Quel mois de décembre cette année !!! Pouah ! Déprimant au possible… mais hors de question de laisser place à un petit coup de blues passager que cela pourrait entraîner !
La crème glacée à la crème de marrons est riche des saveurs de l’automne et fera très bien l’affaire comme dessert pour couronner tout repas un tant soit peu raffiné. Si les marrons glacés sont un régal festif pendant la période des fêtes, j’aime aussi ce dessert léger et facile qui peut tout aussi bien régaler à tout moment de l’année. Imaginez aussi la bonne surprise de goûter cette glace délicieuse pour ce pré-dessert qui va préparer les papilles au sucré avant de servir le clou du repas… le dessert !!!
J’ai utilisé une base de crème glacée qui comprend de la crème épaisse, du lait entier et des jaunes d’œufs, un peu la même technique de base que celle pour préparer ma glace à la vanille crémeuse.
Cette crème glacée, dont la recette est tirée du livre « Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore, 80 recettes conviviales » de Ch. Felder, est composée de peu d’ingrédients et ne contient pas de sucres raffinés. Assurez-vous dans la mesure du possible d’utiliser des produits laitiers et des œufs de la plus haute qualité que vous puissiez trouver, sa saveur n’en sera que bien meilleure encore !
La clé pour obtenir une glace maison avec une belle texture est d’avoir la crème anglaise aussi froide que possible lorsqu’elle entre dans la sorbetière. C’est crémeux ! C’est riche ! C’est incroyablement bon ! Les châtaignes ont une saveur merveilleuse pour parfumer cette glace que je vous conseille de ne pas hésiter à déguster déposée sur une part de tarte aux pommes ou tout autre crumble.
Cette recette de glace crémeuse aux marrons, je suis ravie de la proposer…
au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ et moi-même, le thème choisi ce mois-ci étant « Châtaigne et Marron au menu des Fêtes »
au défi Recettes.de… pour le thème ‘Menu de Noël’ du mois de décembre
Glace maison à la crème de marron
Dans le panier, il nous faut (pour +- 1 litre) :
- 500 ml de lait entier
- ½ gousse de vanille
- 50 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre (35 g de sucre de canne blond vanillé maison pour moi)
125 g de pâte de marron(pas mis, je n’en avais pas)- 125 g de crème de marron à la vanille sucrée (250 g pour moi puisque pas de pâte de marron, d’où la réduction de la quantité de sucre)
- Dans une casserole à fond épais verser le lait, fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les grains avec la pointe d’un couteau et les mettre dans le lait avec la gousse
- Faire chauffer le lait avec la crème liquide, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser infuser +- 30 mn
- Dans le bol du KA ou tout autre robot culinaire muni du fouet, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent
- Ôter la gousse de vanille du lait après l’avoir réchauffé et verser ce dernier sur la préparation aux œufs tout en mélangeant, d’abord délicatement puis plus vigoureusement, avant de verser dans la casserole propre
- Remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer de préférence avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère
- Attention à ne pas faire bouillir la crème anglaise qui alors serait ratée
- Retirer du feu, verser la crème anglaise dans un un cul de poule, incorporer la crème de marrons à la crème pâtissière, mixer
- Couvrir avec du film alimentaire et laisser complètement refroidir la préparation +- 2-3 h mini voire toute la nuit
- Faire turbiner dans la sorbetière (suivant les instructions de votre appareil)
- Transvaser la glace obtenue dans une boîte de préférence réfrigérée au préalable
- Conserver au congélateur 4 ou 5 h
- Avant de la déguster, laisser la crème glacée à température ambiante jusqu’à la consistance désirée ou décongeler lentement au réfrigérateur +- 1 heure avant de la servir pour une crème glacée parfaite, éventuellement accompagnée d’éclats de marron glacé et pourquoi pas de macarons
Si vous n’avez pas de sorbetière, verser la crème anglaise dans un récipient avec couvercle à fond plat. Au bout de 1 h de congélateur, transvaser dans le bol du KA bien froid et fouetter énergiquement pour casser les cristaux. Reverser dans le récipient à fond plat, renouveler l’opération 1 ou 2 fois.
Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !
Source d’inspiration : Livre « Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore, 80 recettes conviviales » de Ch. Felder des Editions de La Martinière
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Avec cette recette, grande amatrice de livres de cuisine, je suis ravie de participer au défi Un jour, un livre, une gourmandise organisé par Sandrine, Ma bulle aux Délices
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