de clémentine à un dessert adoré et intemporel est tout simplement ingénieuse!Je ne me lasse pas de regarder tes sublimes photos🥰et quel bel article! Trés agréable à lire! Excellente soirée!
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Coucou, un dessert souvenir d’enfance, j’adore le riz au lait et ce petit coulis en supplément donne du peps à ce dessert. bonne fin de journée Viviane bises
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Quelle bonne idée cela doit être un pur délice
Belle soirée
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voilà un délicieux dessert!
bonne soirée
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Coucou.
Bon ça reste entre nous mais figure toi que je n’ai jamais fait de riz au lait ! Roo il faudrait que je tente, et ta version avec ce coulis de clémentines me plait beaucoup.
Bonne fin de journée à toi Viviane. Bisous
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Ta photo donne envie de plonger une cuillère dans la verrine , une recette bien gourmande bisous
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J’en trouve chez le primeur ou à GF mais ils sont à chaque fois décevants 😕
Tout comme toi je suis fan de riz au lait et l’accompagner de ce coulis de clémentines ne peut qu’être sublime ! Parfait pour finir le repas en gourmandise. Belle journée Viviane, bises
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Un vrai délice !
Merci beaucoup Viviane pour ce partage si appétissant ⭐⭐⭐⭐⭐
BIZH 🌬💗
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Miam-miam je plongerais bien ma cuillère dedans tes petites douceur
Bonne journée
Bisous
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Crois moi, tu ne le regretterais pas 🙂
Bonne journée à toi également Christelle. Bizh. Viviane
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