Dans la série « souvenirs d’enfance » les tomates farcies sont très souvent sur le podium des plats préférés pour beaucoup d’entre nous mais il faut bien avouer qu’il est difficile de ne pas apprécier ce plat tout simple mais tellement bon quand les tomates pulpeuses et charnues sont garnies d’une farce composée de chair à saucisse mélangée à du veau ou du bœuf haché.

Je ne sais pas ce que vous en pensez mais ce serait bien non que la tomate soit toujours de saison  😉

Bien évidemment, je propose cette recette savoureuse pour honorer la tomate au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath ‘Une cuisine pour Voozenoo’ avec mon aide et  Catalina du blog de Cata dans le rôle de Marraine ce mois-ci qui nous propose le thème…

Septembre cueille les grappes

∼ Tomates farcies ∼

Dans le panier, il nous faut (pour 4 gourmands) :

• 10 tomates mûres et fermes (avec les queues pour la présentation)
• 500 g de chair à saucisse
• 1 steak haché
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes ciselées
• 1 petit bouquet de persil plat
• 4 CS de chapelure (maison pour moi)
• Sel & Poivre
• Beurre pour le plat
• ½ citron

1. Laver et bien essuyer les tomates
   
2. Laver le persil, bien le sécher avant d’ôter les grosses tiges
3. Porter une casserole d’eau à ébullition et mettre 2 tomates 1 mn ou 2, les sortir rapidement avant de les passer sous l’eau froide,  les mettre à refroidir avant de les émonder
4. Trancher le haut des tomates restantes à +- 2 cm de la queue, les égrainer et ôter le jus en préservant un maximum de chair à l’intérieur, réservez les chapeaux
5. Saler légèrement l’intérieur des tomates avant de les déposer retournées sur une grille pour qu’elles perdent leur eau de végétation
   
6. Émincer finement l’échalote et l’ail, faire fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu modéré, faire revenir les échalotes et faites cuire doucement +- 5-6 mn environ avant de poursuivre après avoir ajouté l’ail, remuer souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien transparents
7. Hacher le persil, détailler en dés les 2 tomates émondées, mélanger, ajouter le mélange échalotes/ail, la chair à saucisse et le steak haché, saler et poivrer, mélanger le tout à la main jusqu’à ce que ce soit bien homogène
8. Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante
9. Garnir généreusement les tomates de farce, les déposer dans un plat beurré, saupoudrer de chapelure, déposer un morceau de beurre sur chaque tomate
10. Enfourner +-1h, selon votre four, en surveillant la cuisson et en les arrosant fréquemment avec l’eau rendue par les tomates
11. 20 mn avant la fin de la cuisson, poser les chapeaux sur les tomates, arroser de jus de cuisson
12. Laisser tiédir,  avant de déguster les tomates farcies avec du riz arroser de jus de citron pour booster les saveurs

Merciii d’être passé, à bientôt ! 
A vos fourneaux… et bonne dégustation !

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